HECHT FILETIEREN für Anfänger (und 5 grätenfreie Filets erhalten!) 🐟🔪
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Eiweißbombe, fast ohne Fett: Filet vom Hecht - ohne Gräten filetieren!
Der Hecht ist einer der häufigsten Fänge von Anglerinnen und Anglern an Flüssen und Seen. Der "Hai des Süßwassers" hat in der Küche einen umstrittenen Ruf - wegen seiner vielen Gräten. Völlig zu Unrecht, finden wir! Denn der Hecht hat das festeste, fettärmste und eiweißreichste Fleisch aller Süßwasserfische.
Dies macht ihn einerseits zu einer extrem gesunden und reichhaltigen Fischmahlzeit. Andererseits hat Hecht aber auch einen ganz besonderen Eigengeschmack, der ihm einen unverwechselbaren Charakter gibt. Viele gute Gründe also, um den Raubfisch mit dem Entenschnabel mit in die Küche zu nehmen. Wir zeigen euch in unserem Video das perfekte Filet: Mit wenigen Schnitten löst ihr von dem Raubfisch fünf Filets, bei denen ihr wirklich alle Fischesser vom Hecht überzeugen werdet. Die coolen Spezialschnitte zeigt euch Profi Jörg Strehlow, der auch unseren Koch- und Räucherkurs in der Fishing-King University gemacht hat.
Inhalt:
00:00 - Rückenfilet
01:00 - Schwanzfilets
01:35 - Bauchlappen
05:18 - Feinschnitt & Häuten
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@fishing-king-angelschein Жыл бұрын
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@nat3x548 2 жыл бұрын
Jetzt müsste ich nur noch einen Fangen :)
@marcel4061 2 жыл бұрын
Dann auf zum Fluss und suchst die ne schöne Stelle mit Schilf od Steinpackung oder eine Stelle wo du weißt da halten sich Brutfische auf. (Die Hechte machen jetzt Jagd auf kleinere Fische im sich Fett anzufressen für den Herbst/Winter denn die kleinen Fische sind leichter zu fangen als nach dem Sommer die größeren;-)
@marcel4061 2 жыл бұрын
Dann Spinnrute mit leichtem stahlvorfach und max 5cm bis 7.5cm gufi oder wobbler und an der Stelle immer wieder absinken lassen und reinholen... klappt momentan wunderbar am besten früh morgens.
@bensonfishing2850 2 жыл бұрын
@@marcel4061 was für 5cm? Mindest 10cm sollte dein Köder scho haben! Sonst fängst du eher Barsche. 15cm ist schon eine gute Hechtgröße. Und lass ihn nicht absinken einfach auswerfen und in der gewünschten Tiefe einleiern. Selten mal einen kleinen Stopp oder Ruck einbauen.
@jackdaniels9771 2 жыл бұрын
Ohja, das Problem kenne ich 👍
@bensonfishing2850 Жыл бұрын
@@WorldWideWeebo das ist korrekt. Große Hechte beißen auch auf kleine Köder. Meine Ehrfahrung ist aber, dass man eher was sehr dickes ranhängen sollte.
@2welscrew725 2 жыл бұрын
Toll erklärt. Genau so habe ich das in der Ausbildung auch gelernt. die Reste und die Abschnitte aus dem Feintuning lassen sich prima zu Hechtklößchen verarbeiten. Aus der Karkasse und Wurzelgemüse noch einen Fonds gezaubert, die Klößchen darin simmernd ziehen (nicht kochen!) lassen. Den Sud anschließend durch ein Tuch klären, mit Sahne oder Creme Fraiche aufkochen, abschmecken und mit Noilly Prat verfeinern. Klößchen hineingeben und warm halten. Lauch und Karottenstreifen je zur Hälfte blanchieren bzw. anbraten. Das Ganze entweder als Suppe oder mit Reis und angebratenen Pilzen als Hauptgericht servieren. Voila.
@buddamudda1 2 жыл бұрын
kannst du das mit den klößchen noch etwas näher erklären, was du das alles nimmst und wie du die machst
@theabstract100 2 жыл бұрын
Wo sollen wir zum essen hinkommen? ;) Klingt super
@MatthiasBunk1 2 жыл бұрын
Klasse von euch, dass ihr euch mit dem Thema Filetieren von Fisch (tolles Beispiel Hecht) beschäftigt und dieses für jeden zugänglich macht. Ist ja heutzutage nicht mehr selbstverständlich. Grüße Matze
@Lasse_Rudolf 2 жыл бұрын
Top Qualität ☺️ Ich mache es genau so. Bin begeistert wie schön die Kamera alles drauf hat und nebenbei auch super erklärt wird was ihr da genau macht.
@Winnie_Grett 2 жыл бұрын
Das hatte Joshi schon sehr gut gezeigt. Aber es lohnt sich das mal aufzufrischen. Der Hecht hat so ein schmackhaftes Fleisch. Richtig gut!
@atszist3187 2 жыл бұрын
Joshi is nh ehrenmann.
@jensschulze6478 Жыл бұрын
Ich muss sagen ein großes Lob an beide Herren, der eine Kamera Mann und der andere Flirt den Hecht sehr schön Dickes Petri Bitte Mal einen Zander demnächst MfG Jens
@zuzuki89 9 ай бұрын
Klasse, habe hier in Lettland meinen ersten Hecht gefangen und dank eures Videos prima filetieren können! Danke
@keksi9968 2 жыл бұрын
Hallo Jörg, Danke für das lehrreiche Video. Bin bislang noch nie auf Hecht gegangen da ich nicht richtig wusste wie ich ihn verwerten kann.
@matthiasw2471 2 жыл бұрын
Im Prinzip ein schönes Video. Allerdings sind im unteren (ventralen) Teil des Schwanzfilets auch noch eine Reihe Zwischenmuskelgräten, die hier nicht erwähnt werden. Die spielen ab einer bestimmten Größe des Hechts durchaus eine signifikante Rolle. Man kann diese Gräten jedoch leicht herauschneiden, weil sie unverweigt sind, anders als die Y-Gräten im Seitenbereich. VG, Matthias
@everluck35 Жыл бұрын
Von welcher Hechtgröße sprechen wir denn?
@matthiasw2471 Жыл бұрын
@@everluck35 Das ist bei massigen Hechten schon Thema. Bei Garten Gysi (kzfaq.info/get/bejne/fb9_jLqDp9ilfac.html) werden alle Gräten gezeigt und aus den Filets entfernt. Das ist zwar eine andere Filetiertechnik, aber wenn man sich für die Anatomie der Gräten des Hechts interessiert ist dieses Video Gold wert.
@martynaspauliukonis2620 Жыл бұрын
@@matthiasw2471 das ist richtig geiles video was du gezeigt hast mit sehr wennig fleisch verlust
@redstone_master_2074 2 жыл бұрын
Sehr gutes Video hab gerade Hunger bekommen und ihr macht sehr gute videos
@michaels.9728 2 жыл бұрын
Sehr gut und anschaulich erklärt. Vielen Dank!
@Dunnerkeil 2 жыл бұрын
Sehr schön die Methode auch mal hierzulande zu sehen, nicht nur von Amis, die mir das beibrachten. Übrigens schmeckt Hecht, wenn er so filetiert wurde und keine Haut und Schleim mehr hat, einfach angebraten ziemlich genial. Ich ziehe ihn inzwischen sogar Zandern vor.
@michaelklimach1339 2 жыл бұрын
Ich würde für Arbeit am Bauchfilet ein Messer mit einer kürzeren Klinge empfehlen. Das führen an den Bauchgräten ist dann deutlich leichter. Zum anderen würde ich das Messer während dem zerlegen immer kurz über einen Keramikstab abziehen, um den entstandenen grad an der Schneide immer wieder aufzurichten. Die Freude an einem scharfen Messer bleibt dann lange erhalten. Wie immer ein sehr informatives Video von euch .👌👍
@maxscholz7734 Жыл бұрын
Tolles Video! Richtig gut und anschaulich erklärt! Habe richtig was gelernt und das Anschauen hat sehr großen Spaß gemacht!!
@LenaZ-69 Жыл бұрын
Da werde ich gleich mal losziehen und mir nen Hecht fangen :-)
@matthiaseckstein2987 2 жыл бұрын
Spitzen Video, super erklärt 👍👍
@derhechtbert420 2 жыл бұрын
Schön erklärt und Wissen wieder aufgefrischt. Der Fisch braucht nur nicht vorher ausgenommen werden. Aber das habt ihr sicher gemacht, da ihr den schon am Vortag gefangen habt :)
@yp9152 2 жыл бұрын
Könntet ihr das mal mit Zander machen und dann vielleicht sogar noch mit extra Rezept oder so? Danke auf jeden Fall für dieses Video, sehr hilfreich 👍
@schippe_kies9804 2 жыл бұрын
Einwandfrei Jörg. Sieht richtig top aus.
@mustermannmustermann7188 8 ай бұрын
Sehr informatives Video zum thema Hecht filitieren. Vielen Dank!
@k_ojak4803 2 жыл бұрын
👍 top so wird's gemacht,danke Jörg
@tobiaskramm 2 жыл бұрын
So Tutorials in regelmäßigen Abständen sind echt cool, gut erklärt und gezeigt. Welches Messer wird dort genutzt bzw. was ist eine gute Empfehlung ?
@benjaminreinsch392 2 жыл бұрын
super Video, heute einen stattlichen Hecht aus finnischen Gewässern geholt, da kam das Thema gerade richtig in den Feed! :)
@derletztemohikaner8850 3 ай бұрын
Danke für Deine Erklärungen im Video 👍
@jansteini9612 2 жыл бұрын
Danke, jetzt hab ich Hunger 😃😜
@benrem1414 Жыл бұрын
Super... Dankeschön
@michaels5276 2 жыл бұрын
Endlich mal ein Filetier-Video mit einem scharfen Messer :D
@xm4rux Жыл бұрын
Kann man die Haut auch dran lassen? Ohne Schuppen natürlich.
@christophwenzel7022 2 жыл бұрын
Bitte ein identisches Video für Wels!!!
@norbertmaurer3022 Жыл бұрын
Absoluter Profi. habe noch nie eine so tolle Filetiervorführung bei Hechten gesehen. Vielleicht gibt es noch einen Extratip - welche Filetiermesser und woher ist denn dieses gute Stück. Weiter so, war sehr unterhaltsam. Danke
@ds.1995 Жыл бұрын
Martiini Martef Filetiermesser - hab das gleiche, kann ich nur empfehlen; am besten online bestellen
@norbertmaurer3022 Жыл бұрын
@@ds.1995 Oh. Super, sehr lieb. Danke.
@high-e8558 11 ай бұрын
@@norbertmaurer3022 ich ab nen kleinen tipp für die die filets am schwanzende, bzw ich machs n bisschen anders als in dem video. Ich schneide nur bis kurz vor die Haut, klappe das stück um, wende das messer unter die haut und zieh das filet gleich von der haut ab. Man hat n bisschen mehr griff, wenn die ganze haut noch am fisch ist
@jb--1951 Жыл бұрын
Tolles Video!!!! Was für ein Messer verwendest du zum filetieren?
@Klausgrillt 2 жыл бұрын
stark 💪👍
@Bugfishx95 Жыл бұрын
"ein bisschen blöd, wenn man Nägel kaut" - ja, ja.. Wahrlich :D Top Video, danke!
@marmortischler 9 ай бұрын
Einfach top! Weil ich das Video bestimmt schon zum 3 mal sehe und keinen doppel like geben kann, eben noch ein Kommentar! Danke
@fishing-king-angelschein 9 ай бұрын
Danke dir :)
@dominikbenz8349 2 жыл бұрын
hammer top erklärt
@hartmutthomas989 Жыл бұрын
Ja , die Gräten haben dem Hecht das Leben gerettet .
@acki1606 2 жыл бұрын
Tip Top 👍😊
@spayrex_ 2 жыл бұрын
Ja guten Apetit 👍
@salmonidenbushcraftsurviva5019 2 жыл бұрын
Top!
@angelfuchs1618 2 жыл бұрын
ich hau meinen Hecht durch den Fleichwolf und habe wunderbare Frikadellen, man braucht nichts weiter zufügen auser gewürtze es hält alles super zusammen durch das eiweis im Fisch
@schippe_kies9804 2 жыл бұрын
Ja aber n Fisch als Klops zu essen ist schon ne ziemliche Verschandelung. Beim Brassen, der 6 Mio Gräten hat vielleicht nachvollziehbar aber doch nicht beim Edelfisch :O
@angelfuchs1618 2 жыл бұрын
@@schippe_kies9804 geschmaklich ändert sich ja nichts nur es sieht anderst aus
@schippe_kies9804 2 жыл бұрын
@@angelfuchs1618 ich meinte ja nicht, dass es schlecht schmeckt aber die Vorstellung, nen Zander oder Hecht durch den Fleischwolf zu hauen. näääää. Hab Fischbouletten mal probiert und die waren schon nicht schlecht. Aber halt von dem erwähnten Brassen. Die Konsistenz ist halt auch ne andere, als wenn du n Filet brätst und isst.
@angelfuchs1618 2 жыл бұрын
@@schippe_kies9804 Zander drehe ich auch nicht durch den Wolf
@matthiasrothkopf1164 Жыл бұрын
Perfekt
@NadHil12 2 жыл бұрын
Welches Messer ist hier zu empfehlen bzw. wurde verwendet?
@xdspidermanxd98 2 жыл бұрын
Würde mich auch sehr interessieren!
@ScorpsLP 2 жыл бұрын
@@xdspidermanxd98 Das ist das Filetiermesser von Marttiini in der Martef-Variante. Super geniales Teil, kann ich absolut empfehlen!
@karstenwei1836 2 жыл бұрын
Jedes marttiini Messer ist super!aber meine Empfehlung dabei ist, holt euch ein nicht zu kleines! Min. 19cm klinge! Das macht die Handhabung wesentlich leichter wenn ihr die Haut entfernt.✌️
@Asteron751 2 жыл бұрын
#Hilfe - Also ich habe jetzt insgesamt vier Hechte in den Größen von 65-85cm genau wie hier beschrieben filetiert, Ich hatte aber jedes Mal an den Bauchfilets und am Rückenfilet noch Gräten. Am Rückenstück waren es genau zwei Reihen, jeweils ca. 2cm links und rechts von der Mitte. Ich habe sie mit einem V-Schnitt herausgeschnitten. Woran lag es, dass ich dort jedes Mal Gräten vorfand obwohl ich wirklich penibel nach Anleitung vorging?
@Forellio Жыл бұрын
Hallo Prinos, du hast nicht nur viele Gräten gefunden, nein - es waren alle in einem Hecht vorhandenen. Die Gräten werden bei dieser Filetiermethode nicht entfernt, sie werden lediglich durchtrennt und sind nach wie vor im Fisch. Diese von Jörg praktizierte Methode stammt - so weit ich es weiß - aus Amerika. Und Amerikaner und kochen? Ich werde dieses Thema hier nicht kommentieren. 😆 Es gibt allerdings eine Methode, um einen Hecht absolut grätenfrei zu bekommen. Einfach mal bei KZfaq eingeben: Hecht auf sensationelle Weise vom Profi grätenfrei filetiert. Oder so ähnlich. Das funktioniert absolut. Nachtrag: Ist sehr viel Arbeit, allerdings eine, die sich lohnt.
@PinkCupcakesKreationen3 2 жыл бұрын
Im November gibt's den Schein dann geht's los
@molotov1893 Жыл бұрын
Kann ich den auch komplett am Stück auf den Grill legen?
@jorgwondraczek7460 Жыл бұрын
War sehr schön erklärt. Ich vermisse doch noch den Hinweis, dass aus den Resten ein Fond gekocht werden kann. Wegwerfen wäre zu schade. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek
@2689tobi Жыл бұрын
Bei 3:47min wird es doch erwähnt.
@jorgwondraczek7460 Жыл бұрын
@@2689tobi ja, ich habe es noch mal angehört. Danke
@Pelpe Ай бұрын
Im Schwanzfilet waren trotzdem noch Gräten, entfernst du immer, alle oder stören die nach dem Braten nicht mehr?
@buddamudda1 2 жыл бұрын
sobald der schein endlich da ist wird das ausprobiert
@patricknorbertg3136 2 күн бұрын
Vorab entschuppen ist gleich leichter 🤟
@DF5WW 2 жыл бұрын
Nix panieren. Schuhbecks Fischgewürz zum Braten und Grillen, mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wälzen und ab in die Pfanne. Knusprig wird es durch das Mehl auch und schmeckt super mit dem Gewürz (der Mischung). Und Nein, ich werde weder von Herrn Schuhbeck noch voon Amazon bezahlt. Ich mag seine Gewürzmischungen einfach.
@karstenwei1836 2 жыл бұрын
In Mehl wälzen ist doch panieren!😘
@mircoh.313 Жыл бұрын
Hallo liebes Team von Fishing-King. Als Einsteiger habe bereits einige eurer Videos verschlungen und werde sicherlich auch in Zukunft gelegentlich rein schauen. Dieses Video kann ich allerdings überhaupt nicht empfehlen. Das Schwanzfilet vom Hecht ist nicht grätenfrei. Es ist mir ein Rätsel, warum ihr das behauptet. Auch das Rückenfilet aus dem Video wird garantiert nicht komplett frei von Gräten sein. Die Anatomie des Fisches lässt das einfach nicht zu. Ein 9-Minuten Video zum Hecht filetieren passte gut in meinen Zeitplan. Nach der Enttäuschung habe ich mir etwas mehr Zeit genommen und ein 50-Minuten Video von Garten Gysi (kzfaq.info/get/bejne/fb9_jLqDp9ilfac.html) angeschaltet. Der Koch in dem Video empfiehlt den Zuschauern, dass man Personen, die behaupten, ein Schwanzfilet vom Hecht sei Grätenfrei, raus wirft. So weit würde ich nicht gehen. Aber einen kleinen Denkzettel in Form dieses Kommentars möchte ich trotzdem da lassen. Der Verriss bezieht sich wirklich nur auf diese Video. Ich bin wirklich überrascht... Viele Grüße
@fishing-king-angelschein Жыл бұрын
Hi Mirco, vielen Dank für dein Feedback und Hinweis! Nach Rücksprache mit Jörg ist uns hier tatsächlich ein kleiner Fehler unterlaufen beim Schwanzfilet. Im Schwanzfilet sind kleine Y-Gräten vorhanden, die man entfernen sollte. Die anderen Filets sind aber auf jeden Fall grätenfrei. Sorry und nochmal danke für deinen Kommentar.
@mircoh.313 Жыл бұрын
@@fishing-king-angelschein Kann ja jedem Mal passieren :) Ich war zunächst erstmal überrascht, dass die 5 Filet-Methode bei vielen Videos als Grätenfrei angepriesen wird. Und dann war es mein erster Küchen-Hecht :o Daher der vielleicht harsche Kommentar. Nichtsdestotrotz gehe ich nächste Woche mit einem guten Gefühl "Hecht angeln im Winter mit Köderfisch" a la Hubertus von Fishing-King!
@11pattty22 2 жыл бұрын
Was ist das für ein Messer?
@karstenwei1836 2 жыл бұрын
Marttiini
@matthiasfaber2355 Жыл бұрын
Tolles Video, eigentlich wie immer ;-) Fischfonds wurde angesprochen. Wäre das vielleicht mal ein Video wert? Ich hab es mal versucht. Vielleicht könntest Du das mal aufgreifen und in ein Video verpacken. Wie macht man den Fond und wie kann man Ihn einsetzen (Suppe/Sauce) - das wäre super! Viele Grüße aus Rheinberg!
@fishing-king-angelschein Жыл бұрын
Hey. Die Idee ist super - ich habe sie direkt mit in unsere Ideensammlung mit aufgenommen. Wir besprechen das alles gemeinsam im Team! Lieben Dank!
@matthiasfaber2355 Жыл бұрын
@@fishing-king-angelschein Klasse, ich würde mich sehr darüber freuen. So können wir dann auch wirklich alles aus dem Fisch rausholen und ihn nahezu zu 100% verwerten. Spitze!
@baerbelbloch2464 2 жыл бұрын
Dann Mal kurz an die Tür oder zum Telefon und die Katz freut sich
@maximilianmertins471 2 жыл бұрын
Macht es sich nicht besser, wenn der Hecht nicht vorher ausgenommen ist? Und ist es nicht auch einfacher, wenn man erst entschuppt?
@bicmac3917 2 жыл бұрын
Gute Technik! Kommt von den Amis, ist mittlerweile auch schon recht bekannt.
@tims9679 2 жыл бұрын
Gutes Video aber es fehlen angel Videos wie früher echt schade
@fishing-king-angelschein 2 жыл бұрын
Danke für dein Feedback. Hast du spezielle Wünsche die wir mit auf unsere Liste nehmen können?
@tims9679 2 жыл бұрын
@@fishing-king-angelschein hallo gerne ich habe meinen angelschein bei euch gemacht und diese wie fange ich zb Hecht barbe oder ganz toll fliegenfischen fände ich schon
@bLyyy1 2 жыл бұрын
JAWOLL
@fishing-king-angelschein 2 жыл бұрын
unbedingt nachmachen!
@bLyyy1 2 жыл бұрын
@@fishing-king-angelschein 100% 🤞
@larsheetsch8402 2 жыл бұрын
Ist doch nichts dran an dem Hecht
@karstenwei1836 2 жыл бұрын
Doch! Nur halt anders filetiert noch mehr! Aber dann sind die y-graten noch drin.
@polarwind9816 Жыл бұрын
Ich esse gerne Fisch … aber Hecht ne danke , wenn ich einen beim Barschangeln an den Hacken bekomme geht der zu 100% wieder zurück 🍽🙅🏼♂️
@holgermeiner881 Жыл бұрын
Die Haut würde ich niemals wegnehmen, lieber schuppen, ist wirklich leicht beim Hecht, lässt sich besser braten
@mikehill3299 2 жыл бұрын
Erster
@fishing-king-angelschein 2 жыл бұрын
vorbildlich ;)
@sergeklein7870 3 ай бұрын
Ich finde es immer schade, Hechte so zu filetieren. Die Y-Gräten sind leicht und einfach herauszunehmen, wenn man den Fisch zum Beispiel backt und man hat viel mehr Fleisch je Fisch... Der Hecht kann also auch ganz normal filetiert werden - 1x linke Seite, 1x rechte Seite und ab in den Ofen.
@NordAtze90 2 жыл бұрын
Hechte sind super ertraglos, mega schade um das schöne tier... lohnt voll nicht die zu töten und zu essen, da bleib ich lieber bei zander
@fischkopf56 2 жыл бұрын
Mag bei kleineren Fischen stimmen, Hechte um die 75-95cm haben aber sehr gut Fleisch dran und lassen sich praktisch ohne Reste filetieren. Das nicht jeder Fisch prozentual soviel abwirft wie ein Zander, ist ja logisch von Kopf- und Knochenbau her. Darum sollte man aber nicht jene verteufeln die trotzdem mal einen Hecht essen. Übrigens gibt es bei uns massig Hechte und praktisch keine Zander, also wäre es definitiv „schader“ um den Zander.
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