食譜：古法豉油雞
工具：鑊連蓋、鑊鏟、砧板、刀、廚房紙、廚剪
材料（3至4人分量）：
冰鮮雞……1隻（約1斤）
減鹽頭抽……5湯匙
減鹽老抽……5湯匙
廣東米酒……5湯匙
冰糖……40克
清水……500毫升
薑……1大塊
葱……2束
花生油……6湯匙
小貼士：薑葱增芳香
即使不吃薑、葱，緊記不要丟掉，可放在豉油汁內，使豉油汁更芳香。
做法 ：
1.洗淨薑、葱。薑連皮切片，葱切去頭尾，抹乾水分
2.除去光雞內臟，清洗，用廚房紙抹乾表面及雞腔內水分，用廚剪剪去雞頭、雞腳和雞臀，保留雞頸
3.中大火燒熱鑊，下油，先爆薑片，然後加葱，轉中火，不斷兜炒爆香
4.葱炒至變黃帶焦色時（圖A），取出薑和葱，備用
5.原鑊放入雞，雞胸朝下，雞背朝上，中火煎雞胸2分鐘，轉其中一面雞髀煎2分鐘，再轉另一面雞髀煎2分鐘（圖B），然後轉雞背煎2分鐘，四面的雞皮煎至略為收縮，帶淺金黃色。用手拿着雞頸（圖C），或用筷子等工具不斷翻動雞身香煎
6.雞煎至呈金黃色，已爆香的薑和葱回鑊，沿鑊邊灒酒，下頭抽、老抽、冰糖和150毫升水
7.豉油汁煮滾，用筷子將薑和葱夾進雞腔內（圖D），翻轉雞身，加350毫升水，蓋鑊蓋，煮5分鐘
8.掀蓋，再翻轉雞身；蓋鑊蓋，煮5分鐘
9.掀蓋，不斷把鑊內的豉油汁淋在雞身，以及淋入雞腔內（圖E），淋約10分鐘，使雞皮色澤均勻，雞肉更快熟透
10.轉中大火，將豉油汁煮至收汁，關火，蓋鑊蓋，「焗」10至15分鐘
11.掀蓋，取出雞腔內的薑和葱（圖F），備用。保留鑊內的豉油汁
12.雞取出放涼，可保留原隻雞，或用廚剪剪件
13.將從雞腔內取出的薑和葱放入豉油汁，開中火煮滾，關火。隨喜好將汁淋在雞上，或用碗盛載當蘸汁
完整食譜：link.mingpao.com/76404.htm
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蘭晶Stacey與「灣區博士」沈永年遊走大灣區肇慶，深入介紹肇慶的起居飲食，帶大家吃喝玩樂。
立即觀看更多肇慶資訊：link.mingpao.com/75918.htm
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