★ 금귤 정과 ★
오늘의 디저트는 한국 전통 음식인 “정과”입니다!
그것도 무려 “금귤”을 사용해서 “금귤정과”를 만들어봤습니다😊
흔히들 “낑깡”이라고 하는데… 한국말인 “금귤”을 사용하는게 더 좋겠죠? ㅎㅎ
예전에 유튜버 “달방앗간”님의 채널에서 보고 너무 만들어보고싶다 생각하긴 했는데,
만드는 과정을 보고… 엄두를 못 내고 있었습니다… 허허헣 (일주일 넘게 걸림)
그런데 사촌언니가 만들어달라고 하도 얘기를 많이 해서;; 그냥 용기를 내서 만들어봤습니다!
그런데… 와 진짜 만들길 잘했어요 ㅠㅠ
일단 무엇보다도 진짜 너무너무 이쁘고… 심지어 맛있어요!!
새콤한 금귤의 맛이 설탕에 절이면서 한층 부드러워지고,
긴 시간동안 설탕에 절이고 말리면서 식감이 엄청 쫀득해져서
새콤달콤 한데다가 쫀득해서 너무 맛있어요♥
저는 “달방앗간”님의 레시피를 참고했지만, 반으로 자르지 않고 통으로 만들어봤는데요,
어차피 말리는 과정에서 쭈글쭈글해지고, 또 씨를 계속 발라내는게 귀찮더라구요… ㅎ…
게다가 맨 처음에 설탕에 절이는 과정도 시간이 더 걸리구요… ㅠㅠ
만약 따라 만드신다면, 반으로 잘라서 만들기를 추천드립니다!!
그리고 저는 말리지 않은 “전정과” 상태로도 먹어보고, 4일간 말린 “건정과”도 먹어봤는데요,
1주일 말린 건정과일 때가 가장 맛있더라구요!
쫀득쫀득한 식감이 정말 매력적이더라구요 ㅎㅎ
여러분은 취향에 따라 말리는 기간을 조절해주세요!
무튼, 오래 걸리기는 하지만 생각보다 과정이 단순해서 괜찮았어요! (끓이고 냅두기 반복)
만약 귤 종류의 과일을 좋아하신다면 분명 엄청엄청 좋아하실만한 디저트이니,
금귤의 계절이 다 가기 전에 한 번 만들어보시기 바랍니다♡ (사먹는건 비싸니까요…)
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* 재료 *
금귤 1.2kg
설탕 400g
물 400g
물엿 400g
( 금귤 : 설탕 : 물 : 물엿 = 3 : 1 : 1 : 1 )
* 만드는 방법 *
1. 금귤이 다 잠길 정도의 물에 식초를 살짝 넣고 섞어 식초물을 만들고, 그 식초물에 금귤을 모두 넣고 잠시 기다렸다가 깨끗한 물로 몇 번 헹궈 깨끗이 씻어주세요.
2. 깨끗이 씻은 금귤은 이쑤시개로 꼭지를 따고 구멍을 뚫어 준비해주세요. (귀찮으시다면 꼭지는 안 따도 됩니다! 그리고 씨가 싫으신 분들은 칼로 반 갈라 씨를 모두 빼고 준비해주세요.)
3. 손질을 마친 금귤에, 금귤 무게의 1/3만큼의 설탕을 넣고 대충 섞어준 뒤, 위를 덮어주고 그 상태로 이틀간 상온에서 설탕에 절여주세요. 설탕이 잘 녹도록 가끔씩 위아래를 뒤섞어주세요. (반으로 자른 경우 하룻동안)
4. 금귤에서 나온 즙으로 설탕이 어느 정도 녹고 나면, 넉넉한 크기의 냄비에 물과 물엿을 넣고 강불로 끓여주세요. 팔팔 끓기 시작하면 불을 끄고, 곧바로 절인 금귤과 설탕을 몽땅 넣고 뚜껑을 덮어 하룻동안 시럽에 절여주세요.
5. 하룻동안 절인 뒤, 다시 불을 켜 5~10분간 약불에서 천천히 끓여가며 거품을 걷어주세요. (거품이 있으면 색이 탁해지고 표면이 울퉁불퉁해집니다.) 다 끓이고 나면 다시 뚜껑을 덮어 하룻동안 절여주세요. 이 과정을 3일동안 총 3번 반복해주세요. (횟수는 정과의 상태에 따라 가감해주세요!)
6. 완성된 정과는 시럽과 함께 병에 보관해 “전정과” 상태로 즐겨도 되고, 또는 체에 올려준 뒤 실온에서 짧게는 3~4일간, 길게는 일주일간 건조한 뒤 “건정과” 상태로 즐겨주셔도 좋습니다!
★ Geumgyul(Kumquat) Jeong-gwa ★
Today’s dessert is “Jeong-gwa”, a traditional Korean food!
Among them, I made “Kumquat Jungwa” using “Kumquat”😊
By the way… It was really really good♡
First of all, it's really very, very pretty... Even delicious!!
The taste of the sour kumquat becomes even softer as it is marinated in compote,
The texture became very sticky as it was marinated and dried for a long time
It's so sweet and sour and it's sticky so it's so delicious♥
I referenced the recipe of “Dalbangatgan”, but I made it into a whole, not cut in half.
Anyway, during the drying process, it became wrinkled, and it was annoying to remove all the seeds...
In addition, the first candying process takes longer… ㅠㅠ
If you make this, I recommend to cut it in half!!
Also, I tried undried “Jeonjeong-gwa” and dried “Geonjeong-gwa” for 4 days and a week each.
The jeong-gwa was the most delicious when it was dried for a week!
The chewy texture was really attractive haha.
You can adjust the drying period according to your taste!
Anyway, it took a long time, but it was okay because the process was simpler than I thought! (Repeat boiling and pickling)
If you like tangerine kind of fruit, it's definitely a dessert you'll love very much.
Please make it before the kumquat season is over♡ (Because it is expensive to buy and eat...)
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* Ingredients *
Kumquat 1.2 kg
Sugar 400g
Water 400g
Starch Syrup 400g
( Kumquat : sugar : water : starch syrup = 3 : 1 : 1 : 1 )
* Recipe *
1. Make vinegar water by slightly adding vinegar to the water enough to immerse the kumquats, and then put all the kumquats in the vinegar water, wait for a while, then rinse with clean water a few times to rinse thoroughly.
2. Remove the top of kumquats with a toothpick and make holes. (You don't need to remove the top! And if you don't like the seeds, cut the kumquats in half and remove all the seeds.)
3. To the trimmed kumquat, add 1/3 of the weight of the kumquat, mix roughly, cover the top, and candied at room temperature for two days. Stir it occasionally to dissolve the sugar. (For one day if cut in half)
4. After the sugar has dissolved to some extent with the juice from the kumquat, put water and starch syrup in a large pot and boil over high heat. When it starts to boil, turn off the heat, and immediately add all the candied kumquat and sugar, cover the top and soak in syrup for one day.
5. After pickling for one day, turn on the heat again and boil slowly over low heat for 5-10 minutes while removing the bubbles. (If there is foam, the color becomes cloudy and the surface becomes uneven.) After boiling, cover again and pickle for one day. Repeat this process 3 times in 3 days. (Please adjust the number of pickling days according to the state of the jeong-gwa!)
6. You can store the finished jeong-gwa in a bottle with syrup and enjoy it in the state of “Jeonjeong-gwa”. Or, after placing it on a sieve, dry it at room temperature for a short period of 3-4 days, for a long period of time, and then change it to a state of “Geonjeong-gwa”. You can also enjoy it!
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