Nachmachen erlaubt! Südtiroler Hobbyköche und -innen verraten uns ihr Lieblingsrezept. Dabei stehen die Südtiroler Milchprodukte und weitere regionale Zutaten mit Qualitätszeichen Südtirol im Mittelpunkt. Das Gütesiegel steht für handwerkliche Qualität und herausragenden Geschmack zu 100% „made in Südtirol“. Mehr zu den Zutaten unserer Lieblingsrezepte auf link.suedtirol.info/produkte
Grieß-Mohn-Flammeri mit Südtiroler Beeren
Zutaten für 4 Personen:
- 500 ml Südtiroler Heumilch g.t.S..
- 1 Südtiroler Ei aus Bio-/oder Freilandhaltung
- 125 g Südtiroler Mascarpone
- 70 g Weichweizengrieß
- 10 g Mohn
- 1 Msp. Zimt
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Südtiroler Honig
- 1 Prise Salz
- 400 g gemischte Südtiroler Beeren und Steinobst (z.B. Himbeeren, Erdbeere, Kirschen)
- Pfefferminzblätter
- Rosmarin
- Zitronen- und Orangenschalenabrieb
Zubereitung:
1. Das Ei trennen und das Eigelb mit 60 ml Milch verquirlen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
2. Die restliche Milch mit dem Mark der Vanilleschote und etwas Zitronen- und Orangenabrieb in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Den Honig dazugeben und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Den Grieß und den Mohn langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen und die Mischung erneut aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen.
3. Nun eine Messerspitze Zimt zu der Eigelb-Mischung geben und gut verrühren. Den Eischnee dazugeben, zügig unterheben und die Masse kaltstellen.
4. Die Himbeeren in einem Topf aufkochen und etwas Zucker und Rosmarin hinzugeben. Die Masse im Anschluss pürieren und mithilfe eines feinen Siebs passieren.
5. Die Grieß-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und den Mascarpone hinzugeben, mit Zitronen- und Orangenabrieb verfeinern. Die Masse glattrühren.
6. Die Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und die entkernten Kirschen in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren an den Rand breiter Trinkgläser legen. Anschließend abwechselnd die Grieß-Mischung, das Himbeer-Püree und die Kirschen schichten. Mit Pfefferminzblättern garnieren und gekühlt servieren.