Il nostro viaggio on the road in Puglia continua alla volta di Gallipoli e non solo.
buona visione e qui sotto troverete la ricetta:
Quantità per 20 pezzi in classici stampi da pasticciotto oppure 1 stampo a torta da 20 - 22 cm
Per la frolla:
330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia
120 gr di strutto (oppure 165 gr di burro morbido a temperatura ambiente)
1 uovo intero (dimensione media)
2 tuorli d’uovo (dimensione piccola) + 1 tuorlo per pennellare il pasticciotto finito
130 gr di zucchero semolato
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di estratto (oppure 1 bustina oppure i semi di 1 bacca)
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per la crema:
500 gr di latte intero fresco
6 tuorli medi freschissimi
150 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Prima di tutto, preparate la pasta frolla montando lo strutto oppure il burro morbido con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare. Se volete vedere tutti i passaggi illustrati e consigli utili, guardate l’articolo: PASTA FROLLA
Poi preparate la crema. Prima di tutto, montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete la fecola continuando a montare per amalgamare in un composto vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia. Quando arriva ad ebollizione, abbassate la fiamma e quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e fate raffreddare a temp ambiente. Se volete vedere il procedimento passo passo guardate l’articolo : CREMA PASTICCERA
Infine assemblate i pasticciotti solo quando le base sono completamente fredde.
Prima di tutto imburrate e infarinati perfettamente gli stampi , poi stendete la frolla fredda a 3 mm di spessore con l’aiuto di un matterello e farina sia sul piano di lavoro che sull’impasto.
Infine foderate ogni stampino con un pezzo di frolla, fate aderire bene alle pareti e bucate la base con una forchetta:
Poi riprendete la crema, giratela velocemente con una frusta a mano e adagiatele dentro gli stampini foderati con una sac à poche o cucchiaino. Importante che farciate completamente fino al bordo, aggiungendo al centro un pochino più di prodotto.
Poi richiudete i pasticciotti con un pezzo di frolla e sigillateli premendo con l’indice sui bordi, in modo da creare un cordone vuoto sul bordo e una cupola al centro :
Infine bucate poco e molto delicatamente la superficie con una forchetta, pennellate con tuorlo sbattuto la superficie e riponete in frigo per 30 minuti .
Poi cuocete in forno statico già ben caldo a 180° nella parte media per circa 20 minuti fino a doratura. Attenzione che il tempo esatto dipende dal forno e dalla grandezza degli stampini.
Se avete utilizzato gli stampi di muffin più o meno ci vorrà lo stesso tempo. Se invece avete utilizzato uno stampo unico, il tempodi cottura si allunga a 40 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare prima 10 minuti negli stampi, poi sformateli e lasciateli raffreddare su gratella.
Ecco pronti i vostri Pasticciotti leccesi
Potete conservare a temperatura ambiente per 1 giorno, poi riponete in frigo massimo 2 giorni o congelateli.
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