알토란 419회 한복려 레시피 MBN 230108
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[보김치 재료]
*기본 재료
배추 2포기(3kg), 굵은 소금1 1/2컵(300g), 물 2L
*부재료
무 반 개(600g), 배 1/2개(300g), 밤 5개, 쪽파 30g, 갓 100g, 미나리 50g, 대파 100g, 다진 마늘 50g, 다진 생강 20g, 고춧가루 2/3컵(80g), 새우젓 1/4컵, 황석어젓 1/4컵, 설탕 1큰술, 낙지 반 마리, 굴 200g
*고명 재료
잣, 대추, 석이버섯, 표고버섯, 실고추 10g
[보김치 만드는 법]
1. 배추, 무 준비
- 배추는 겉잎을 떼고 반을 갈라 굵은 소금을 탄 물에 담근다.
- 배추 뿌리 쪽의 두꺼운 부분에 소금을 약간씩 뿌려서 가른 단면이 위로 오게 하여 큰 독이나 용기에 차곡차곡 담아 6시간 절인다.
- 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려낸다.
- 겉쪽의 넓은 파란 잎을 하나씩 잘 떼어 모아둔다. 무도 토막내 둥글게 썰어 배추와 같이 절인다
2. 재료 준비
- 잎을 떼고 절인 배추를 3cm 폭으로 썬다.
- 무와 배는 같은 크기로 썰고, 밤은 편으로 썬다.
- 갓, 미나리, 쪽파는 3cm 폭으로 썬다.
- 대파는 어슷 썬다.
- 낙지는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른다.
3. 김칫소 만들기
- 고춧가루를 넣고 색을 들인 뒤 다진 마늘, 다진 생강 넣고 버무려준다.
- 쪽파, 갓, 미나리, 대파를 합해 놓고 젓갈을 넣는다. (소금은 취향껏 조절)
- 설탕 1큰술 넣고 해물과 배를 넣어 버무린다.
4. 담기
- 공기에 잎을 줄기 쪽이 아래로 가도록 돌려 펼친다.
- 버무린 김치를 한 주먹 될 만큼 위에 담는다. 위의 잣, 실고추, 굴, 낙지, 석이버섯, 표고버섯 등고명을 올리고 펼쳐진 잎으로 차곡차곡 덮어 보를 싼다.
- 항아리에 보김치를 넣고 그 위에 우거지를 덮은 뒤 꼭꼭 눌러 놓는다.
- 통에 넣고 배춧잎을 덮고 황석어맑은젓국을 만들어 잘팍하게 부어 익힌다.
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