Zaczynam moją przygodę z taką metodą gotowania. Filmik bardzo przydatny, dziękuję.

Zaczynam przygodę z sous vide. Póki co jestem oczarowany przede wszystkim smakiem. Poznać te czasy, temperatury, przepisy - trochę tego dużo i czasem ciężko znaleźć. Dziękuję za filmik - konkretny temat, konkretne słowa - dziękuję. Dość słodzenia (ale szczerego) 😀Jakby Pan potraktował karkówę metodą sous vide? Myślę o zapakowaniu próżniowym kotletów z karkówki z ziołami etc i gotowaniu za pomoca cyrkulatora, i po otwarciu opiec na grilu/ Nie za bardzo orientuje się jaka temperatura i jaki czas gotowania byłby odpowiedni dla karkówki. Byłbym wdzięczny za podpowiedź. Mariusz

Super przepis 👌

Może w sumie głupie pytanie, ale czy taka pierś z kurczaka, która zostanie wyciągnięta z lodówki zdąży się podgrzać do odpowiedniej temperatury po tak szybkim podsmażeniu? Filmik super, bardzo ciekawy i inspirujący, aczkolwiek właśnie to pytanie nie daje mi spokoju ;P Pozdrawiam!

Genialne !. Kupiłem pakowarkę, folie i garnek do sous vide (ustawianie temperatury z dokładnością do pół stopnia i czasu od pół godziny do 72h i będę w domu serwował. Za to mam zupełnie inne pytanie. Chcę wykonać eksperyment. Mianowicie jako domorosły prepers przechowuję żywność (np robię konserwy mięsne) w słoikach. Używam tyndalizacji w postaci: 75°C przez 2 godziny - 3 razy co 24 godziny. Takie słoiki niektóre kontrolnie otwieram po 7 latach i mięsko jak świeże pyszne ! I do meritum czy taki sam efekt długiego przechowywania mogę uzyskać pakując w folie do sous vide ? Plusy ? lepsze wykorzystanie przestrzeni w piwnicy, lżejsze do przenoszenia, nie tłucze się... a użyłbym na tych foliach tyndalizacji jak na słoikach. Co Pan na to ? Jakie zdanie mistrza kuchni ?

Michał, gratuluję Ci profesjonalizmu. Twoje danie to, dla mnie, prawdziwe dzieło sztuki. Zapewne jeszcze wspaniale smakuje. Miło jest wiedzieć, że ktoś potrafi tworzyć takie smaczne, wartościowe i wysublimowane potrawy. Wyjątkowy efekt kolorystyczny uzyskujesz też dzięki czerwonym kwiatom. Czy są jadalne? Skąd je zdobyć?

w gastronomiku nie ucza takich rzeczy, widze ze pobyt za granica wyszkolil chefa :)

Z tymi workami no to nie do końca tak jest. Używam zgrzewarki i zwykłych worków FoodSaver, czyli chyba najpopularniejszej nie komorowej zgrzewarki na świecie. Producent mówi na stronie, że jak najbardziej nadają się do sous vide i nie miałem też z nimi żadnego problemu. Jakby miały coś wydzielać to producent raczej by nie pochwalał używania ich do sous vide. Akcesoria do sous vide to dobry biznes (wystarczy porównać koszt pokrywki GN zwykłej i z prostym wycięciem na cyrkulator. Ktoś wymyślił, że będzie sprzedawać te same worki z dopiskiem sous vide pewnie za 2x tyle. Nie oskarżam was, a raczej producenta.

A można w 2 stronę np pierś najpierw opalic trochę palnikiem dla koloru a potem do wora i gotowanie ?

Fajny filmik, jednak muszę to napisać :) Z francuskiego sous-vide czytamy SU-WID, nie SU-WI :)

Cześć a da sie uzyskać taki sam efekt w piecu konwekcyjno parowym ? czy jednak cyrkulator ?

Czy jest możliwe że pierś z kurczaka w restauracji wyszła surowa ?

Czy gołąbki z mielonym i ryżem zawijane w kapuście można robić metoda sous- vide?

Takie teoretyczne pytanko ... Czy pogrzewanie w czajniku słoika ze sklepową, fabrycznie zamknietą fasolką po bretońsku można nazwać gotowanie sous vide ? Pozdrawiam ;)

Witam. Języki wieprzowe w jakich temperaturach i ile h?

kosteczka masła, czemu nie? :D

Wszystko ładnie i pięknie ale koszt tych woreczków to nie jest już tak rózowo