A ghee az indiai és az Ayurvedikus konyha nélkülözhetetlen alapanyaga.
A tisztított vaj egészséges és laktózmentes, melyet zsiradékként használhatunk a főzéshez, sütéshez és étkezéseinkhez akár a vajat. A ghee nem romlik meg akkor sem, ha nem a hűtőben tároljuk (persze, ha nem kerül bele egyéb "anyag", vagyis mindig tiszta kanállal vegyünk belőle). Főzés közben nem ég oda magas hőfokon sem. Rendkívül finom ízű és tápláló. Az Ayurveda nem csak étkezésekhez hanem pl. a fizikai test belső tisztítására és kúrálására is használja (lásd: Panchakarma). A ghee fogyasztása és felhasználása egyfajta életmód is. A keleti kultúrákban pl. az oltárokon és felajánlásokhoz használt mécsesek kanócai is ghee olajban égnek.
Ennek az elkészítése házilag is egyszerű viszont türelmet és odafigyelést igényel.