안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.
오늘은 진정한 초코 덕후를 위한 초코 케이크를 만들어 봤어요.
저희집 귀요미 둘이 모두 먹고 싶다고 요청한 케이크입니다.
특히나 작은 귀요미는 초콜릿 부스러기를 너무 좋아하는데요~
왜 아이들은 장식으로 올라와있는 초콜릿 너무 좋아하잖아요~
그 양이 너무 작아 항상 아쉬운 마음을 달래기 위해
이번엔 왕창 올려 봤어요~^^
특별히 겉면을 멋지게 아이싱 할 필요도 없고 대충 아이싱해서 좋아하는 초콜릿으로 마무리 해 주면 너무 먹음직스런 초코 케이크가 완성입니다.
슈가 파우더를 뿌려 주니 더 아름다운 비쥬얼로 바뀌었네요~
남편이 이 케이크가 쇼 케이스에 있으면 안 먹고 못 베길 비쥬얼이라고 하네요~
이 초코 케이크는 하루 숙성 안 하고 먹었는데도 정말 맛있었어요.
만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..
시작해볼까요~~
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*재료/ ingredients
( 완성 17cm *6cm 케이크 )
● 초코 스펀지 케이크
--- 몰드 18cm
달걀 4
설탕 100g
꿀 20g
소금 한 꼬집
바닐라 익스트랙 5ml
박력분 95g
베이킹 파우더 1/2tsp
코코아 가루 15g
우유 45g
무염버터 40g
♥다크 초콜릿 가나슈 생크림
다크 초콜릿 200g
휘핑크림 (A) 100g
물엿 15g
무염버터 5g (선택)
휘핑크림 (B) 300g
♥ 초콜릿 부스러기
♥ 데코레이션용 데이지 꽃장식 만들기
kzfaq.info/get/bejne/kK6Yqcqoqr-dhY0.html
♥ 시럽
물 30g
설탕 18g
럼 3ml ( choice)
ㅡㅡㅡ 만드는 방법 ㅡㅡ
물과 설탕을 계량하여
전자레인지로 설탕을 녹여 주세요..
럼을 넣고 섞어 주세요
**만드는 방법
1. 달걀에 설탕,소금,꿀,바닐라 익스트랙을 넣고 중탕으로 40~42도까지 올려 주세요.
2. 고속으로 휘핑하여 색이 아이보리로 변하면서 풍성한 볼륨이 생길때까지 휘핑합니다.
-- 리본이 그려지고 3초 정도 후에 없어지는 정도까지 휘핑해 주세요.
-- 저단으로 기공정리 해 주세요.
3. 40~45도 사이에 우유와 코코아 파우더를넣어 주세요.
--- 우유를 먼저 넣으면 반죽의 유동성이 좋아져서 가루를 더 쉽게 섞을 수 있어요.
4. 가루를 두 번에 나눠서 섞어 주세요.
5. 55~60도까지 데운 버터에 반죽의 일부를 덜어내서
섞어주어 텍스춰를 맞춰 주세요.
6. 신속하고 매끄럽게 섞어 주세요.
7. 팬닝후에 꼬치로 기포를 다시 정리해 주고.
8. 탕~!!쳐 줍니다.
9. 180도로 예열한 오븐에서 170도로 32~35분 정도 구워 주세요.
10. 가운데를 손바닥으로 살짝 눌러보아 물렁하지 않고 탄탄하면 오븐에서 꺼내세요.
11. 오븐에서 나오자마자 탕~! 쳐서 수증기를 빼 주고, 뒤집어서 식힙니다.
12. 3장으로 슬라이스 해 줍니다.
13. 초콜릿 부스러기를 만들어 주세요
14. 초콜릿 크림을 만들어 주세요.
15. 다크 초콜릿과 뜨거운 생크림을 섞어 매끈한 상태에서 무염버터.물엿을 넣어 주세요
16. 크림을 휘핑해 주세요.
17. 30도 이하로 식으면 생크림을 부어서 휘핑합니다.
18. 영상처럼 몽따주 해 주세요.
* 영상속에 자세한 내용이 있어요.~~
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특별한 베이킹이 되셨나요~?
영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
**BGM--
Song : 이철희 - Like a movie
자료출처 : gongu.copyright.or.kr
Music promoted by DayDreamSound : kzfaq.info/get/bejne/mZ1di6Rlyd2Vgo0.html
CC-BY 3.0 goo.gl/Y8U8b9
Track : Hemio -
Music by Hemio
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