HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、コーヒー風味のベイクドチーズケーキの上に
マスカルポーネを使ったクリームを乗せて、ティラミス風のタルトを作りました＾＾
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
1g salt
35g egg
150g cake flour
50g bread flour
30g ground almonds
■Coffee cheesecake
200g cream cheese
50g sugar
6g corn starch
1 egg
100g heavy cream
30g couverture sweet chocolate
4g instant coffee
■Tiramisu cream
100g heavy cream
18g sugar
1/2 tsp vanilla extract
100g mascarpone cheese
▷材料（15cm丸型1台分）：
■タルト生地
無塩バター　１２０ｇ
粉砂糖　７０ｇ
塩　１g
全卵３５ｇ
薄力粉　１５０ｇ
強力粉　５０ｇ
アーモンドプードル　３０ｇ
■コーヒーチーズケーキ
クリームチーズ２００ｇ
砂糖　５０ｇ
コーンスターチ　６ｇ
卵　１個
生クリーム　１００ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート　３０ｇ
インスタントコーヒー　４ｇ
■ティラミスクリーム
生クリーム　１００ｇ
砂糖　１８ｇ
バニラエクストラクト　小さじ1/2
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
▷作り方：
１．無塩バター120gを柔らかく練り、粉砂糖70g、塩1g、全卵35gの順に加えその都度よく混ぜる。
２．薄力粉150g、強力粉50g、アーモンドプードル30gをふるって加え切るように混ぜる。5mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。
３．φ15cmのセルクルに敷き込み、更に冷蔵庫で1時間冷やす。
４．タルトストーンを入れて190℃に予熱したオーブンで18分焼く。溶き卵を塗って更に190℃で3分焼き、セルクルを外して冷ます。
５．コーヒーチーズケーキを作る。クリームチーズ200gを柔らかくなるまで練り、砂糖50g、コーンスターチ6g、全卵1個の順に加えて混ぜる。
６．クーベルチュールスイートチョコ30gを刻み、インスタントコーヒー4g、生クリーム100gを加えて電子レンジで温めて溶かす。⑤に加えて混ぜる。
７．タルト生地に流し入れ、お湯を張ったココットとともに160℃に予熱したオーブンで35～40分焼く。粗熱を取って３時間ほど冷蔵庫で冷やす。
８．生クリーム100g、砂糖18g、バニラエクストラクト小さじ1/2を加えて氷水に当てて泡だてる。
９．マスカルポーネチーズ100gを加えて更に泡立てる。冷やしたタルトの上にクリームを乗せ、ココアパウダーを振る。お好みでフルーツを飾り完成。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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