태클이 많이들어와 글을 남깁니다. 갈치 비늘에 있는 구아닌이라는 성분은 공기 노출시 산화되고 산패되어 비린내를 유발하기 쉽고 그 결과 복통을 유발하기 쉬운성분인거 맞습니다. 그래서 갈치회를 할때는 마구잡이로 끌어올린 갈치를 쓰는게 아닌 빙장이 중요한것이며 선도 유지를 잘해야 갈치회를 드시기 좋은겁니다. 제주에서도 이렇게 은갈치만 갈치회로 사용하고 있구요. 예전 먹갈치 같은경우 호박잎이나 막걸리로 빡빡씻어 먹었던이유는 낚시로 올리는게 아니다보니 공기중 노출이 오래되어 상처입은 갈치가 많고 그래서 비늘제거한겁니다. 몸에 안좋은 성분인건 맞습니다. 몸에 안좋은 성분이 발생하게 되는 이유도 알아야지요. 선도가 왜 중요하겠습니까 갈치회를 그냥 마구잡이로 팔겠습니까? 장사를 하고 낚시를 하면서 파는 제품 파는 음식에 관해 수없이 공부하며 살아왔습니다. 인터넷에 갈치비늘이 몸에 나쁜 영향을 끼친다는 내용은 시중에 유통되는 갈치를 말합니다. 유통되어오면서 공기중에 노출이 많이되기 때문이죠. 참고하시라고 입질의 추억님의 블로그에 있는 갈치에 관한 글 주소를 남깁니다. 궁금하신 분들은 봐주세요. 입질의 추억님의 갈치에 관한글 naver.me/GvXvq26p

흠..... 추가 영상 올리시나 싶어서 목 빠지게 기다리고 있었는데 이렇게 시끄러운 덧글들이 많아서 추가 영상을 안 올리셨군요 개인적으로 너무 안타깝습니다. 요즘 부천에서 갈치회 팔고 있어서 좀 더 배워야지~ 하고 있었는데... 정말 귀한 정보 올리시고 엉뚱한 얘기들 많이 들으셨네요.. . 저는 부산갈치님 은갈치 선단에서 같은배도 여러번 타 본적 있습니다. 무뚝뚝 투박하게 보일지 몰라도 참 따뜻한 분이란걸 바로 옆에서 같이 낚시 해보고 알았습니다 ㅎ 마치고 나선 식당에서도 여러번 조우 하고요 ㅎ 저도 갈치낚시 수년 부지런히 다녔지만 저하고는 비교가 안될정도로 정말 잘 하시고... 제가 알고 있는 개똥 상식을 좀 말씀 드려 볼까 합니다.(순수 제 생각입니다.) 1. 껍질의 은분 상온에 노출되는 시간이 조금만 길어져도 공기와 접촉되어 쉽게 벗겨집니다. 벗겨지는 순간 부패가 시작된다고 봐야는데 은분을 벗기고 먹어라~ 배탈난다 무슨 성분있다~ 이런 얘기들은 은분이 빨리 상하기 때문에 제거 하고 먹어라~ 하는 것으로 압니다. 내장 만큼이나 빨리 상하기 때문에 시장에서 사 먹거나 먹갈치를 사 먹을때 날로 드시면 배탈이 난다라고 알고 있습니다. 상했을 가능성이 높기 때문이지요 만지는 순간 은분이 흐물하게 벗겨지면 그때는 은분 제거가 맞지만 낚시꾼의 갈치는 어부들의 갈치보다 더 신선합니다. 그 이유는 어부들이 잡은 갈치도 빙장을 해서 신선하지만 낚시꾼과 달리 경매를 보게 되고 경매를 보는시간동안 상온에 노출되기 때문에 그 시간만큼은 신선도가 떨어진다~ 라고 생각 하시면 됩니다. 경매를 본 갈치도 빠른 경매절차를 거치고 빙장이나 얼음등으로 처리 하기 때문에 신선합니다. 낚시꾼의 갈치는 경매를 보는동안 상온 노출이 없다는 장점이 있지요 . 2. 갈치 몸통속의 힘줄 이 부분도 반드시 제거해야된다라는분들 계십니다. 그런데 잘잘한 갈치들은 뼈채로 세꼬시해서 먹습니다. 가운데 힘줄 제거가 안된것이지만 선상에서 먹거나 육지와서 먹어도 배탈나지 않습니다. 그 부분을 제거하고 먹어라는 의미도 마찬가지로 부패때문으로 생각됩니다. 이 힘줄이라는 것을 보면 흐물흐물한 뇌같은 느낌의 가느다란 실줄기인데 살점보다 더 빨리 상한다라고 생각됩니다. 살점보다 내장이 더 빨리 상하듯 골수같은 힘줄이 더 빨리 상하니까 신선도가 떨어질때 살점보다 더 빨리 상하는건 당연하겠죠 이 역시 신선도가 유지 된다면 별 의미 없다고 생각 합니다. 참고로.... 갈치를 3장떠기해서 순살만 돌돌말아서 보관을 하면 가운데 힘줄을 제거한것은 냉장에서 5일을 버틴다면 가운데 힘줄을 그대로 둔채 냉장을 하면 3~4일 버티다가 맛이 갑니다. 가운데 힘줄은 그런 정도의 차이입니다. . 3. 낚시로 잡은 고기는 팔지 못한다? 관계기관에 문의를 해 보았습니다. 돌아온 답변은 낚시로 잡은 고기 판매하면 불법 맞습니다. 그런데 여기서 불법이 아닌경우는 잡아온 고기를 가공하여 판매를 하면 불법이 아니라는 대답을 들었습니다. 조리를 해서 팔거나 회를떠서 팔거나 등은 불법이 아니라는 답변입니다. 이 부분은 관계부서마다 해석의 차이가 있을지는 모르겠습니다. . 4. 고래회충? 고래회충은 뱃속에 많이 있습니다. 계절마다 차이가 있긴 합니다만 겨울로 갈수록 충은 급격히 줄어듭니다. 선도가 좋은 갈치들은 항문부분에 집중되어 있는데 회를 떠는 과정에서 아예 잘라내기 때문에 충은 제거 됩니다. 오래 방치하면 살속에 파고들어가지 않냐라고 하겠지만 살속에 파고 들어가는 경우는 그냥 막 방치해도 아직까지 한번도 본적이 없습니다. 그 이유는 갈치 뱃속에 까만색 막이 있는데 그 부분이 충이 살속으로 들어가는것을 막아주는 것으로 압니다. 그리고 가끔씩 포를 떠보면 살속에 충 같은게 있습니다. 대략 녹두알이나 그보다 조금 작게 하얀색 좁쌀만한게 보이는데 갈치가 두껍지 않다보니 육안으로 다 보입니다. 이 부분은 전문가가 아니어도 다 볼수 있는 정도입니다. 회 떠시는분이 당연 제가를 다 하겠죠 그렇다고 그게 고래회충은 아닙니다. 방어회 맛있게 잘 드시죠? 방어도 충이 엄청많아서 회 썰때 대부분 육안으로 제거를 해 줍니다. 그래서 방어회 썰어서 지인들하고 먹을때는 방어 잡을때 옆에 못 오게 합니다. 눈으로 그 크다란 충을 보면 딱 먹기 싫어지거든요 ㅎ 몰래 제거를 해줍니다 갈치회를 충때문에 걱정 하신다면 방어충과 비교하면 방어가 100이면 갈치는 1정도 생각 하시면 됩니다. . . 여기서 여러 말씀 하시는분들 걱정스러워서 하시는 말씀인줄은 알겠습니다만 오랜 노하우로 잘 다듬어진 여러분의 상식을 뛰어넘은 고 퀄리티 정보입니다. 추가 영상 기다리다가......에효... 여러분 덕분에 추가정보 기다리다 날아갔네요 ㅎ 그리고 손으로 쓰는 글 역시... 입으로 내 뱉는 말과 같습니다. 스스로의 인격을 저렴하게 날리지 맙시다요^^

정말 나만 알고십은 맛집이예요 갈치회 진짜 맛있어요 하나도 안비리고 특히 갈치구이가 제 인생 생선구이였습니다 이것저것 서비스도 많이 주시고 사장님🫰

채 썰듯 세로로 길게 해서 먹으니까 새로운 식감과 맛이 틀림 이리저리 여러 방식대로 썰어 먹어도 맛 나요

갈치낚시를 다녀도 배 사무장 회뜨는것왜 먹어 보질 않았는대 멋진것 잘배우고 갑니다

올해는 꼭 한번해봐야겠네요👍

갈치회 새롭게보이네요. 갈치낚시 좋아하는 일인으로 준경스럽슴니다화이팅입니다 부산칼치님!!!

깔끔 하시네요.

비늘 제거 하지 않으면 살가운데 힘줄 이라도 제거를 해야 되는것이 아닌가요

최고입니다 맛나겠어요

귀한 영상 잘 보고 배우고 갑니다 구독 좋아요 꾹 눌렀습니다^^ 감사합니다!! ^^

60여년전 제주에서 맷돌호박이 노랗게 익기 시작하는 가을 저녁에 작은배를 타고 나가 그물 내리는 것을 도와주고 새벽까지 여름에는 오징어를 잡았지만 가을엔 갈치를 잡았다 그리고 새벽 그물 걷는 것을 도와주면 배삯없고 잡은 오징어 갈치는 전부 본인 것이다 큰 호박잎 뒷면은 상당히 거칠다 삼촌은 갈치회는 절대 물을 묻히면 안된다고 잡은 갈치를 호박잎 뒷면으로 쓸어 은분을 벗기고 회를 썰어주셨는데 그때 그 회맛 잊을 수 없다

가르쳐 주셔서 감사합니다

ㅎㅎ 감사히 잘봣습니다 잘 배웟습니다

부산 갈치님 반갑습니다 잘~ 계시죠? 느림보 입니다 꾸벅! 동영상 너무 감사합니다 많은 도움 받아습니다 구독 좋아요 꾹~~~~~ 헸습니다 ㅎㅎ

영상잘보앗습니다 경기도일산입니다 질문드려요 팔고 남은 제주은갈치는 머리,내장제거후에 보관을하는지?아니면 택배온 원물그대로보관하는지요.택배받은후 이틀정도는 사시미용으로 싱싱한지요? 신메뉴를 하려고하니 복잡하내요 칼치는3지보다쪼금큰거사용생각중 오늘도수고하시고 답변 기다릴께요 사장님

덕분에 회 떠서 맛있게 잘 먹었습니다. 그런데 지인분께서 가운데 줄? 심? 같은 게 있다고 꼭 빼고 먹으라던데 저는 못 봤는데 그건 뭘 이야기하는지 알 수 있을까요?

몸통가운대 힘줄제거는 안하나요?복통유발카미 가운데힘줄제거필수라든대..먹어도되나요?그리고 갈치몸통 가쪽으로 가시잇는부위 안잘라내고 걍 바로썽그리내요 게안나요

구독하고 갑니다 횟집이 어딘가요 저는 마산인데 꼭 가보고 싶네요

갈치회 미리떠서 냉장보관 아님 냉동보관 하시나요 보관시 갈치위에 무엇으로 덥나요. 궁금합니다

예전에 이분 옆에서 칼치낚시 한번 했는데 진짜 포스가 다릅니다. 끝나고 보니 제2배는 잡았더라구요.

부산갈치 사장님, 잘하십니다. 저는굿모닝호 선주 친구 구미에 사는 한병희 입니다. 반갑습니다.

정말깔끔하게잘하시네요 역시전문가세요 ㅎ 영상잘봣습니다

영상 잘 보았습니다

갈치회 뜨는법 잘보았습니다. 장사 대박나세요.기성정비❤❤❤

잘봤습니다. 동네주민이시네요 ㅎㅎㅎ 가봐야겠네요

낚시로잡은 싱싱한 갈치를 즉시 냉동해두었다가 나중에 마구로회처럼 녹여서 회 해먹어도 괜찮은거죠?

참 인자하시게 설명하십니다. 횟집 번창하세요~^^

2장.뜨기 아닌 3장 뜨기입니당 회.맛나보이네요🤩

해마다 방파제에서 루어로 3지짜리 엄청많이 잡는데 비는 같이 썰느깐 먹을때 질기던데 나만 그런가 ㅎ

좋은영상 잘 보았습니다 참고해서 함 썰어 먹겠습니다

이제 곧 7 월 갈치 금어기가 지나고 8 월부터는 부산 인근 방파제에서도 풀치 낚시가 가능하겠군요 가을이되면 하루밤 방파제 낚시에서도 3지급 이상으로 여러마리 잡을 수도있고요 개인적으로 아이스박스에 얼음깔고 잡자마자 횟감용은 가위로 목에서 항문까지 자르고 꼬리자르고 피빼서 빙장합니다 가위하나면 가능합니다 피를 잘빼고 내장을 제거한후 아이스박스에 보관하면 갈치회는 색깔이 하얗고 비릿내없이 깔끔합니다 ^^ 좋은 영상 잘보고갑니다

영상 감사드립니다. 사장님 계신곳은 어디인가요. 밋나는 음식 먹어로 가야 곘습니다.

한번 찾아뵙고 가르침 받았음 합니다.사장님 모시고 한잔 하고 싶습니다.

갈치 심은 안빼나요?

갈치회 첫경험으로 먹어보긴했는데 은색껍질부분 식감이 별로라 갈치회 맛있다고생각하진않음

갈치ㆍ고등어회가 제일 맛있어요 도미보다 더

아ㅡㅡㅡㅡ 싱싱 할땐 갈치비늘도 중간에 실같은 심도 제거 안해도 되는군요?

오호 저렇게 하구나...옥돌 컨셉은 좋네요 쓰잘땍 없는 천사채 보다 맛나 보여요.

짤보고갑니다 ㅎㅎ

4:55 가운데 하얀 줄(골수?) 안 빼도 되나요?

저걸 먹는다고~대단

정말 엄청 싸네요. 제주도민인데도 갈치회.조림 1년에 한번 먹지 못해요. 이곳 제주는 관광객전용이라 너무 비쌉니다.

영상잘보았습니다 주소가 어떻게 됩니까 방문하고 싶네요

은빛 비늘제거?

형 고등어 요리 보여주셔요 ㅎ

와 사장님 대전칼 하나로 다 처리 해버리시네요..진짜 초고수 대박 나십시요..

가계위치좀알고푼데요.가보고십네요.

서구횟집어디에요 ㄹㅇ침고이네요..

~포항인데 귀 식당 가서 맛보려 갈라하니 연락처 약도 알려주세요

횟집이 어딘지요?

갈치 은분 보기에는 좋지만 먹으면 배탈이 나는 경우가 종종 있더군요 구아닌이란 성분 때문이라던데 보통은 제거합니다

은색 먹으면 배탈나기 쉽씁니다 아이들은 특히 조심하시기를~

ㅋㅋㅋ 한라산... 그냥 동네 언덕인줄.. 맛나보이긴 합니다.

영상을 이제 봤네요 갈치회 먹고 배탈 났다는 사람들 에게 한마디 해 줍니다 이 집에서 돈 내고 갈치회 먹은 사람들 중에 배탈 났다고 댓글 단 사람 이 한 명도 없네

선원이신분이 판매하시는거에요

갈치는 비늘에 식중동 걸린다고 하던데 비닐 버끼지 않코 먹어도 되나요?

어업이 아니고 낚시로 잡으신 고기를 판다구용??

정신꺽어진 분들이 태클많습니다 자료감사합니다

비늘(은분) 먹지 말라고 하던데 사장님께서는 비늘 살린다고 애 쓰시네요

가게가 어딘가요

유행지난 스파이더 입고 나오셨네요.

갈치 진짜 고래회충 많은데.. 갈치 손질해본사람은 알고있음 내장에 고래회충 범벅인걸

살 가운데 힘줄 빼는거 안보여줌 ㅡ 식중독 원인

🕷

어업 허가증 없이 조업한 생선 팔면 큰일납니다...불법이에요

죽은 고기로 회를 떠서 판다? 제정신이신지..

3인 코스에 저렇게 많이주면 금방 망한다

어~~ 부산 갈치님 이시다 은갈치호 많이 출조 하셨던 기억이 납니다 반갑습니다

비늘도 안 벗기고 ? 휴 .

댓글 맛집이냉.. ㅋㅋ 왜케 시비거는사람들이 많음? 걍 저렇게하나보다 하면될것을

갈치는 기생충 없나요??

전화번호 좀 올려주세요

갈치 힘줄 제거 하세요 큰일나요

갈치 회 써는걸 보여 줄려면 확실히 보여라...포를 뜬 다음에 힘줄 떼어내는걸 보여줘야지...써는거는 아무나 다한다...

구어닌 성분이 복통유발하는 성분인 거 알면서도 저렇게 파는 클라스 ㅎㅎㅎㅎ 복통유발 성분이면 그런 거지 뭔 장황하게 합리화를 하시나 ㅎ 선도건 나발이건 사람이 먹고 아픈 성분이면 제거하는 게 맞는 거임. 굳이 맛을 위해서 고통을 선택하나 ㅎㅎㅎ 무슨 천하제일 별미 먹는 것도 아니고 ㅎㅎㅎ 역시 ㅎㅎㅎㅎ

갈치가 스키다시가 아니라 메인 회라고요?? ㅎㅎㅎ 회 모르시죠?? 맛있다는게 무슨말인지 모르시죠?? 참 웃기는 분을 다 보네...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

중앙 하얀심지는 제거 하지 앐으셔도 무방 한가요?

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

다른건 다 모르겠고....갈치회전문점을 운영하는분의 스킬이 그냥그러네

칼치 껍질 질기던데...........

공업용 옥돌입니다.음식에 사용하시면 안됩니다.