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Chiliöl | Knoblauchöl | Zitronenöl
Gewürzöle oder Kräuteröle sind aus der heutigen Küche gar nicht mehr wegzudenken. Sie sind der Baustein für eine Vielzahl von Gerichten, ob als Hauptbestandteil oder als kleiner Kick.
Es gibt eine ungeheure Auswahl an solchen Ölen im Supermarkt. Ich zeig euch heute drei Basic Gewürzöle, die bei mir am meisten zum Einsatz kommen. Bei der Gelegenheit möchte ich euch auch kurz von Daniel Humm erzählen, denn von ihm sind die Rezepte. Er ist ein Spitzenkoch aus der Schweiz, der in New York das Eleven Madison Park Restaurant besitzt.
Die Öle sind übrigens Monate haltbar, bei richtiger Lagerung.
Zutaten und Zubereitung:
Für das Chiliöl:
250 ml Weintraubenkernöl
Chili nach Geschmack (ca. eine Hand voll)
Die Chilis in einen Mixer geben und mit dem Öl mixen. Das Chili Öl in einen Topf geben und eine Stunde bei 90°C erhitzen. Danach den Topf in Eiswasser abkühlen lassen. Das Öl zuerst durch ein Sieb geben danach durch einen Kaffeefilter laufen lassen.
Für das Knoblauchöl:
250 ml Olivenöl
40g bis 50g geschälter Knoblauch
3g grober Pfeffer
Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in einen Topf geben, mit dem Öl aufgießen und alles für 10 Minuten bei 100°C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Pfeffer dazugeben das Öl abkühlen lassen. Das Öl zuerst durch ein Sieb geben danach durch einen Kaffeefilter laufen lassen.
Für das Zitronenöl:
250 ml Rapsöl
6 Zitronen
Die Zitronen waschen und die Schale vorsichtig abreiben. Die Schale in einen Topf geben und mit dem Öl aufgießen. Das Öl eine Stunde bei ca. 90°C erhitzen. Danach den Topf in Eiswasser abkühlen lassen. Das Öl zuerst durch ein Sieb geben danach durch einen Kaffeefilter laufen lassen.
Alle drei Öle in ein verschließbares Gefäß umfüllen.
Willkommen in der Food Factory.
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