Zaczynam moją przygodę z taką metodą gotowania. Filmik bardzo przydatny, dziękuję.
@mariuszsukowski9365 Жыл бұрын
Zaczynam przygodę z sous vide. Póki co jestem oczarowany przede wszystkim smakiem. Poznać te czasy, temperatury, przepisy - trochę tego dużo i czasem ciężko znaleźć. Dziękuję za filmik - konkretny temat, konkretne słowa - dziękuję. Dość słodzenia (ale szczerego) 😀Jakby Pan potraktował karkówę metodą sous vide? Myślę o zapakowaniu próżniowym kotletów z karkówki z ziołami etc i gotowaniu za pomoca cyrkulatora, i po otwarciu opiec na grilu/ Nie za bardzo orientuje się jaka temperatura i jaki czas gotowania byłby odpowiedni dla karkówki. Byłbym wdzięczny za podpowiedź. Mariusz
@ChefsGearPolska Жыл бұрын
Przy wieprzowinie generalnie obowiązuje jedna temperatura tz mięso musi przekroczyć 72^C. Ja zazwyczaj swoją gotuję ok 80^C przez co najmniej godzinę
3 жыл бұрын
Super przepis 👌
@ChefsGearPolska3 жыл бұрын
dzięki! już wkrótce będzie ich więcej!
@kijwamwokohehe62692 жыл бұрын
Może w sumie głupie pytanie, ale czy taka pierś z kurczaka, która zostanie wyciągnięta z lodówki zdąży się podgrzać do odpowiedniej temperatury po tak szybkim podsmażeniu? Filmik super, bardzo ciekawy i inspirujący, aczkolwiek właśnie to pytanie nie daje mi spokoju ;P Pozdrawiam!
@ChefsGearPolska2 жыл бұрын
Moja pierś miała pewnie jakieś niecałe 4cm w przekroju i ok 2 minut smażenia z obu stron (4 min w sumie) + 1-2 minuty odpoczynku wystarczyły aby osiągnęła odpowiednią temperaturę. Przy grubszych kawałkach sugerowałbym albo dłuższe grillowanie, albo wykończenie w piecu na kolejne kilka minut
@BadWolf7606 Жыл бұрын
Genialne !. Kupiłem pakowarkę, folie i garnek do sous vide (ustawianie temperatury z dokładnością do pół stopnia i czasu od pół godziny do 72h i będę w domu serwował. Za to mam zupełnie inne pytanie. Chcę wykonać eksperyment. Mianowicie jako domorosły prepers przechowuję żywność (np robię konserwy mięsne) w słoikach. Używam tyndalizacji w postaci: 75°C przez 2 godziny - 3 razy co 24 godziny. Takie słoiki niektóre kontrolnie otwieram po 7 latach i mięsko jak świeże pyszne ! I do meritum czy taki sam efekt długiego przechowywania mogę uzyskać pakując w folie do sous vide ? Plusy ? lepsze wykorzystanie przestrzeni w piwnicy, lżejsze do przenoszenia, nie tłucze się... a użyłbym na tych foliach tyndalizacji jak na słoikach. Co Pan na to ? Jakie zdanie mistrza kuchni ?
@martac77505 ай бұрын
Podłączam się do pytania.
@MrSolidpk2 жыл бұрын
Michał, gratuluję Ci profesjonalizmu. Twoje danie to, dla mnie, prawdziwe dzieło sztuki. Zapewne jeszcze wspaniale smakuje. Miło jest wiedzieć, że ktoś potrafi tworzyć takie smaczne, wartościowe i wysublimowane potrawy. Wyjątkowy efekt kolorystyczny uzyskujesz też dzięki czerwonym kwiatom. Czy są jadalne? Skąd je zdobyć?
@ChefsGearPolska2 жыл бұрын
Bardzo dziękuję! Mocno budujące słowa! Kwiaty oczywiście są jadalne i do zdobycia w sklepach typu Makro lub Selgros. Dostępne również przez Fusion Gusto wysyłkowo
@gabryelagrochowska82142 жыл бұрын
w gastronomiku nie ucza takich rzeczy, widze ze pobyt za granica wyszkolil chefa :)
@vannaris4234Ай бұрын
uczą uczą, pewnie zależy od szkoły :D
@rafalg21133 ай бұрын
Z tymi workami no to nie do końca tak jest. Używam zgrzewarki i zwykłych worków FoodSaver, czyli chyba najpopularniejszej nie komorowej zgrzewarki na świecie. Producent mówi na stronie, że jak najbardziej nadają się do sous vide i nie miałem też z nimi żadnego problemu. Jakby miały coś wydzielać to producent raczej by nie pochwalał używania ich do sous vide. Akcesoria do sous vide to dobry biznes (wystarczy porównać koszt pokrywki GN zwykłej i z prostym wycięciem na cyrkulator. Ktoś wymyślił, że będzie sprzedawać te same worki z dopiskiem sous vide pewnie za 2x tyle. Nie oskarżam was, a raczej producenta.
@MrPorter1983 Жыл бұрын
A można w 2 stronę np pierś najpierw opalic trochę palnikiem dla koloru a potem do wora i gotowanie ?
@ChefsGearPolska Жыл бұрын
Można, a nawet jest to wskazane by produkt najpierw zasmażyć/opalić tz nadać pewnej karmelizacji i zmniejszyć florę bakteryjną. Jednak trzeba pamiętać, że po wyjęciu część tej karmelizacji zniknie i trzeba produkt zasmażyć ponownie.
@mateusznowakcoding Жыл бұрын
Fajny filmik, jednak muszę to napisać :) Z francuskiego sous-vide czytamy SU-WID, nie SU-WI :)
@ChefsGearPolska Жыл бұрын
Dzięki za wskazówkę!
@pompinggg Жыл бұрын
Cześć a da sie uzyskać taki sam efekt w piecu konwekcyjno parowym ? czy jednak cyrkulator ?
@ChefsGearPolska Жыл бұрын
jak najbardziej. Piec konwekcyjny z ustawieniem na parę to taki duży i drogi cyrkulator:)
@paulinawiejak98218 ай бұрын
Czy jest możliwe że pierś z kurczaka w restauracji wyszła surowa ?
@katarzynadudek9174 Жыл бұрын
Czy gołąbki z mielonym i ryżem zawijane w kapuście można robić metoda sous- vide?
@ChefsGearPolska Жыл бұрын
Jak najbardziej można. Świetnie utrzymają kształt i przy odpowiedniej temperaturze również zieleń kapusty uda się utrzymać
@krzysztofkrafczyk89392 жыл бұрын
Takie teoretyczne pytanko ... Czy pogrzewanie w czajniku słoika ze sklepową, fabrycznie zamknietą fasolką po bretońsku można nazwać gotowanie sous vide ? Pozdrawiam ;)
@ChefsGearPolska2 жыл бұрын
Nie, chyba że czajnik będzie wyłączany zanim osiągnie zbyt wysoką temperaturę i słoik nie będzie stał bezpośrednio na grzałce
@krzysztofkrafczyk89392 жыл бұрын
@@ChefsGearPolska Dziękuję zo odpowiedź, postaram się zorganizować jakiś termometr żeby monitorować temperaturę kąpieli i jakieś podkładki dystansowe aby uniknąć bezpośredniego kontaktu słoika z grzałką :)
@penelopa5014 Жыл бұрын
Mam termometr kupiony w sklepie z herbatami Metalowy do zielonej herbaty Ok.30 zł
@mirekl.5145 Жыл бұрын
Witam. Języki wieprzowe w jakich temperaturach i ile h?
@ChefsGearPolska Жыл бұрын
Ja swoje gotuję w 75^C przez ok 4-6h
@MACHuMr2 жыл бұрын
kosteczka masła, czemu nie? :D
@ChefsGearPolska2 жыл бұрын
kosteczka, kostka, kocha.... im więcej tym lepiej:D
@anitachmiel47107 ай бұрын
Wszystko ładnie i pięknie ale koszt tych woreczków to nie jest już tak rózowo