Холодная расстойка.Медленная ферментация дрожжевого теста.Полезный белый хлеб для тех кто на диете.

Рет қаралды 57,663

ИСКУССТВО КОНДИТЕРА EL ARTE DE LA PASTELERÍA

3 жыл бұрын

В этом видео для Вас :Холодная расстойка.Медленная ферментация дрожжевого теста для хлеба.Полезный белый хлеб для тех,кто на диете или Как улучшить качество хлеба. Канал Искусство кондитера🥰 Подписывайтесь 👩‍🍳
Мало дрожжей и длительная расстойка позволяет надолго сохранить свежесть хлеба.
А также существует мнение о деградации глютена и есть предположения, что благодаря длительной ферментации теста ( это значит холодная расстойка 24-48 часов) ХЛЕБ переваривается более медленно и вызывает меньший скачок уровня сахара в крови.

Пікірлер: 133

@user-tg2bp9xb9h 27 күн бұрын

Глютен с ударением на Ю, это прелесть

@mamanti6248 10 ай бұрын

12 гр дрожжей это ооочень много для этого рецепта.Достаточно взять 1 гр, поставить опару (называется опара Пулиш) с 100 гр муки+100 гр воды (брожение при комн t 8-10 часов). Тогда хлеб абсолютно не пахнет дрожжами и польза его для нашего жкт намного больше,особенно если взять часть муки цельнозерновой или ржаной

@valyaramazanova6682 7 ай бұрын

Да, я с вами согласна, для холодной ферментации теста 12 г дрожжей много. Самое много - это 3 г.

@user-sp5tw4hm9n 6 ай бұрын

Здравствуйте, и я готовлю 1-3 гр дрожи кладу,при холодной ферментации

@dilarasharipova9313 3 ай бұрын

Здравствуйте🙋 эта опара на какое количество муки и воды?

@user-tg2bp9xb9h 9 күн бұрын

👍п

@user-vi8rz3fv5z Жыл бұрын

Как удобно. Утром замесить, на следующее утро испечь хлеб из половины теста, ещё на следующее утро- хлеб из оставшейся половины теста. Надо попробовать! Спасибо!

@user-jo5ze1gq3e 7 ай бұрын

ПРЕКРАСНАЯ ПОДАЧА!!!! БОЛЬШИНСТВО ЛЮБЯТ МАЛО ДРОЖЖЕЙ, ЛЮБЯТ ХОЛОДНАЯ ДОЛГАЯ РАССТОЙКА-----ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО, ДА И ДРОЖЖИ ЖИВЫЕ, ПРОСТО НАХОДКА ВАШ КАНАЛ!!!!! БЛАГОДАРИМ!!!!!!!!!!!!!!!!

@WOW-gf3jv 3 жыл бұрын

Какая интересная технология приготовления хлеба! Прекрасных хлебушек получился! Спасибо за рецепт!

@user-bx2ez5kx8i 2 жыл бұрын

Какой замечательный рецепт!!!!! Спасибо!!!

@user-lt7ig5cl8u Жыл бұрын

Милая девушка,спасибо за рецепт,получился чудесный хлеб!дай тебе богздоровья! Живи на радость людям!

@user-tn7yk2iy2i Жыл бұрын

глЮтен ????😳 ... 🤔🤔🤔....всё рассказали хорошо ....а температуру и время выпечки НЕ указали 😔

@user-wc1ig6cu7v Жыл бұрын

Почему у вас такие разрывы сбоку? Это недостаток.

@user-oi2vw3bn6e 2 жыл бұрын

Спасибо огромное,все с душой.

@ninaperova6377 Жыл бұрын

Напишите рецепт,пожалуйста, подробный.Это же не трудно.

@tatyanamoyarevskaya7256 2 жыл бұрын

Уже месяц как моя семья с удовольствием вкушает хлеб по Вашему рецепту, магазинный хлеб и знать не хотят. Правда я беру 300гр муки 1 сорта и 300гр цельнозерновой. Пеку хлеб каждые 2-3 дня, потому что он быстро заканчивается (раньше такой "проблемы" не было)) И всякий раз вспоминаю Вас добрым словом. Рекомендую всем попробовать этот рецепт, результат вас приятно удивит. Ещё раз большое спасибо!

@user-xy6dz3tg4b 2 жыл бұрын

Большое спасибо за рецепт. Благодарю. Всё чётко и конкретно. В комментариях нашла при какой температуре выпекать. Замесила тесто, поставила в холодильник - жду...

@josemanuelvidal5147 Жыл бұрын

Muy buenas recetas. Gracias voy a hacer❤️❤️👍👍👍

@888larisa888 Жыл бұрын

Спасибо! Много нюансов от вас узнала. Стаж хлебопёка- полгода.

@user-yy9eh7se5d 3 жыл бұрын

Рецепт очень понравился. Буду всегда делать, это достаточно просто. Очень люблю домашний хлеб. Спасибо за рецепт

@guadassanaguadassana3551 2 жыл бұрын

Какая прелесть . Очень полезные знания и без вычурности. Огромная благодарность за такую работу. Есть масса вопросов. Можно задавать?

@user-ss1zs4ls2t 4 ай бұрын

Благодарю,девонька ❤пеку тоже свой хлебушек,только на закваске хмелевой. С удовольствием смотрела. Вот идея с булочками понравилась,надо претворить в жизнь ❤

@igraigra9208 4 ай бұрын

Скажите пожалуйста как вы делаете хмелевую закваску,а то дрожжевой хлеб не хочется употреблять

@user-ss1zs4ls2t 4 ай бұрын

@@igraigra9208 много рецептов есть на хмелю. Просто как-то не очень тактично было бы здесь выкладывать рецепт других блогеров. Вы наберите,,хмелевая закваска,, и выйдут различные варианты. Смысл один-на шишках хмеля (продают в аптеке,у меня свои-с огорода в деревне собирала)готовится с добавлением мёда,муки и картофеля,есть без картошки. Мне нравится с картошкой. Кормить не надо её. Стоит в холодильнике. Кто-либо говорит месяц. Больше месяца-пекла и всё отлично. Когда заканчивается,готовлю отвар шишек +мёд и всё так же и туда же остатки старой закваски и процесс идёт уже быстрее (1,5-2 суток вместо 5) и закваска сильнее становится. Я уже для себя выбрала золотую середину,приладилась и всё отлично 👍 смотрю кто как её готовит ,кто без картошки и варит долго,кто меньше. Каждый хвалит при этом свою естественно. Поэтому пока не попробуешь сам-не узнаешь ХОРОШАЯ или нет заквасочка. И чтобы никого не обидеть,ни хозяюшку этого канала,где пишу это,ни того,где что-то устроило,а что-то взяла от другого,советую всё пробовать. Я делилась своей закваской (как делаю я) в личке ВК с теми,кто спрашивал. А здесь в личку вроде нет возможности.

@Nadezhda-wr9pb 3 ай бұрын

@@igraigra9208, делайте опару Пулиш! 100 мл воды, 100 гр муки, дрожжи со спичечную головку, полграмма. В закрытой емкости на ночь, часов 12.

@josemanuelvidal5147 3 жыл бұрын

Super. Gracias

@user-xw1ue3sv8b 2 жыл бұрын

РЕСПЕКТ!!!!!!!!

@user-lt7ig5cl8u Жыл бұрын

Большое спасибо!хлеб пеку только таким способом!

@elenamarchenko9761 5 ай бұрын

Здравствуйте 😀! Спасибо за информацию! Только что поставила по вашему рецепту сдобное тесто 😕! Надеюсь, что все сделала правильно!

@Aya-nd6sq 2 жыл бұрын

Благодарю за видео. Подскажите, пож-та, что за тестомес у вас: название и марку.

@user-wp1gf1jc9l 8 ай бұрын

Добрый день. Чедесный рецепт, большое спасибо. У меня вопрос. Можно ли держать тесто в холодильнике на холодной расстойке более 48 часов. Большое спасибо

@annetaht1400 2 жыл бұрын

Спасибо,очень интересная технология. Можно ли такой хлеб сделать на закваске и сцельнозерновой мукой,если да,сколько закваски брать на этот рецепт. Спасибо.

@andrei_nazimov Жыл бұрын

Скажите пожалуйста, какая мука больше подходит, 1й сорт или 2й? Другой вопрос, у меня на 600 г муки уходит 360 г воды, а у вас 415. От чего это зависит от длительности вымешивания? Или от температуры?

@user-djoy Ай бұрын

Здравствуйте,. Подскажите какую цифру холода лучше переключить в холодильнике? 1,2 или 3?

@user-vz1cz9yw8d Жыл бұрын

Доброго времени суток. Я не поняла, сколько белка должно быть в муке? На сколько сильной она должна быть? Спасибо

@user-zl9qu8rp5r 2 жыл бұрын

Можно добавить в белую муку цельно зерновую?

@user-nw5vi4iz5w 4 ай бұрын

Ого! Какой у вас тестомес шикарный! Он наверно производственный?

@user-ro8ns8jb4e 2 ай бұрын

Скажите пожалуйста из муки 1 сорта получится?

@user-fh3gd8yn6r 2 жыл бұрын

Так показали бы процесс ручной.

@larissaschel3294 2 жыл бұрын

Мне показалась очень длинная и нудная процедура ,пока спечешь с голоду помрешь ,много разговора чуть не уснула

@user-th1xg9mk1s Жыл бұрын

Можно ли вместо 12 гр дрожжей использовать дрожжевой пулиш ?

@liliamaeh2445 Жыл бұрын

Глютен- ударение на последний слог.

@user-wg3cb1zc7r Ай бұрын

в ролике озвучка ИИ

@svetlanal4361 5 ай бұрын

Верочка, очень заинтересовал ваш способ выпечки хлеба. А именно, долгая расстойка. Я не сторонница быстохлеба, поэтому очень обрадовалась этому видео. Можно ли у вас уточнить, при какой температуре выпекать такой хлебушек и на каком режиме? Спасибо огромное!

@elartedelapasteleria2312 5 ай бұрын

Честно говоря давно уже не пеку хлеб. Температура духового шкафа около 200 градусов Цельсия. Режим верх и низ. Если сильно зарумянится можно в конце выпечки прикрыть чем-либо . Главное, чтобы пропекся внутри.

@svetlanal4361 5 ай бұрын

@@elartedelapasteleria2312 Большое спасибо за ответ) Всего вам доброго!

@SaraSmirnova Жыл бұрын

Я одна только обратила внимание на то, что после вторых суток тесто не так поднялось, на видио видно, оно даже не доходит до плёнки, как после первых суток, а почему? Наоборот же должно ещё больше увеличиться по вашему методу. Или так и должно...интересно 🤔

@fitimkopf1032 Жыл бұрын

Да Вы правы. Тесто не должно находиться на расстойке больше 20 часов Самый идеальный вариант: расстойке теста от 12 до 20 часов. И не больше. После 20 часов расстойки, дрожжи теряют свою способность работать и тесто начинает оседать вниз.

@ANDRON69 4 ай бұрын

вот настоящего специалиста спрошу :) здравствуйте! подскажите почему тесто подымается плохо я как бы начинающий пекарь хлебушка... много пересмотрел как завести на хлеб и в теплой воде и комнатной темп.. все ложу как советуют как бы бывалые ... дрожжи разные пытался... все одно не подымается так едрено как у людей с ютуба ... и по времени три чеса и шевелил его раз в час... что не так ? спасибо

@iggkggkcgkfg5884 11 ай бұрын

А температура выпечки???

@user-hu5is4js2n 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт. Только делайте правильно ударение в слове ,, глютЕн,,

@luydmila-118 Жыл бұрын

За границей говорят глЮтен. Автор из Испании.

@Natakutina 2 жыл бұрын

Не сказали при какой температуре выпекать и сколько. И, неудобно , ингредиентов в видео или под видео..

@user-js4uc6hx5j 2 жыл бұрын

Пекли с паром и какая температура?

@lyubovtrofimovich9931 8 ай бұрын

А рецепт есть прописан или я просто не нашла в описании?

@user-dv2bw6lg5k 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт вкусного хлеба, но почему-то он получился плоский. Многие рецепты на вашем канале взяла на заметку, они очень интересные.

@user-zo6gi8lr5e 9 ай бұрын

При таком способе приготовления большая часть крахмала расщепляется и дрожжами вырабатывается много белка и глютен тоже переходит в другу форму.

@danikivanenko2322 2 жыл бұрын

Добрый день. Вы не сказали при какой температуре хлебушек выпекать? Спасибо.

@elartedelapasteleria2312 2 жыл бұрын

210-220 градусов

@user-qu7uo8cq9x 2 жыл бұрын

Здравствуйте. А по времени сколько выпекать. Спасибо.

@elartedelapasteleria2312 2 жыл бұрын

Зависит от размера хлеба Если это булочка то около 15 минут Если это хлеб потребуется больше времени Около 30 минут Практика и особенности вашей духовки покажут Я всегда ореинтируюсь по запаху говотой выпечки и по ее цвету

@user-cu1rh4ob8o Жыл бұрын

Обычно наоборот, живые дрожжи растворяем в воде, сухие закладываем в сухом виде! И простите, но режет слух слово глЮтен!

@luydmila-118 Жыл бұрын

За границей говорят глЮтен. Автор из Испании.

@user-wp1gf1jc9l Жыл бұрын

И у нас говорят глютэн. Я из Израиля

@AMG524 2 жыл бұрын

А из цельнозерновой муки получится? Спасибо

@guljaavkhadieva6391 2 жыл бұрын

Я брала половину цельнозерновой и половину обычной. Получилось отлично. Наверное можно и из полностью цельнозерновой делать. Надо плпробовать.

@user-kq6hs6hd1f 5 ай бұрын

Время ферментации увязывается кол белка в муке, при 10г белка - макс 1 сутки

@iuliaportugalia 3 жыл бұрын

Молодец! Все чётко и ясно! 😊 Добавлю, заморозить в пищевой плёнке, стараясь чтобы небыло воздуха внутри. При разморозке ,снять плёнку и просто оставить хлеб на столе. Если разморозить в плёнке, он будет мокрым или влажным. 😉 Ну или кинуть на 5 минут в духовку, будет ещё и горячим 😁 знаю... горячий хлеб нельзя кушать!🤣😂

@elartedelapasteleria2312 3 жыл бұрын

Спасибо, очень точное дополнение.

@user-rv6lx1up8p 4 ай бұрын

Многие просят и я,, какая температура и время выпечки? Ответьте пжл. Хочу попробовать. Спасибо.

@user-pl7pp1qr1o 4 ай бұрын

ТОЛЬКО ХОТЕЛА НАПИСАТЬ ОБ ЭТОМ ☺

@Nataliya460 Ай бұрын

Почему глЮтен,а не глютЕН?Тоже применяю холод,но в расстойке.Классный хлеб получается,но надо следить,чтобы не перебросил.Так,как здесь,проще.Но очень уж долго.

@user-rx8km5nr5s 6 ай бұрын

попробую, домашний хлеб люблю, но редко получается то, что в рецепте

@user-pl7pp1qr1o 4 ай бұрын

я научилась выпекать хлеб на канале Ирины Хлебниковой ,получился с первого раза ,до этого не пекла ,там все очень подробно показано и рассказано , на этом канале первый раз вижу такой рецепт ,чтобы в готовое тесто вмешивали живые дрожжи ,так же не указано время и температура выпечки...канал называется "Готовим с Ириной Хлебниковой" -не испортите продукты

@user-cf7gn1qw7w 5 ай бұрын

Все хорошо но про температуру выпекания и длительность ничего не сказали

@user-ft5jx3mr8o Жыл бұрын

Где температура выпекания и время? Подача запутанная.

@user-uf3gm8jz9n 9 ай бұрын

Что такое глЮтена?

@user-br9jr1wc1g Жыл бұрын

Какой бред! Читайте Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий.

@faivel1911 9 ай бұрын

Загляните в Википедию и сделайте правильное ударение в слове глютен. Проявите уважение и сострадание к своему зрителю.

@user-cf3xf1fm3z 5 ай бұрын

Весь мир говорит "глютЕн",а вы как-то странно...

@azaliyareo7094 9 ай бұрын

Слушать противно? Листайте дальше, пожалуйста, вас никто не держит, здесь миллионы рецептов, найдите по себе подуше, в чем проблема то 😮

@glutenfree_keto_bezgluten_ua Жыл бұрын

Здравствуйте,а если я опару отправила в холодильник на 7дней,не было возможности готовить хлеб,то что мне теперь делать с этой опарой?пузырьков уже практически не видно...как мне ее дальше восстановить?чтоб хлеб получился и не был кислым ..

@user-pl7pp1qr1o 4 ай бұрын

у вас наверно получилась закваска ....шутка ,хлеб перестоял 7 дней ,он не поднимется при выпечке без пузырьков

@user-wg3cb1zc7r Ай бұрын

Теплая вода снижает активность дрожжей??))))))))))))

@sk.5165 2 жыл бұрын

низ хлеба даже не поднялся видно а срезе

@vyacheslav1509 Жыл бұрын

Скока стали булочки на росстои

@amelia_0808 2 жыл бұрын

Свежие дрожжи при ручном замесе и в такой последовательности распределятся равномерно?

@user-pl7pp1qr1o 4 ай бұрын

именно так ,где получится густо дрожжей,а где то пусто

@user-eb5sq2co1p 2 жыл бұрын

Уважаемая, но не возможно же слушать - какой глютен, ударение на Е.

@user-gl8ox4pf5o 2 жыл бұрын

Посмотрите канал - Еда на любой вкус. Батоны вкусные, красивые и работы на 1-1,5 часа.

@user-bg1du7gp5s 8 ай бұрын

ГлютЕн! Ударение на букву Е, но произносится так, как Э.

@mariatukach6396 Ай бұрын

А добрее и вежливее,комментаторыыыы?Посмотрите на се 8:56 бя со стороны.Поделитесь своим рецептом--и все дела.Мира,добра,здоровья...

@elartedelapasteleria2312 Ай бұрын

Это черта наших славянских народов. Ничего не поделаешь) А вот латиноамериканские женщины очень вежливые и ласковые и пишут хорошие комментарии)

@user-lt7ig5cl8u Жыл бұрын

Все делала руками!

@user-js4uc6hx5j 2 жыл бұрын

Если в миксере 10 мин, то после замеса в ручную нужно брать выходной !!!! И еще: ударение на Е, а не на Ю!

@luydmila-118 Жыл бұрын

Автор из Испании, за границей говорят глЮтен.

@lisafox9026 7 ай бұрын

у меня ничего не получилось, тесто поднялось до холодильника и НЕ поднялось после, испортила дорогую муку и нервы и время.

@taniabezula1849 2 жыл бұрын

Скажите пожалуста при какой температуре выпекался хлеб

@user-yv7qq3le8m Жыл бұрын

239-250 гр 10 мин, затем понизить до 200 и допечь

@user-yv7qq3le8m Жыл бұрын

Извините230-250

@Alla_... 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Как Вы считаете, если с вечера замесить тесто,дать ему созреть часа два при комнатной температуре, сформировать хлеб в ротанговой форме и убрать в этой форме в холодильник на всю ночь при температуре 4°, а утром, достать из холодильника ,выложить на противень и сразу же поставить в горячую духовку на 240° печься.Как Вы думаете,хлеб не будет клеклый? Я у одного блоггера видела,на видео хлеб получился превосходный, с мелкопористой структурой,а форма батона с гребешком,как французская булочка.Но сомнения мои по поводу моментального выпекания с холодильника, сразу в горячую печь...Спасибо!!

@ninap4895 2 жыл бұрын

У нас , наверное, сомнение по одному и тому -же видео.Но я попробовала , плохо пропеклось.На следующий раз , после холодильника оставила на два часа постоять, получилось лучше.Все думаю, как у них так пропеклось сразу.

@elartedelapasteleria2312 2 жыл бұрын

Лучше сформировать и сразу в холод. Утром расстройка при комнатной температуре некоторое время.Зависит это от того сколько у вас в рецепте дрожжей.А со здобным тестом это делать надо обязательно,иначе изделие Не пропечется внутри, особенно если оно большое типа кулича.

@elartedelapasteleria2312 2 жыл бұрын

@@ninap4895 дрожжи это живые микроорганизмы , которые НЕ любят спешки хозяйки.

@ninap4895 2 жыл бұрын

@@elartedelapasteleria2312 Спасибо.

@tatianabalanovska7476 2 жыл бұрын

Всегда выпекаю после холодильника.Но выпекаю под колпаком.Ставлю его нагреваться сразу,как только включаю духовку.Выпекаю при температуре 250 градусов 20 мин.затем снимаю колпак( это чугунный казан) и ещё 20 мин.Может Вам пригодится мой опыт.Вкусного хлеба!

@user-bt2iv5gp8q 2 жыл бұрын

Я так сделала,у меня оно вообще не двинулось,нисколько не поднялось😭вообще никогда тесто не поднимается

@hernadil4383 Жыл бұрын

Смените муку или дрожжи

@user-bd8cs2no5g 2 жыл бұрын

Добрый вечер! У меня почему-то жидкое тесто Не могу его собрать Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка? Благодарю 🙏

@ivannegrozni7692 2 жыл бұрын

мало муки либо мука дерьмо.надо брать муку с большИм содержанием белка.

@user-yv7qq3le8m Жыл бұрын

😮

@user-td9cp4lk5c 3 ай бұрын

Какая-то ерунда, а не тесто. Не поднялось за сутки совсем. Решила выложить на противень в надежде, что поднимется, а оно расплылось. Хорошо, что попробовала из половины. Допускаю, что наделала ошибок, но рецепт не раскрыл нюансы, а автор не отвечает на заданные вопросы.

@user-kw4fv3xg3e Жыл бұрын

Да ударение на Е ,а не на Ю глютЕн ,а не глЮтен.

@user-ni4gn6zc1z 11 ай бұрын

ГлютЕн,(русские блин) .

@azaliyareo7094 9 ай бұрын

Что вы привязались к этому слову, какая разница где ударение!😮 Вам дали рецепт, а не правописание или там... ей богу , как дети , один сделал замечание и все повторяют, человек поделился с вами рецептом...такие все неблагодарные...😢

@user-zg6mq1sy6s 8 ай бұрын

Что такое гл ю тен😂

@Nadoeloregitsa 8 ай бұрын

0:50 резануло(( ГлютЕн, а не глЮтен!! Ударение на Е! 2:06, 2:55 🙈 жуть... 5:21 - количество дрожжевых клеток, конечно, увеличится... но дело не в них, а в том, что в тесте развиваются молочнокислые бактерии (они есть в любой муке изначально), которые и дают "полезность" и ароматику хлебу, ферментируя глютен и крахмал теста. Плюс дрожжи в холоде "замедляются", что не даёт тесту перекиснуть. Как хлебопеку можно это не знать?

@vyacheslav1509 Жыл бұрын

А можно на холодной ложить соду

@user-bg1du7gp5s 8 ай бұрын

Я им говорю: "Не ложьте, а они всё ложуть и ложуть!"😂😢😢😢 Нет такого слова!!!!! КЛАСТЬ, КЛАДУ!!! И только так 🤪

@polvolkov7859 12 күн бұрын

ГлЮтен, блин ужас🤦‍♂️

@untitle.d 2 жыл бұрын

глютЕн а не глЮтьен

@luydmila-118 Жыл бұрын

Автор из Испании, за границей говорят глЮтен.

@bbkerimova9081 Жыл бұрын

Как нудно и монотонно рассказываете, что не хватило терпения слушать до конца. Ужассс

@user-mu6gd5ij8g Жыл бұрын

НУ КАКОЙ ВЫ СПЕЦИАЛИСТ ВЫ ДАЖЕ УДАРЕНИЕ ДЕЛАЕТЕ НЕ ПРАВИЛЬНО глютЕн-правильно Тесто ставят на брожение а не ферментацию!

@innamarchenko3369 Жыл бұрын

Что Вы прицепились к слову,в Испании,ударение автоматически ставят на предпоследний слог. Вначале,когда называли мою фамилию,мне резало слух,а сейчас,я сама так говорю. А брожение и ферментации-это одно и тоже,в принципе.