(계량컵 1컵은 200ml입니다. 보통 사용하는 종이컵 정도의 양입니다)
메주에 대해 간단히 포스팅하겠습니다.
기존의 메주는 여건상 아무래도 누룩곰팡이 외 잡균이 많이 번식할 수 있는데 비해, 알알이 개량메주는 삶은 콩에 황국균(누룩곰팡이)을 첨가하여 발효시키기 때문에 알 하나하나의 발효 숙성이 양호하다고 합니다.
그리고
된장은 발효 숙성 기간이 6개월에서 1년이라고 합니다만,
기존 메주가 아닌 개량 알알이메주로 만든 된장이니까 1달 정도 숙성시켜 먹으면 될 것 같습니다.
( 알메주는 재래시장 방앗간이나, 인터넷 쇼핑몰에서 구입할 수 있습니다.)
* 콩으로 만든 된장은
이소플라본 성분인
제니스테인이 많이 들어 있습니다
제니스테인은 체내에 흡수되면
항암 효과를 비롯 다양한 약리 효과가 나타납니다.
된장과 두부를 함께 섭취하면
그 효과가 배가된다고 합니다
[ 재료 ]
메주콩 500 g
메주가루 500 g
소금 300 g
#된장만들기 #집된장만들기
Fermented soybean paste made from soybeans contains a lot of genistein, an isoflavone component. When genistein is absorbed into the body, it exhibits various pharmacological effects, including anti-cancer effects. It is said that the effect is even greater when consuming tofu with fermented soybean paste.
[ ingredients ]
500 g yellow beans
500 g fermented
soybean flour
300 g of salt