구독과 좋아요는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다. "알람신청"도 해주시면 감사해요 ^^
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 더보기 클릭 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
추가적인 설명과 팁은 자막을 켜고 봐주세요 ~
오늘의 베이킹은 초코 케이크의 기본이 되는 “초코 제누와즈”입니다.
실패없이 만드는 방법을 알려드려 볼께요 ~~
제누와즈의 센티와 슬라이스에 따른 레시피도 올려 드렸으니 참고 하시기 바래요 ^^
초코 제누와즈 - 초코 스폰지 케이크
재료
◆ 직경 15cm
(1cm 슬라이스 4장)
달걀 112g
박력분 50g
코코아 가루 10g
설탕 70g
우유 25g
버터 20g
(1cm 슬라이스 5장)
달걀 134g
박력분 60g
코코아 가루 12g
설탕 84g
우유 30g
버터 24g
(1cm 슬라이스 6장)
달걀 157g
박력분 70g
코코아 가루 14g
설탕 98g
우유 35g
버터 28g
◆ 직경 18cm
(1cm 슬라이스 4장)
달걀 157g
박력분 70g
코코아 가루 14g
설탕 98g
우유 35g
버터 28g
(1cm 슬라이스 5장)
달걀 188g
박력분 84g
코코아 가루 17g
설탕 118g
우유 42g
무염 버터 34g
(1cm 슬라이스 6장)
달걀 220g
박력분 98g
코코아 가루 20g
설탕 137g
우유 49g
버터 39g
◆ 직경 21cm
(1cm 슬라이스 4장)
달걀 220g
박력분 98g
코코아 가루 20g
설탕 137g
우유 49g
버터 39g
(1cm 슬라이스 5장)
달걀 264g
박력분 118g
코코아 가루 24g
설탕 164g
우유 59g
버터 47g
(1cm 슬라이스 6장)
달걀 308g
박력분 137g
코코아 가루 28g
설탕 192g
우유 69g
버터 55g
재료, 도구
원형 높은 케이크팬: coupa.ng/bwinq2
오븐: coupa.ng/bv6Zka
믹싱볼 : 28cm coupa.ng/bwijmO
실리콘 주걱: coupa.ng/bwiqne
빵칼: coupa.ng/bwixwI
박력분 : coupa.ng/bwio2M
코코아가루: coupa.ng/bwh8QB
설탕 : coupa.ng/bv6RXA
무염버터: coupa.ng/bv6TMf
우유: coupa.ng/bwiatW
만들기
1. 원형 케이크 팬에 유산지를 깔아 주세요.
- 틀 안쪽에 유산지 대신 테프론 시트를 두르는 이유는 좀더 매끈하게 떼어내기 위함입니다.
2. 우유와 버터를 같이 계량해 주세요.
- 앞에 기재된 팬사이즈에 맞는 양으로 재료를 계량해 주시면 됩니다.
3. 중탕이나 전자레인지 등을 이용해 뜨겁게 데워 녹여 주세요.
4. 달걀에 설탕을 넣고 섞어 주세요.
5. 뜨거운 물 (약 60도) 위에 달걀 혼합물을 올리고 38-40도 정도가 될 때까지 저어 주세요 (설탕이 녹고 따듯한 정도)
6. 뜨거운 물위에 우유 혼합물을 올려 따듯하게 유지시켜 주세요.
7. 달걀 혼합물은 고속으로 휘핑해 주세요.
8. 거품을 떨어뜨려 보았을 때 리본 모양으로 거품이 사그라지지 않고 이쑤시개를 꽂았을 때 쓰러지지 않는 정도까지 휘핑해주세요.
9. 저속으로 2분간 기공정리 해주세요.
10. 박력분과 코코아 가루를 체 쳐 주세요.
11. 가루가 뭉치지 않도록 털듯이 흩뿌리면서 섞어 주세요.
- 코코아 가루는 반죽에 들어있는 수분을 흡수해서 뭉치기 때문에 빠르고 균일하게 섞어 주셔야 합니다
12. 가루가 완전히 섞이면 우유 혼합물에 반죽의 일부를 덜어 완전히 섞어 주세요.
-녹인버터의 온도가 낮을 경우 잘 부풀지 않아 결이 거칠어지기 때문에 60도 뜨거운 정도로 데워 일부 반죽을 섞어 주세요.
13. 본 반죽에 넣어 완전히 섞어 주세요.
14. 약 60cm 정도 되는 높이에서 팬에 반죽을 떨어뜨려 주세요.
(공기를 빼주기 위한 작업)
- 마지막에 그릇에서 긁어낸 반죽은 주걱으로 본반죽과 가볍게 섞어 주셔야 얼룩이 생기지 않습니다.
15. 바닥에 몇 번 쳐서 다시 한번 바닥에 쳐서 공기를 빼주세요.
16. 예열된 오븐에서 160도에서 25-30분간 구워 주세요.
-반죽의 양에 따라 그리고 오븐에 따라 굽는 시간은 줄거나 늘어날 수 있습니다.
-꼬지 등으로 찔러 보아 아무것도 묻지 않을 때까지 구워 주세요.
17. 제누와즈는 수축하지 않도록 구운후 바닥에 쳐서 뒤집어 주세요.
- 바닥은 2mm 정도 잘라내고 부드러운 부분만 쓰시는게 좋아요.
*구운 제누와즈의 단면은 상부는 기포가 크고, 중부는 중간, 하부는 기포가 작습니다. 결차이가 있는 것이지요.
열팽창하면서 큰 기포들이 위로 이동하기 때문이지요. 반대로 하부는 반죽의 무게로 팽창이 덜되어 기포가 작아집니다.
케이크를 뒤집어 식히는 이유도 작은 기포들이 위로 올라가게 하여 전체적인 결을 고르게 하기 위함입니다.
Chocolate Genoise - Choco sponge cake
Ingredients
◆ Diameter 15cm
(4 slices of 1cm genoise)
112g Egg
50g Cake flour
10g Cocoa powder
70g Sugar
25g Milk
20g Unsalted butter
(5 slices of 1cm genoise)
134g Egg 달걀
60g Cake flour
12g Cocoa powder
84g Sugar
30g Milk
24g Unsalted butter
(6 slices of 1cm genoise)
157g Egg
70g Cake flour
14g Cocoa powder
98g Sugar
35g Milk
28g Unsalted butter
◆ Diameter 18cm
(4 slices of 1cm genoise)
157g Egg
70g Cake flour
14g Cocoa powder
98g Sugar
35g Milk
28g Unsalted butter
(5 slices of 1cm genoise)
188g Egg
84g Cake flour
17g Cocoa powder
118g Sugar
42g Milk
34g Unsalted butter
(6 slices of 1cm genoise)
220g Egg
98g Cake flour
20g Cocoa powder
137g Sugar
49g Milk
39g Unsalted butter
◆ Diameter 21cm
(4 slices of 1cm genoise)
220g Egg
98g Cake flour
20g Cocoa powder
137g Sugar
49g Milk
39g Unsalted butter
(5 slices of 1cm genoise)
264g Egg
118g Cake flour
24g Cocoa powder
164g Sugar
59g Milk
47g Unsalted butter
(6 slices of 1cm genoise)
308g Egg
137g Cake flour
28g Cocoa powder
192g Sugar
69g Milk
55g Unsalted butter
#제누와즈#스폰지케이크#초코스폰지케이크
Blog : blog.naver.com/asy1347551
Instagram: brechel__
E-mail: asy1347551@naver.com
BGM: Dancing star.
.
.
.
.
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음