Ингредиенты:
горох сушеный - 600 г
лук репчатый - 2шт.
морковь - 4 шт.
ребра свиные в/к-800 г
вода - 3,5 л
масло растительное - 60 мл.
масло сливочное - 40 г
Батон - 0,5 шт.
лист лавровый - 3 шт
соль, перец - по вкусу
Приготовление
1. Рёбрышки разрезать произвольно, переложить в кастрюлю и залить 3,5 л воды, варить в течение 1 часа.
2. Горох заранее замочить в воде на ночь.
Половину набухшего гороха отправить к
рёбрышкам.
Совет от шефа: «Горох надо добавлять частями, чтобы суп не превратился в кашу».
4. Морковь очистить и нарезать средним кубиком. На сковороду налить 60 мл растительного масла и обжарить морковь.
5. Лук очистить, нарезать средним кубиком и отправить обжариваться к моркови до прозрачного цвета.
6. Через 15 - 20 минут после варки первой части гороха, добавить вторую часть и довести до кипения, затем добавить обжаренные овощи.
7. Картофель очистить и нарезать крупным кубиком.
8. Овощи довести до кипения, варить 10 минут, вытащить рёбрышки из супа и добавить картофель. Варить до готовности.
9. Ближе к концу приготовления добавить лавровый лист и душистый перец. Суп посолить за 5 минут до конца приготовления.
10. Снять с рёбер мясо, нарезать средними кусочками, переложить в суп в конце приготовления.
11. Морковь (2 шт.) очистить и натереть на
мелкой тёрке, добавить небольшое количество воды и дать постоять. Отжать морковный сок через сито в суп, довести до кипения и выключить нагрев.
Совет от шефа: «Секрет яркого горохового супа -добавить морковный сок в конце приготовления».
Гренки:
12. Батон нарезать средними кубиками.
13. На разогретую сковороду отправить кусочек сливочного масла и измельчённые зубчики чеснока, когда масло растопится забросить кубики хлеба и обжарить до золотистой корочки
на медленном огне.
Сервировка:
Перелить суп в порционные тарелки
посыпать мелко нарзанной петрушкой и подавать с гренками.
Приятного аппетита!
Забой - шахтерский ресторан с Сибирским характером.
№24 WHERE TO EAT SIBERIA 2023
Меню, доставка, кейтеринг⤵️
zaboy.ru
Новости, акции, жизнь ресторана ⤵️
t.me/zaboy_kem
Телефон: +7 (3842) 51-88-88