Hausgemachte Pfefferbeißer einfach selber machen

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Hausgemachte Pfefferbeißer einfach selber machen

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8 ай бұрын

Hausgemachte Pfefferbeißer ganz einfach selber herstellen - ideal für zwischen durch oder zur Brotzeit.
Wenn euch unsere Videos gefallen, zeigt es mit einem freundlichen Kommentar und einem Daumen nach oben, natürlich freuen wir uns über ein Abo von euch.
Zutaten:
60% Schweinebauch
40% Schweineschulter
24/26 Schafsaitling
Gewürze pro kg.
25g Nitritpökelsalz
3g Paprikapulver
2g Knoblauchgranulat
1g Ascorbinsäure
8g Pfeffer grob gemahlen
3g braunen Schnaps
5g Starterkulturen
10g Gewürz für Pfefferbeißer
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Пікірлер: 38

@walterspiess6760 29 күн бұрын

Die sind sowas von gelungen, habe 80 Stück gemacht, Danke nochmals für die Idee, Grüße aus Costa Rica

@BBQausBaden 29 күн бұрын

Hallo, das freut mich sehr 👍👍👍 Grüße nach Costa Rica Thomas

@walterspiess6760 Ай бұрын

Einen Dank für das tolle Sachlichbezogene Video, ich werde Dein Rezept demnächst ausprobieren. Grüße aus Costa Rica. Walter

@BBQausBaden Ай бұрын

Hallo Walter, vielen Dank für dein Feedback das würde mich freuen wenn du das Rezept ausprobierst. Gruß Thomas

@kuli6262 8 ай бұрын

Gutes Video mit einem tollen Ergebnis. Bitte weitere Wurstvideos!! LG

@BBQausBaden 8 ай бұрын

Vielen Dank für dein Feedback,es gibt weitere Wurst Videos 👍👍 Gruß Thomas

@brwhyon 6 ай бұрын

Ich lebe im Südosten von Minnesota, USA und mache diesen Snack-Stick nun schon seit ein paar Jahren, meine Frau und ich lieben den Geschmack. Ich habe es in Kollagendärmen gemacht, aber die Schafsdärme knacken besser, wenn man hineinbeißt. Vielen Dank für das Video, wir sind alle Wurstmacher und immer auf der Suche nach dem nächsten Rezept.

@BBQausBaden 6 ай бұрын

Vielen Dank das freut mich das euch das Video gefällt. Grüße nach Minnesota 👍👍👍 Thomas

@-ripinpieces-8409 5 ай бұрын

Ja, Naturdärme sind tatsächlich immer besser, als Kunstdärme. Klar es gibt ein paar Wurstsorten, bei denen man den Darm eh entfernt, aber wann immer man den Darm mit isst, schwöre ich auch Natur.

@-ripinpieces-8409 5 ай бұрын

Habe letztes Wochenende auch zum ersten mal mit Schafssaitling gearbeitet. Ich hatte das selbe Problem wie du, dass sich die Würste nicht abdrehen haben lassen, weil ich etwas zu straff gefüllt habe. Auf die Idee mit den Bändeln bin ich gar nicht gekommen, ich habe dann mit sehr viel Gefühl abgedrückt und konnte 95% unfallfrei abdrehen. Habe dann mit Sparbrand für 2x 10 Stunden geräuchert und das Ergebnis ist spektakulär. Nächstes mal achte ich darauf ein wenig lockerer zu füllen, dann sollte es auch mit dem Abdrehen gut klappen. Hatte auch nur ein 20/22 Kaliber, ich nehme beim nächsten Mal auch auf jeden Fall die 26/28. Tipp am Rande, mach noch Senfkörner ran. Das ist einfach der Knaller bei Pfeffer- oder Chili-Beissern. Klasse Video und viele Grüße.

@BBQausBaden 5 ай бұрын

Danke für dein Feedback, das freut mich das es geklappt hat ja mit den Senfkörnern ist eine gute Idee wird beim nächsten Mal mit verwenden. Gruß Thomas

@KWPADM 4 ай бұрын

Hervorragend - Danke für das Video!

@BBQausBaden 4 ай бұрын

Danke dir sehr 👍👍👍 Gruß Thomas

@watte604 8 ай бұрын

Die schauen Sau gut aus und wieder was gelernt mit der Schwarte! 👍

@BBQausBaden 8 ай бұрын

Vielen Dank, das freut uns sehr 👍👍👍 Gruß Viola & Thomas

@dernordseegriller 8 ай бұрын

Moin Moin ihr Beiden !!! Eure Wurst ist echt super 👍 Ich liebe Pfefferbeisser !!! Tolles Video !!! Schöne Grüße nach Baden ! Nils 😊

@BBQausBaden 8 ай бұрын

Vielen Dank Nils, das freut uns sehr 👍👍 Grüße an die Nordsee Viola & Thomas

@helgesusdelameng1553 7 ай бұрын

Wunderbar und lecker! Daumen hoch und Abo!!!❤

@BBQausBaden 7 ай бұрын

Vielen Dank, das freut mich sehr 👍👍👍 Gruß Thomas

@willybormann 6 ай бұрын

Moin, die Pfefferbeisser sehen super aus, auch das Schnittbild ist hervorragend, so wie es sein soll. Ich wurste seit 18 Jahren, von der Leberwurst bis hin zur Salami (bis Kal. 55). Bei der Rohwurst verwende ich stets 0,5-1 g Starterkulturen und 3-4 g Dextrose (Traubenzucker). Dadurch können die Milchsäurekulturen unmittelbar beginnen den Zucker zu „verdauen“ um das Brät zu fermentieren. Gruß aus Hamburg, Willy

@BBQausBaden 6 ай бұрын

Hallo Willy, vielen Dank für dein Feedback, und danke für dein Tipp 👍👍 Gruß Thomas

@-ripinpieces-8409 5 ай бұрын

Nimmst du wirklich auch Starterkulturen bei kleinen Kalibern wie 20/22? Mein Metzger macht z.B. Braunschweiger Mettwurst im 43er Kranzdarm komplett ohne. Er sagt, dass das keine Dauerwurst ist und dadurch nicht benötigt wird. Würde gerne deine Meinung dazu hören.

@willybormann 5 ай бұрын

@@-ripinpieces-8409 Vielen Dank für Deine Nachfrage bzgl. Starterkulturen. Ich möchte Dir meine Erfahrungen zur Verwendung von Starterkulturen kundgeben. Ich bin gelernter Kfm. und war 37 Jahre in der Kunstdarmbrance (keine Naturdärme) tätig, meine Kollegen waren gelernte Fleischer, vom Metzgermeister bis zum Fleischtechniker. Ich hatte mir das Wissen zum Thema Wursterei von meinen Kollegen (Profis) angenommen und habe Jahre benötigt um meine Wurstwaren von der Leberwurst bis zur Salami zu Spitzenware zu perfektionieren. Die Herstellung von Rohwurst ist eine hohe Kunst der Wursterei, da Fehler in dem Produktionsprozess die Wurst verderben lassen können. Man bedenke hier wird rohes Fleisch verarbeitet und durch Verwendung von NPS, Ascorbinsäure, Starterkulturen, Temperatur, Rum, Luftfeuchtigkeit und Rauch erfolgt schließlich ein Fermentieren um die Wurst haltbar zu machen. Es ist nicht unbedingt notwendig bei engen Kalibern bis ca. Kal. 34 Starterkulturen zu verwenden. Da sich im rohen Fleisch „schlechte“ Bakterien als auch „gute“ Bakterie wie Milchsäurebakterien bilden, werden sich bei Zugabe von Dextrose (Traubenzucker) die Milchsäurebakterien schnell vermehren um die „schlechten“ Fäulnisbakterien zu vernichten. Um diesen Prozess zu beschleunigen, gibt man 0,5-1 g Starterkulturen dem Wurstbrät zu.Dadurch wird man stets auf der sicheren Seite sein, ein einwandfreies Produkt zu erhalten. Eine Zugabe von etwas Schnaps wäre ok, zuviel Rum reduziert die Wirkung der Starterkulturen und lässt diese absaufen ! Der einsetzende leicht säuerliche Geruch ab dem 1-2. Tag der Reifung ist ein normales Zeichen dafür, dass die „guten“ Kulturen ihre Arbeit aufgenommen haben und der Prozess der Fermentierung ist im Gange. Schafsaitlinge im engen Kaliber zu verarbeiten ist nicht einfach, ich verwende Kal. 24/26 oder auch Schweinedarm im Kal. 26/28 (für Knacker, Bratwurst) lassen sich besser füllen und abdrehen. Ich hoffe durch meine Erläuterungen etwas mehr Klarheit in den Prozess der Wursterei beigetragen zu haben. Gruß und weiterhin gutes Gelingen beim Wursten, Willy aus Hamburg

@BBQausBaden 5 ай бұрын

@@-ripinpieces-8409 vielen Dank für deine Erfahrungen hilft mir weiter 👍.

@-ripinpieces-8409 5 ай бұрын

@@willybormannHallo Willy, vielen Dank für die Erläuterung. Wie bewahrst du deine Starterkulturen auf? Ich mache nur kleine Mengen bis maximal 5kg. Die kleinste mir bekannte Menge ist für 25kg Rohmasse. Ich verwende Nitrostart G von Hagesüd. Bisher habe ich Starterkulturen nur für meine erste Salami im Kaliber 45 verwendet. Ich habe den Rest erstmal in den Gefrierschrank gepackt. Wie lange denkst du, kann ich die gefrorenen Starterkulturen aufbewahren? Zweite Frage - Hast du einen Reifeschrank? Ich habe meine Salami 3 mal täglich mit Salzwasser besprüht, da ich im Keller nur 55% Luftfeuchtigkeit habe. Sie sind gelungen, hatten aber dennoch einen kleinen Trockenrand. Klar ist das eher Optik, aber wenn man sich verbessern kann, sollte man es tun. Vielen Dank im Voraus.

@adrianschablack6943 5 ай бұрын

Warum hast du am Ende nicht einfach nochmal reingebissen, ich habe richtig drauf gewartet, Danke für das tolle Video 🙂

@BBQausBaden 5 ай бұрын

Danke für dein Feedback, gute Frage hab einfach nicht daran gedacht 👍👍 Gruß Thomas

@kustenjung233 8 ай бұрын

Unter Kaliber 50 braucht man keine Starterkulturen. Ich mache seit etlichen Jahren Rohrwurst und hab noch nie welche dran gemacht. 23g Nitritpökelsalt 3g Rohrzucker 3g Traubenzucker...Dann arbeiten die Milchsäurebakterien so wie sie sollen.

@BBQausBaden 8 ай бұрын

Vielen Dank für dein Feedback, das wusste ich noch nicht mit dem Zucker 👍👍👍. Gruß Thomas

@kustenjung233 8 ай бұрын

@@BBQausBaden moin joar kein Ding . Hast aber nen schönes Video gemacht. Insta: heiko_fish_and_smoking kannst mal vorbei schauen 🙂

@user-sb6tu8ze7j 6 ай бұрын

Schaut super einfach aus,sehr gut erklärt.Wie lange sind die Pfefferbeißer deiner Erfahrung nach haltbar?

@BBQausBaden 6 ай бұрын

Vielen Dank für dein Feedback, die Pfefferbeißer sind ohne Vakuum ca.6 Wochen haltbar, zu beachten wäre die Würste werden auch härter. Nach ca.10 Tagen kommen die Pfefferbeißer ins Vakuum . Gruß Thomas

@-ripinpieces-8409 5 ай бұрын

@@BBQausBadenKommt auch aufs Kaliber an. Meine 20/22 Würste sind jetzt nach Tag 6 schon ausreichend hart. Ich werde sie morgen vakuumieren, weil ich sie nicht ganz so hart möchte. Man könnte sie aber problemlos noch 2-3 Wochen hängen lassen, dann sind sie aber wirklich hart. Gibt ja viele Leute, die das gerne mögen.