서론 00:06 밥광일 선생님 등장 🍚 02:05 식재료의 천국 한반도 03:28 SNS를 안 하신 우리 선조들 😢 본론 04:41 왕들의 사슴꼬리 사랑 🦌 06:54 배달음식의 시초 - 냉면 09:14 배달음식의 시초 - 효종갱 10:47 잡지사의 송대관 태진아 11:21 돼지고기를 안 드셨다고요?? 12:36 돼지를 안 먹은 이유 🐷 14:19 돼지고기, 소울푸드가 되다 16:17 조선의 ‘회’ 문화 17:01 왕을 위한 웅어청 & 밴댕이청 🐟 18:56 귀했던 생선, 특히 귀했던 도미 21:44 꿩 대신 닭? 닭 대신 꿩? 23:26 양반들의 식생활 25:36 새삼 고맙고 편리한 세상 😭 26:46 조선 남성은 ‘혼밥러’였다 결론 28:04 지금의 한정식은 역적의 밥상?

아니 이런 언더스탠딩만큼 꿀잼인 채널이 왜 이렇게 구독자가 적지 ㅋㅋㅋ

우리고향 충남당진인데 국민학교시절에 온동네 집집마다 까망돼지가 있었는데 어느날 어느집에 하얀돼지가 있다는소문듣고 학교끝나면 매일 구경갔던 기억나네요ㅎㅎ

천명관 작가의 고래에서 왜 하필 이야기의 중심에 생선장수를 끌고 갔는지 의문이 풀렸습니다 주인공격인 금복도 덕장을 해서 때돈을 벌지요 산골까지 넘어오면 젓가락질 할것도 없이 녹아버린 생선의 비릿한 짭쪼름함에 혀를 차면서도 생선장수만을 기다렸다는식의 구절을 참맛나게 이야기 하는 천명관은 정말 대단한 작가란걸 다시 상기하게 되네요

박광일선생님 여행이야기 프로그램 운영 정말 훌륭한데... 많은 사람들이 자주 참여할 수 없어서 아쉬워요. 방송에서 여행+설명 들으며 현장 함께 걷는 프로그램으로 다뤄주시면 유익할 것 같아요~♥

조선시대에 얼마나 많은 요리책이 있었는데요. 수도 없이 많은 레시피가 전해지고 있네요. ㅎ~ ~

박광일과 이강민의 조합 좋다!

조선시대는 계급사회 입니다. 1) 말씀하시는 돔은 "돔베기"를 의미하는 것이 아닌가요? 경상도 특히 내륙 및 경상북도에서는 제사상에 생선을 올리기가 매우 힘들었습니다. 특히 비린 음식은 제사상에 올리지 못 합니다(고등어). 해서 동해에서 잡은 상어를 잡아서 뭉턱뭉턱 자른 다음 그것을 구입하여 제사상에 올립니다. 이것을 돔베기라고 합니다. 제사날에는 뭉투기 크기(가로 세로 약 15CM 이상의 싸 이즈)로 인해 집안사람들이 귀한 생선을 맛볼 수 있는 기회이기도 합니다. 2) 간고등어는 나름 설명하는 바와 일맥상통하나, 염장의 한 방법입니다. 염장은 냉장고가 없던 시절 오랜기간 보관할 수 있는 방법 중 하나로서 주로 어촌지역에서 주로 활용되었으며, 이 염장을 통하여 내륙으로 운반 이 가능해 지면서 내륙지방인 안동지역에서 독특한 문화로 자리매김 내지 취급되었던 것입니다. 3) 조선시대는 엄격한 유교주의적 계급사회로서 양반과 상민 그리고 여성과 아이들이 엄격히 구분되었습니다. 따라서 양반을 위한 독상문화가 발전되었고, 설명하 신데로 일본 강점기를 통하여 사라지기 시작하면서 집안머슴이나 여성들이 먹던 비빔밥 스타일의 식문화 가 발전됩니다. 그러나 현재에도 여전히 일부 집안에서는 특히 생일밥 상에서는 어른을 대접하는 차원에서 독상을 제공하고 있습니다. 한편으로, 이 독상문화는 일본으로 전달되어 일본 귀 족층의 문화일부로 받아들여지는 아이러니칼한 모습 을 보이고 있습니다(국가의원들 회의시 차문화 포함).

음식 이야기 재밌네요 ㅋㅋ 돼지고기 안먹었다니 충격

찐 재밌어요^^

뭐든지 맛나게 엮어주시는 샘~최고👍

서양도 삼겹살 부위 제법 먹어요. 베이컨이 바로 삼겹살 부위로 만들어요

잘봤습니다 보는내내 배고파지더라구요 ^^

이게 방송이다

미처 몰랐던 숨은 음식 관련 이야기들... 잼있게 잘 들었네요. ㄳ~

악~~~ 두분 너무좋아!!!

너무 좋은 KZfaq를 지금 알겠됐네요. 오래 번창하시길 바랍니다.

다음 주는 불고기인가요? 기대되네요. 오늘도 재미있게 들었습니다~~~

조선시대 중반에 생선회 먹는 문화 있어요..송어회가 있었네요.

다양한 식재료를 활용 할려면 일단 제대로된 유통망과 냉동 냉장 보관 시스템이 확립되어 있어야 가능합니다

어렸을 때 꿩고기를 많이 먹긴 했씁니다.. 시골에서..........

시골출신 중년인데 토종닭은 낳는 알갯수가 많지 않아 계란 섭취용으로는 적당하지 않아요 저희 어릴때 소고기 돼지고기 먹는거 그리 많지 않았어요ㅡ 장에 가서 자주 육류 구매할 경제력은 안되어 성계가 되는 여름부터 가을까지 품앗이 할때 잡아서 닭국 끓이곤 했던 기억이나요 여름 삼이 귀하니 엄나무나 옻넣어서 고아 먹기도 샜지만 닭국도 많이 끓여 가을 인부들에게 대접했었는데 한마리로 여러 사람 먹어야사니 국으로 사용했던것 같아요

우리 조상님덜은 음석에 진심이셨네요. 와~

밴댕이 진짜 맛남

돼지나 닭에 대한 이야기는 조금 다른 관점의 접근도 필요할 것 같습니다 돼지도 그렇고 닭도 그렇고 요즘에 흔희 보는 종은 현대에 유럽 특히 영국에서 육종으로 개량된 품종이고 우리나라 토종 돼지 닭은 진짜 먹을 게 없는 종 이었을 거라 생각합니다.

재밌게 잘 봤습니다. 그런데 양반의 반찬가지수 같은 질문에 답을 못하신 부분, 그리고 독상을 한 이유 등도 언급이 됐다면 좋았을 거 같습니다. 시간이 부족해서 하실 말씀도 다 못하신 거 같은데 한 편 정도 더 늘려야 할 거 같네요.

웅어회가 아니라 금강하구지역 강경, 웅포에서 우어회라고 불립니다. 4월과 5월에서만 회로 맛 볼수 있습니다.

60년대만해도 시골에선 여성들만 식당에 오는 경우가 드물었습니다.

삼겹살등 돼지고기 폭발적 수요는 일본이 한국에서 돼지 안심, 등심만 가져가고 남은 것 처리하는 과정에서 나온 거라고 황교익씨가 알려줬을 때 많이 놀랐던 기억이 나네요... 돼지 머리까지도 ㅋㅋ

닭이 더 맛있어서 꿩보다 높게 쳤다는 주장은 설득력이 떨어집니다. 꿩은 원래 제사에 많이 올렸습니다. 격식이 높은 제사에는 사냥을 직접 해서 잡은 고기를 올렸는데 주로 사슴과 꿩이죠. 그런데 계절이 맞지 않던가 직접 사냥을 하기 힘들면 집에서 기르는 닭으로 대신한 게 꿩 대신 닭입니다.

가축화가 가장 늦게된 짐승이 '돼지' 라고 해요 사람과 먹이를 공유하는 경쟁 상대여서... 우리 인간과 비슷한 식문화로 인해 소고기 보다 돼지고기가 좋다고.. 지금은 장기이식에서도 큰 공을 세우고 있지요.

중국은 소고기보다 돼지와 오리를 선호했죠..고려조선은 여자와 돼지를 조공했죠..조공물량이 부족해서 조선에서는 돼지고기 섭취를 묵시적으로 금기시했죠..그 역사가 쪽팔려서 돼지가 한약에 맞니 안맞니 했고..돼지가 사람과 먹는걸 공유하는 관계로 사육을 금한게 이슬람이고 결국 돼지고기 섭취도 금했다죠..

8:40 이야기 듣다가 문득 깨닫게 되었습니다. 그렇다면 주문은 어떻게 했단 말입니까??? 전화가 있었을리 만무 하잖아요, 주문 앱이 있었을리도 없구요!?

잡지사 재밋게 잘듣고있습니다 정말 고마운방송이네요 오늘 내용중 궁금한게생각나서 질문하나 하지요 냉면이 겨울음식이라는 말들을 하시던데 개인적으로도 그럴수밖에 없었을꺼라여깁니다만 에 나오는 냉면은 1891년 5월말부터 한여름에도 자주 즐긴걸로 나오는데 이 냉면은 뭘까요? 식당이아니라 여염집에서 냉면대접받은 내용까지 있던데? 말씀하신대로1910년 제빙기의 도입이 여름음식으로좀더 확산하는계기가됐을꺼라는건 동의 합니다 근데 에 나오는 냉면도 에 나오는냉면도 모두 겨울이 아닌데 더구나 지금의 서울지역인데 우리가아는 냉면의상식이 잘못된건가요 ? 이북에서 시작된음식일꺼라는점과 주로 겨울에 먹었을꺼라는것은 납득가는바입니다

아래댓글의 내용중 오해금지. 돼지고기를 않먹은게 아니고 적게 먹은 것.

예전에 혼밥은 가실날 머지 않으신분이 혼밥드셨죠. 독상

"한양은 아마도 지구상에서 유일하게 호텔, 여관, 찻집이 없는 수도일 것이다."

그래서 한국은 모든걸 장으로 담가 먹었어요 ㅋㅋ

업로드 시간 기가막히다. 5분전 저녁먹고 , 나는 배고프지않다.

일부 양반이나 풍족했지 춘궁기란 말이 왜 나왔겠수? 민요에도 '작년에 왔던 각설이 죽지도 않고 또 왔네' 라는 슬픈 구절 있는데

조선시대 식생활이라면 양반의 식생활이겠네요. 신분 낮은 사람들은 각자도생 식생활이었겟죠. 그시대 육식은 대부분 사냥한 고기네요. 그래서 하층민들의 육식은 개고기나 민물고기 위주 였겠네요. 80년대 까지도 하루 3끼를 전부 고기반찬으로 먹게 될 줄은 몰랐고 70년대까지는 냉장고가 부잣집에만 있었으니 조선 시대 백성들은 아마 기록에 남길만한 식생활에피소드조차 었었겟네요. 그래도 하층민을 없었던 사람 취급하는건 너무 했다 싶고 전통밥상은 20개 차려야 한다는 것도 양반의 전통만 전통이라는 의식이 아닐가요. 양반의 밥상을 차릴려면 노비가 필수 였을 텐데 신분제를 전통이라 할 수는 없쟎아요.

우리나라 생선회 최초 기록이 고려말기 임.

박광일 선생님의 해설을 혼자 듣기에는 너무 아깝네요. 나중에 유시민 선생과 알쓸신잡 3를 진행한다면 굉장히 유익한 방송이 될 것입니다

한국에서 먹는 돼지고기는 냄새가 없죠. 미국에서는 신선함에도 불구하고 종종 냄새나는 돼지고기가 있더라고요. 삼겹살도 한국에서 먹는 것이 확실히 더 맛있어요. 살과 비계의 비율도 좋고요. 미국에서 사는 삼겹살은 지방부위가 훨씬 많아요.

열하일기에도 보면 청나라 놈들은 밥을 무슨 간장종지에 담아준다고 디스하는 내용 있다죠

외국인 들이 자국에서 돼지고기를 (삼겹살))먹지않는 이유~~ 쌈장과 참기름 장이 없어서? 더블어 숯불 화로가 없어서유... 부여 민물회 현재 우어회 라고 합니다. 봄 이 오는 지금이 제철음식 입니다😊😊

어이그 인간들아 저들은 양반지주 중에서도 상등급이다

전통이 전해진게 없네

우리가 음식 기록에 진심이고 자세하게 남겼다는 말은 사실이 아님. 동시대 프랑스, 이탈리아 도시국가, 영국, 오스트리아 등의 음식 기록과 비교해보면 거의 없다시피 함. 그냥 음식이름만 주루룩 나열되어있고 굉장히 단편적임. 그리고 그게 다임.

회(膾)자에서 월(月)은 달월이 아니고 육달월이라 합니다. 얘기한대로 고기 육(肉)을 나타냅니다. 글자 모양은 같아도 달월이 아닙니다. 먹다가 남겨 넘겨주는 밥상은 대궁상이고, 밥을 대궁밥이라 했습니다.

금강변에서 먹었다던 웅어는 민울고기가 아니야 산란을 위해서 바다에서 민물로 올라오는거지 지방사투리로 우여라고 한단다

요즘방송보면 이것도 저것도 임금님한테 진상했다고 하더만 다 거짓말 인가요?

돼지는 외부에서 들어온 짐승이라서 몰라서 안먹었을겁니다~ 반만년동안 함께했던 동물들 이름은 모두 한글자입니다~ 개,소,닭,말,꿩,매,범,곰,삵

일제시대 돼지 종자 바뀜

박광일씨의 문제는 국사밖에 모른다는 것. 무슨 근거로 기록이 풍부하다, 재료가 풍부하다 라고 하는지 모르겠습니다. 대부분 유럽의 나라와 중국 일본과 비교하면 음식의 기록이 거의 없다시피 합니다. 찬품단자도 그냥 음식재료만 주욱 나열한 것이고, 수백년동안 음식에 대한 책도 대여섯권을 넘지 못합니다. 그리고, 돼지나 닭 등의 가축을 키워서 고기를 먹는 것도 거의 없다시피했고, 18세기가 와서도 사냥을 해서 잡는 짐승을 먹는 것이 더 일반적이고, 생선은 일반적인 음식이 아니라 귀하게 먹는 음식이었고 먹었다고 해도 말린 생선 정도였습니다. 정말 동시대의 다른 나라와 비교하면 참담할 정도입니다. 박광일씨는 국사만 보고, 우리나라 역사를 사랑하는 마음으로 보니까 이렇게 말을 하는 것이겠지요. 학자는 객관적인 눈으로도 봐야합니다. 물론 박광일씨는 학자가 아니라 그냥 방송인이지만요.

돼지는 충이 많음