Laissez-vous tenter par des vol-au-vent au ris de veau, aux champignons et aux lardons. Une recette hivernale remise au goût du jour. De bons produits locaux à la fraîcheur garantie, rien de tel pour réjouir les plus gourmands !
*** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 1 ris de veau
- 150 g de lardons
- 10 champignons de Paris
- 4 carottes oranges et jaunes
- 2 quenelles de volaille
- 1L de fond de volaille
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 50 g de farine
- 150 g de crème épaisse
- 300 g de pâte feuilletée
Préparation :
1/ Commencer la cuisson du ris de veau dans une eau salée et froide. Une fois que l’eau arrive à ébullition, écumer. Ajouter le bouquet garni. La cuisson dure en moyenne dix minutes. Laisser tiédir la viande.
2/ Préparer un roux à base de beurre et de farine. Découper les champignons. Les cuire dans du beurre à feu vif. Y ajouter les lardons, le roux et le fond de volaille. Saler et poivrer. Pour finir, ajouter la crème.
3/ Découper le ris de veau en petits cubes. Passer la viande à la cocotte dans un peu de beurre.
4/ Ajouter la viande au velouté, ainsi qu’une quenelle de volaille.
5/ Découper les feuilletés en carré. Les dorer avec un jaune d’œuf. Passer au four pendant 15 minutes à 200 °C.
6/ Découper un trou sur le dessus du feuilleté. Remplir la pâte avec la préparation.
Astuces :
1/ Tremper le ris de veau dans de l’eau pendant 2 heures avant de commencer la recette.
2/ Presser la viande entre deux plaques après cuisson pour avoir une épaisseur régulière sur tout le morceau.
**** Qui est le chef ? ****
Marlène Chaussemy, Vichy (03)
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