紅燒獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉300克(肥3瘦7)、雞蛋1顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、大白菜150克、太白粉2大匙
調味料
五香粉1茶匙、素蠔油1大匙、番茄醬1大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、紹興酒100c.c.、沙拉油
步驟
1.取大白菜切塊，備用。
2.取調理機，放入豬絞肉、薑末、洋蔥末、五香粉、米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1大匙、蛋液打勻，接著加入適量太白粉、香油1大匙打勻後，摔打出筋再捏成球狀，備用。
3.豬肉丸：起平底鍋熱沙拉油，放入上步驟料煎至定型，接著放入蒜末、蔥花拌勻，取出。
4.醬汁：同上平底鍋，放入番茄醬、素蠔油、白胡椒粉1茶匙、米酒1大匙拌勻，取出。
5.預熱電鍋，將內鍋放入大白菜、豬肉丸、醬汁組裝，外鍋加1杯水蒸熟，再燜10分鐘。
6.取出蒸好的獅子頭，盛盤組裝即完成。
豆乾肉絲【吳秉承】
食材
豬梅花肉絲200克、小黃豆乾5片、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥段30克、大紅辣椒片10克、土芹菜段30克、太白粉1茶匙、豆豉1大匙
調味料
五香粉1/2茶匙、米酒、白胡椒粉、醬油、糖、香油
步驟
1.取小黃豆乾一開三切絲，加入醬油1大匙、香油1大匙拌勻，備用。
2.取豬梅花肉絲，加入五香粉、白胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙、適量水、太白粉、香油1大匙拌勻。
3.起鍋，放入小黃豆乾、蔥段、豬梅花肉絲、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙炒香，接著放入蒜末、大紅辣椒片、土芹菜段炒勻，盛盤組裝即完成。
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