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Ingrédients :
Poitrine de cochon
Vin rouge
Carottes
Oignon
Échalote
Ail
Cannelle
Badiane
Clous de girofle
Peau de clémentine
Gingembre
Maïzena
Beurre
Chanterelles
Recette :
Blanchir la poitrine de cochon dans une casserole avec de l’eau froide puis porter à ébullition
Dans une seconde casserole, verser une bouteille de vin rouge. Laisser frémir, le flamber puis laisser bouillir 30 secondes
Eplucher les légumes puis les faire revenir dans une poêle avec de la cannelle, de la badiane, de clous de girofle, de gingembre, de poivre et de sel
Dans un plat, déposer la viande blanchie et ajouter la garniture à base de légumes, le vin, de la peau de clémentines puis couvrir le plat à l’aide de papier aluminium avant de l’enfourner à 160 degrés pendant trois heures. Retourner la viande à mi-cuisson.
Réserver la viande et filtrer la sauce pour se débarrasser de la garniture. Réduire la sauce puis ajouter de la maïzena et du beurre
Faire revenir des carottes dans du beurre puis enfourner 10 minutes à 160 degrés
Poêler les chanterelles avec une échalote ciselée
Dresser le tout, il ne reste plus qu’à se régaler !
Chef : Thomas L’Hérisson
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