#τσουρέκι #tsoureki #greekeasterbrioche
Φίλοι μου γεια σας!
Καθώς πλησιάζει το Πάσχα θέλησα να μοιραστώ μαζί σας την δική μου παραδοσιακή συνταγή για το αγαπημένο τσουρέκι. Το τσουρέκι είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού που αρέσει σε όλους και τρώγεται ευχάριστα σε όλες τις ώρες της ημέρας. Τελευταία δε, που όλοι το τρώμε ανεξαρτήτως γιορτής είναι υπέροχο να έχουμε τη δική μας σπιτική συνταγή που θα μας ανταμείψει στο έπακρο.
Το όνομα τσουρέκι προέρχεται από την τουρκική λέξη "çörek" που σημαίνει κουλούρα. Οι έλληνες το υιοθέτησαν κατά την περίοδο της Τουρκοκρατίας, όπου διαμόρφωσαν την δική τους εκδοχή με γάλα, αυγά και βούτυρο.
Ελπίζω να χαρείτε αυτή την συνταγή καθώς και να την δοκιμάσετε, γιατί πραγματικά είναι υπέροχα αρωματικό, μαλακό σαν αφρός και τόσο γευστικό που θα σας συναρπάσει.
Εύχομαι ολόψυχα σε όλους Καλό Πάσχα με αγάπη και υγεία για εσάς και τους αγαπημένους σας!
ΥΛΙΚΑ
750 γρ αλεύρι για τσουρέκι (12% πρωτεΐνη) | ή αλεύρι σκληρό
180 γρ ζάχαρη (3/4 φλ + περίπου)
100 γρ βούτυρο (πρόβειο/αγελαδινό - 1/2φλ περίπου)
120 γρ γάλα εβαπορέ
100 γρ νερό (1/2 φλ περίπου)
3 αυγά μεγάλα (63-73γρ το καθένα)
20γρ ξηρή μαγιά (ή 40 γρ νωπή - 2μισυ φακελάκια)
8γρ μαχλέπι (1 φακελάκι)
7γρ μαστίχα κομματάκια (μισό φακελάκι) ή 8 σταγόνες μαστιχέλαιο
1/4 κγ αλάτι
Λίγο γάλα εβαπορέ για πέρασμα στο τέλος και αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ο ειδικός επαγγελματίας στα τσουρέκια κος Τερκενλής, συμβουλεύει να κάνουμε 5 φουσκώματα για υπέροχα αφράτα τσουρέκια. Αυτό ακουλουθώ κι εγώ σ' αυτή την συνταγή. Αν αυτό σας φαίνεται πολύ, μπορείτε να δοκιμάσετε τα 3 φουσκώματα όπου το 3ο γίνεται στον φούρνο κατά την διάρκεια του ψησίματος.
1. Σ' ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, την μαγιά, μια κουταλιά της σούπας από την ζάχαρη μας και δύο κουταλιές από το αλεύρι μας και τα ανακατεύουμε να γίνει ένας αραιός χυλός. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αγήνουμε για 15-30' μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (θα δούμε να κάνει φουσκάλες και να φουσκώνει).
2. Στο μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαχλέπι και ανακατεύουμε για 2-3' μέχρι να λιώσει κάπως η ζάχαρη και να αφρατέψουν τα αυγά.
3. Αλλάζουμε το εξάρτημα στον γάντζο και προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, την ενεργή μαγιά και την κοπανισμένη μαστίχα και ξεκινάμε το χτύπημα. Αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά ανεβάζουμε μέχρι το 2.
Χτυπάμε για 5-7' περίπου, μέχρι να ομογενοποιηθεί λίγο το ζυμάρι μας και τότε αρχίζουμε να προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά.
Αφήνουμε το ζυμάρι να χτυπηθεί για τουλάχιστον 15-20'. Σε περίπτωση που θέλουμε να πλάσουμε στο χέρι, το πλάσιμο πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον μισή ώρα και αυτό επιτυγχάνεται με μικρά διαλείμματα ξεκούρασης, μέχρι να δούμε ότι το ζυμάρι μας έχει γίνει μαλακό, ελαστικό και ινώδες όπως και με το μίξερ.
4. Καλύπτουμε το ζυμάρι με διαφάνεια και αφήνουμε να φουσκώσει για 2.5 με 3 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί. (1ο φούσκωμα)
5. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη την χωρίζουμε σε δύο μέρη και την φορμάρουμε σε μπάλες. Σκεπάζουμε με πλαστικό ή μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 15-30'. (2ο φούσκωμα)
6. Χωρίζουμε την κάθε μπάλα σε 3 μέρη και πλάθουμε σε μακρόστενες λωρίδες των 35εκ περίπου. Καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 15' (3ο φούσκωμα)
7. Πλέκουμε σε πλεξούδες ή στο επιθυμητό σχήμα και αφήνουμε να φουσκώσουν για τελευταία φορά για 1-1.5 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστούν (4ο φούσκωμα)
8. Με πινέλο περνάμε με γάλα εβαπορέ και απλώνουμε τα αμύγδαλα ή το σουσάμι.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160β στις αντιστάσεις για 35 εώς 45'. Αυτό θεωρείται το 5ο φούσκωμα. Στη μέση του χρόνου ψησίματος, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος για να αποφύγουμε το κάψιμο στα τσουρέκια μας.
10. Όταν βγουν από τον φούρνο βάζουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Κρύα πια τα τυλίγουμε με διαφάνεια για να διατηρηθούν μαλακά και φρέσκα για πολλές ημέρες.
Η δοσολογία δίνει 2 μεγάλα και ένα μεσαίο τσουρέκι.
Καλή επιτυχία!
Ακολουθείστε με και στα κοινωνικά δίκτυα:
Instagram: / tildis_cookbook
Pinterest: / tildis_cookbook
email: tildiscookbook@gmail.com
Scene Design, Filming, Editing, Photography, Script & Voice by:
Mattiz! (M. Tzirani)
MUSIC:
One Step Closer - Aakash Gandhi KZfaq AudioLibrary
INGREDIENTS
750gr strong flour or bread/brioche flour (I use 12% protein)
180gr sugar (3/4 cup approx)
100gr butter (1/2 cup approx)
12 gr evaporated milk
100gr water (1/2 cup approx)
3 large eggs (63-73gr each)
20gr dry yeast (or 40 gr fresh)
8gr ground mahlep
7gr masticha drops crushed with a tsp sugar (or 8 masticha oil drops)
1/4 tsp salt
A little evaporated milk for brushing at end
Almond fillets for sprinkling at the end (or sesame seeds)
Bake at preheated oven at 160C | 325F for 35 - 45'
Follow me also on social media:
Instagram: / tildis_cookbook
Pinterest: / tildis_cookbook
Scene Design, Filming, Editing, Photography, Script & Voice by:
Mattiz! (M. Tzirani)
MUSIC:
One Step Closer - Aakash Gandhi KZfaq AudioLibrary