Это было хорошей идеей возродить "На пальцах" на этом канале.

Я работал несколько лет назад в Грамотном кофе, это кофейня в центре Москвы на Чеховской и часто видел Андрея, и даже сам лично делал ему кофе) Однажды даже хватило смелости сказать о том что я смотрю его передачи и читаю его статьи и он довольно тепло ответил, что ему очень приятно) p.s Я уже как несколько лет не бариста, но да такую инфу не пропускаю) Спасибо за шоу, почаще бы вас слушать!

1. Вкус кофе 00:00 2. Запах для комаров 11:06 3. Распознование лица 19:00 4. Болезни и домашнее насилие 26:38 5. Джеймс Уэбб 32:03 6. Военная полиция и преступность 39:36 7. Ветер и громкость речи 45:59

Андрей за годы выпусков научил меня одному лучшему ходу в диалоге, когда я не прав: - Да, я понимаю!

Да, я, как бариста скажу, что во многих кофейнях не каждый второй бариста об этом знает и реально углубляется в законы физики, не каждый изучает эти явления глубже. Классно, что вы начали подкаст с обсуждения кофейной деятельности ☕️ Развития вам и успехов!

Слишком мало перста Фомы, но какой же кайф, когда выходит очередной выпуск)

Утро стало ещё добрее!

Спасибо за очередной выпуск! Касательно новости о помоле кофе: действительно, для знающих людей тот факт, что слишком мелкий помол ухудшает вкус напитка, оказался довольно тривиальным. Более того, для каждого способа приготовления кофе требуется своя фракция помола. И "меньше" далеко не всегда значит "лучше". Но физическое объяснение про каналы было довольно интересным. Есть, к тому, химическая причина ухудшения вкуса: не все вещества, экстрагируемые из кофе в воду, вкусны. Например, если оставить кофе настаиваться вместе с частицами, он быстро станет слишком горьким. И при увеличении удельной площади частиц кофе вы начинаете очень быстро получать в напитке отрицательные вкусовые черты.

Хорошо, давайте начнём с расчёта площади поверхности куба размером 1x1x1 мм. Формула площади поверхности куба - это 6a^2, где a - это длина стороны куба. В нашем случае a = 1 мм, поэтому площадь поверхности куба будет 6 мм^2. Теперь, если мы разделим куб на 8 равных частей, каждый новый кубик будет иметь сторону, равную 1/2 мм. Поэтому площадь поверхности каждого нового кубика будет 6*(1/2)^2 = 1.5 мм^2. Так как у нас есть 8 таких кубиков, общая площадь поверхности всех кубиков после разделения будет 8*1.5 = 12 мм^2. Так что, вот ваш кофе, и кстати, если вы разделите куб размером 1 мм на 8 частей, общая площадь поверхности увеличится с 6 мм^2 до 12 мм^2. Это интересный факт, не так ли?

Это просто праздник!Познавательно,не занудно,только времени мало!Даёшь передачу в двойном объеме!

Оператор/Монтажер, мы заметили ты классный!!!!

Я бариста Первый раз от вас слышу, что помол должен быть самым мелким) Мелкий помол должен быть, когда кофе варите в турке. А в эспрессо-машине помол индивидуален под каждый сорт/ машину/ количество кофе/ влажность в помещении…

отрегулируйте пожалуйста звук между перебивок, слишком громко, умоляю

Оу! Спасибо за новый выпуск! Люблю когда много Андрея, хороший формат - Ирина задаёт вопросы и ты оказываешься в студенческих годах на лекции у офигенного препода! (кто-нибудь рассмотрел тушка-чучело какой животины стоит на столе? и почему Ире ёе не жалко???)))

Спасибо вам за ваше присутствие, жду всегда!

выходите, пожалуйста, почаще! так хочется не сойти с ума в это время...

Ребята, спасибо, что продолжаете снимать! Почти с момента основания «На пальцах» не могу пропустить ни одного выпуска. П.С. Было бы круто добавить тайминги по новостям.

Как приятно и полезно слушать вас, дорогие Андрей и Ирина

Андрей, Ирина, вы офигительны просто!!! Такая понятная, талантливая и тонкая подача серьезного научного материала для интересующихся людей! Вы отменные популяризаторы науки, которые, по моему мнению, задорно, с юмором и вкусом к жизни (каковы бы ни были обстоятельства) рассказываете о серьёзных научных фактах и их использовании в жизни или просто для общего интеллектуального развития. Браво!!! Удачи и благополучия, отменного здоровья! Ваш слушатель ещё с времён Эхо Москвы!

Ирина настолько прекрасна, что лучше чем она Коняеву никто не подойдёт как соведущий. Обаяние, приятный голос, чувство такта и умение вести ДИАЛОГ (да, Тимур???) Спасибо за выпуск!

Спасибо за этот чудесный контент ❤️

Андрея и Ирину слушаю с удовольствием независимо от темы беседы😊. Плюс качество звука отличное.Спасибо!

Здравствуйте, здравствуйте, здравствуйте! Долго ждали и дождались. Слушаю с "Эха", с "На пальцах". Благодарю, что Вы, друзья, эволюционируете. Дальше, больше! Ваш самый преданный слушатель.

Спасибо огромное за ваш труд

😍 Спасибо! Очень люблю ваши с Иринрй выпуски

Спасибо за выпуск, ждём следующих видео)

отдельное спасибо за оформление и музыкальное сопровождение

доброе утро, дорогие и уважаемые!!! спасибо за подкаст, хорсмен и спэрроууман p.s какая же крутая фотография

долго ждал. спасибо за прекрасное утро.

Забавно, послушать про помол с научной точки зрения, на так да, даже на мастерклассах по приготовлению эспрессо и напитков на его основе объясняют то что все, чем ты можешь регулировать в кофе баланс кислотности и горечи - это помол, т.к. время приготовления и количество кофе являются стандартной величиной(ну так принято), а помол позволяет изменять вкус, и прям там дают попробовать как это ощущается

Андрей и Ирина, вы супер!! Ваша передача отличная!!!

Ежевечерне, принимая душ и пытаясь отбиться от липнущей шторки к телу, вспоминаю Перст Фомы ❤

Хотелось бы также возобновления рубрики вопросов от зрителей) если Коняев такой умный)

давно не было научных новостей, мы соскучились! было интересно узнать про джеймс уэбб

И слушать интересно, и смотреть приятно. Картинка отличная, моменты, когда Андрей смотрит четко в камеру - топ🔥

Спасибо! Отлично зашло слушать пока ехал на велосипеде 😊

Мыло дегтярное- офигенное мыло,вещь,обожаю,согласна полностью,Андрей.

Кроме интеллектуальной составляющей( которая естественно на высоте), меня поражает музыкальная заставка - кайф!)))❤💯🔥💔

Огромное вам спасибо! Даже добавить нечего

Наконец-то посмотрела новый выпуск! Как же хорошо😊😊😊

Как же я долго вас ждал и наконец дождался!!!

Спасибо)

Спасибо, ребята!!! Я вас обожаю!!! :)

Спасибо ребята👏Вы 🙌 СУПЕР

Андрей, прошу, поменяйте музыку заставки на более спокойную) Когда в полудреме слушаешь подкаст, очень бьет по ушам

Кажется это common knowledge для тех кто кофе увлекается. Чуть ли не первая штука которую я узнал когда пару лет назад начал кофе увлекаться. Причем как раз в такой же формулировке, что в слишком мелком помоле будут формироваться каналы и "экстракция" будет плохой (еще при неправильной прессовке таблетки или не правильном давлении они так же могут формироваться)

Про кофе: каналы в таблетке тут не причём, с нормальной темперовкой таблетка остаётся достаточно плотной и однородной после пролива. Проблема в экстракции веществ из зерна, существует некоторая последовательность выхода определенных соединений, влияющих на вкус. Изменение помола в таком случае -- один из способов поймать баланс между ними, причём работающий естественно не только с эспрессо, но и с фильтром и с завариванием в чашке, где уж точно нет никакого давления и проблем с ним связанных

Хорошие. От ведущих, до заставки. Содержание, подача… просто великолепно

спасибо за великолепное утро пятницы

отличный подарок на др❤ спасибоооо , слушаю пока уборку делаю )))

надо чаще! пожалуйста

очень люблю перст фомы, ребят, спасибо за выпуск

Пожалуйста, попросите Андрея объяснить в его неповторимой манере на пальцах, что такое криптовалюта

большое спасибо ... я вам люблю

Спасибо

Так для барист это не новость вообще. Три года назад работал, всё рассказывали) И по поводу "не берите самый мелкий помол": он же не самый мелкий в принципе, а самый мелкий из приемлемых. Да и для разных методов заваривания нужен разный помол в идеале. Для турки условная "пыль" как раз предпочтительнее, потому что время контакта с водой достаточно непродолжительное и нужно успеть "достать" все вкусности)

Жду следующий выпуск

Я скучал. Не уходите так надолго

Спасибо что вы всë ещë есть

Пасиба! Ваш тандем уникален. Сможете, - держите (формат). p.s. Здравы будьте! - пожелание.

Спасибо вам ребята, продолжайте пожалуйста!

Андрей все лучше и лучше выглядит с каждым выпуском! молодец!!

Я так хочу увидеть, новые стендапы Тимура !!! У него классно получается, и получится!!!

Про Кофе все верно, и даже в производстве капсюльного кофе, важно достигнуть определенной фракции помола, чуть меньше, заварится плохо чуть больше, тоже.

На счёт кофе: у исследования есть перспектива. Дальше необходимо исследовать, как работает смесь очень мелкого помола с не очень мелким. Гипотеза: смесь помолов будет давать ещё лучший результат, так как крупные крупинки обеспечат пористую структуру, для равномерного просачивания воды, а мелкие - растворение напиткообразующих веществ. Интересно, каково оптимальное соотношение помолов?

Отличный выпуск!

Многи пишут, что новость про помол для них не новость, но не нашла, чтобы кто-то углубился. Для достижения оптимального вкуса кофе, по крайней мере по мнению профессионалов, нужно достать из зерна всего около 20% растворимых веществ, в нем содержащихся. При разных способах заваривания могут меняться температура и давление. Исходя из этих условий нужно найти необходимое время контакта кофе с водой. И так как конечная цель в 20% экстаракции остаётся - 20%, единственный способ получить нужный результат - увеличение или уменьшение площади контакта зерна с водой, собственно помол. Чем он меньше, тем быстрее из каждого кусочка зерна вытащатся все водорастворимые элементы. Опять же, для вкусной чашки кофе, нам вообще не нужно достать из кофе абсолютно все возможное, ведь там намного больше неприятных на вкус веществ, чем приятных. Если говорить про каналы в кофейной таблетке, их последствия вполне видны на портафильтре(корзинке в которой лежит кофе) с открытым донышком. Кто-то заметил в какой-то момент, что эспрессо течёт не равномерно из всех дырочек, а получается несколько потоков. Сделали прозрачный портафильтр, и стали наблюдать и исследовать дальше. И бонусный душный факт. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём кофеина, потому что он тупо испаряется при обжарке. И горечь, которую в этом случае люди ассоциируют с кофеином и крепостью, это просто горелость, в том числе жженый сахар. Хотите дозу кофеина побольше, но при этом вкусный кофе - берите фильтр или колд брю на светло обжаренном зерне. У кого норм с английским, очень рекомендую ютуб Джеймса Хоффмана

А у нас вечер! Привет С Дальнего Востока❤❤❤

Андрей приободрился, я рад))

Обожаю этих ребят))

Отдельное спасибо за ультрахардкор в Мытищах!

Андрей Юрьевич, когда у нас будет досрочный экзамен по нгт? Залайкайте, пж, чтобы он увидел, просто по почте не отвечает(

оу, всем привет, это нужный подкаст

Интересно ☝️💯

Могу задушнить про кофе и помол 🤣 Величина помола зависит от метода приготовления и да, это не новость) иначе бы вы пили отвратительный кофе Спасибо за подкаст, как всегда❤

Каждый ваш выпуск, просто праздник какой-то. Мало того, что смешно так ещё и умнею на глазах. АВЕ Перст Фомы, АВЕ Андрей и Ирина!))

Работал бариста, приятно было ещё раз услышать мини теорию о помоле) При обучении на бариста все это рассказывают))

Очень красивая заставка!

Какое хорошее утро с перстом фомы!

Группа Кирпичи!!! Прямо в самое сердечко❤

Балдею от заставки 🔥

Топчик!!!

Всегда с нетерпением жду ваши выпуски, растягиваю на несколько ночей, но! Пожалуйста, поменяйте перебивку или сделайте ее тише 😖🥺

По поводу ароматических веществ - еще целая кладезь изучения в рамках знаний о вине, виноград - одна из немногих ягод , которые при брожении дробятся на множество различных ароматических веществ (ну за исключением некоторых сортов, у которых аромат сохраняется (мускат, изабелла и т д), отсюда эти слова о нотках вишни, ягод, мокрых камней, маракуйя и т д

Подскажите саундтрек с заставки пожалуйста ☺️

Классный ШРИФТ, Андрей!

Супер 👍❤

Читаю коменты и кайфую, ни одного хейтера, не образованного. Аудитория просто шикарная, видимо еще не все потеряно.

прекрасный голос у Андрея. готова слушать и засыпать

Для эспрессо помол выставляют далеко не самый мелкий. Что-то на уровне 2 из 10 по мелкости. И если сделать меньше, ваш эспрессо (ровно как и любой другой напиток из кофейни, тк большинство из них на основе эспрессо) будет дааалекоо не такой вкусный, как вы привыкли) Плюс в течении дня нужно настраивать помол постоянно, держать на одном уровне. Спасибо, Ваш бариста))

3:04 монтажил боженька ❤ спасибо тебе

что за трек играет вначале выпуска???

Заставка огонь!!!

За Кирпичи отдельное спасибо)

Спасибо что напомнили про группу кирпичи, 1000 лет не слушал😁

Какая красивая заставка!

Умнички! Про армию актуально ((( Берегите себя 👏🏻🫶🏻❣

Андрей ,красавчик ты ,лютый красавчик!)

За Васю В. от души!!

В какой-то момент я подумал, что в моей жизни слишком мало Коняева, следующей мыслью было не пойти ли получать вторую вышку на мехмат)