Сегодня видео про римские рыбные соусы, а это, как оказалось, не только гарум. Приготовим два варианта соуса. И конечно же попробуем каково оно на вкус.
Забегая вперед скажу? что я немного (много) разочарована результатом и в будущем обязательно попробую приготовить гарум из рыбы содержащей внутренности.
Плюс у меня осталось много непрочитанной литературы. Чего стоит только вопрос про ликваменн и гарум! Так что предполагаю что на канале в будущем появятся так ж видео про:
- поподробнее про гарум с попыткой его приготовить;
- окончательно разобраться с названиями гарум, ликвамен и мурия;
- пор экономичесую составляющую. Где производили гарум, где он был лучший, куда и как возили. вобщем как была устроена индустрия гарума.
Текст рецепта быстрого/вареного гарума из Геопоник:
"Затем, если ты хочешь сразу же брать гарон, т. е. не держать его на солнце, но варить, то ты поступишь так. Возьми процеженного и проваренного рассола, такого, чтобы брошенное в него яйцо всплывало (если яйцо погрузится в воду, значит, соли недостаточно). Затем брось в рассол рыбу (возьми для этого новый горшок) и всыпь оригана, поставь на достаточный огонь, пока не закипит, т. е. до тех пор, пока начнет хоть и немного бежать через край. Некоторые вливают и сапу. Затем, остудив, влей в цедилку, пропусти через цедилку два-три раза, пока не пойдет чистая жидкость, закрой ее и убери."
Мурия
400 грамм мелкой выпотрошенной рыбы
100 грамм соли
Укладывается слоями в банку, чередуя соль и рыбу.
Стоит 5 или 7 дней при комнатной температуре. В теории должно уже было быть готово. У меня стояло еще 3 недели в холдильнике.
Канал Historical Italian Cooking / @historicalitaliancooking
Видео про вареный гарум с канала Tasting History with Max Miller • I finally made GARUM |...
Вы можете поблагодарить авторов с помощью доната.
/ studiahistorica
boosty.to/studiahistorica