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手打うどん虹や
計量した国産小麦に、水回しをしていきます。虹やの生地は、結構しっかりと練りこむ方法です。室温25.2度・湿度49%で、ボーメ13.8・加水率44.0%。番重に移して箱踏みをしたら、12度の熟成庫で低温でじっくりと寝かせます。