Är dock ombyggt nu. Men inte hightech

men det brända blir ju gott! :D tycker jag iallafall.. karamelliserad yta är kingen

Guider på vad?

@Henry Petz Följ instruktionerna på paketen eller köp en riskokare ;)

Hälften på köttet hälften brevid. Smöret som åker brevid tar med sig kryddor och smak från stålet och blandas i "botten"

Skrangelben Har du kollat på hela filmen? När lägger jag smör i en för het panna? Jag använder smör i 2a stekningen på medel-hög temp och även lite örter.

känns ju rätt meningslöst det där

Mycket handlar om vilken lära man fått och sedan egentligen mycket personliga preferenser. Maten, eller tillagningen förändras med tiden och vad som är aktuellt. Förr så hade jag rumsvarmt, men ändrade för ca 7 år sedan. Sedan tycker jag personligen att resultatet och smaken blivit bättre. Men sedan handlar det om tjocklek på köttbiten. En ganska tjock bit, över 2cm behöver ligga framme då den behöver lite längre tid. Är den kall så kommer köttet brännas innan temperaturen uppnåts i kärnan.

Temperaturen är inte för hög. Smöret blir brynt, man får tänka på att det är en lätt gjutjärn och att det ”färgar” av sig, så smöret blir mörkare än vad det är. Jag kommer gärna över till dig, eller så kommer kommer mig.

Om någon skulle bjuda mig på mat och har på den kryddan så hade jag ätit utan problem. Men personligen använder jag inte detta. Jag har inget emot smakförhöjande produkter, men inget jag direkt använder.

Peder sundström Snack.. En stek som legat i rumstemp i 2 timmar, blir ca 20 grader på ytan och ca 8 grader i mitten. Om det inte är en lövbiff såklart.

Jag steker köttet i sitt egna fett. Jag använder Talg

Bara skiva upp.

Gäller bara att bränna in den rätt. Många ger tipset om att börja med att smörja pannan. Men jag gör en "reset" och häller salt som täcker hela botten och sätter igång värmen. Saltet kommer bli brunt, men inget mer händer. Man får även skaka om lite då och då. Sedan är det bara skölja av. På med olja och smörj in och sedan låta den värmas upp. Låta den gå varm i 15 min och sedan torka av för att sedan göra om en gång till.

@@andreas_kok Tack för svaret! :)

@@Haaacee971 tjena fan!

IKEA.

@@andreas_kok Tack :)

Jag behandlar min panna med olja ibland, så den kan ryka lite extra. Men det ska börja ryka. Ca 220 grader är en bra temperatur.

Var lite komiskt. Dock spelades min film in för 2 veckor sedan när jag gjorde bearnaisesås filmen, men lades upp igår Philip har en större stek, tjockare och där är det svårt att få en bra innertemperatur med kallt kött, så då lägger man fram för att få upp värmen i mitten. Tillagningen i ugnen är att få fram den sista temperaturen och få önskad "stekgrad" utan att påverka stekyta.

Andreas kök Jag fattar. Jag fattar!! Lär inte mig. Jag skojar lite med dig ibland. Men dom som inte fattar? Lust att.... Varför talg? Inte ett ord. Inget om något. Finns massor att säga. (alla har inte 100 koll på Jureskog som iaf förklarar talgets storhet för den som inget vet varför eller var man får tag i talg) Och en tanke för den av oss som äter rare aka Blue. Från iskall kyl i het panna för att få maillardyta på båda sidor. Hur är köttet i mitten då? Iskallt. Och ja, trenden att äta medium rare (under 50gr ökar) Att steka på ett kylskåpskallt kött, säg tournedos, hett för fin yta, och sedan serveras rare blir katastrof. Kylan gör att det kokar i vätska om du inte ser upp. Fan Andreas. Utveckla dig för olika scenarior. Det finns inte bara en enda väg. Fråga. 12-13 sept går Finalen av Årets Kock av stapeln. I år har den gamla Sveriges Mästerkock Louise Johansson tagit sig igenom alla hinder och hamnat i final med andra merittunga namn. Men hon är inte skolad som dig. Är hon då inte rättfärdigt kunnig som du är? Kan vi då också skrota Amir som vann Sveriges Mästerkock? Som i sin roll lever 9h/dag på sina matkunskaper och måste ständigt leverera detta fantastiska. Nytt varje dag. Nya platser nya jobb? Men han vet inte riktigt grunderna? Skillnad på Salvia o Basilika eller? Du vet mer. Du vet bättre? Du har gått den enda vägen? Eller hur fan är det med dessa matlagare och dig? Gött att få höra dig berätta.

@@starkpepparrot8425 Hur är Louise Johansson skolad och hur är jag skolad?

@@starkpepparrot8425 Du vet inte? Varför påstår du då att Louise inte är skolad som jag om du inte vet. Jag undrar fortfarande varför du inte själv startar en kanal då du har en hel del åsikter och även har en del koll. Du borde väl kunna få den optimala kanalen då du exakt hur man ska lära, säga och ha för innehåll.

Andreas kök Det var förbanne mig det första rätt du haft på väldigt länge. Jag är väldigt bra nämligen.

Jag brukar bara lägga salt på en sida under stekningen, sedan när allting är klart så tar jag grovkornigt eller havssalt på den andra sidan under servering

Har du frågat personalen? Talg brukar ligga i köttkylarna

Har frågat i stor Willys butik, Ica och Coop. Men svaret är att , nej det har vi inte. Måste kanske åka till någon av storstäderna.

Hulkeen Ja, Erik lallerstedt bra. Ville koncentrera filmen på köttet och få rent runt spisen.

1

D1ZE Beror på vilket kött du pratar om

@@andreas_kok Ryggbiff, men även Oxfile använder samma temperaturer.

@@D1ZE. På alla stekgrader du nämner så har du väldigt mycket glapp, så vad kallar du dem emellan? Det är hela 10 grader mellan rare och medium rare. Dem grader jag nämner är i princip samma temperaturer bara att jag täcker hela spannet emellan

Jag åt det i mina unga år, men det har ändrats med åldern :)

swedichboy1000 temperaturen är den temperatur du ska uppnå mitt i köttet. Stekpannan blir ca 200 grader när du steker. Stekningen sker på 5an eller 6an, helst 6an

@@andreas_kok Alla dessa onödiga gadgets som man plötsligt inte kan leva utan! Ganska irriterande och mycket sorgligt. Man utveclar ju "känslan" efter några försök så man vet *när* köttet är klart Eller så "För att avgöra om din köttbit är färdigstekt, känn på det! Känns det som din kind är köttet rött (rare), som din haka rosa (medium) och som din nästipp well done (genomstekt)".

@@sunrisesolutionsK Vad är en onödig gadget?

@@andreas_kok termometern. Onödig i denna sammanhang. Opraktiskt också eftersom man oftast har fler en en skiva kött att steka. Det är bättre att lära ut stekning utan gadget.

@@sunrisesolutionsK Ger mer exakthet istället. Tänk bara på kyckling. Ska man klämma på kycklingfilé oxå.

Joppsson Lika men ganska olika. Han vill ha väldigt blodig och tycker att man kan vända köttet hela tiden. Jag anser att maniska försöka steka en sida en gång

GlassFX Man kan salta och peppra före eller efter, det är en smaksak. Men du förstör ingen stekyta.

@@andreas_kok Jag läste någonstans att om man pepperar så förstör det ytan på köttet och om man ska salta ska man salta i någon timme innan man steker.

GlassFX En del påstår att man kan ”bränna” peppar om den steks med köttet först. Inget jag har varit med om i alla år i kök, men man får en mjukare pepparsmak om man tar det efteråt. Om man saltar köttet för lång tid i förväg så släpper köttet ifrån sig vatten och köttsaft och den tappar saftighet

Henriks Gaming Om det tar för lång tid så blir den hårda. Stekningen ska ta ca 3min

Min med tills jag kollade på detta klippet. Nu blev det ganska bra medium rare 😊

Hög värme. Varma föremål alltid avger värme till kallare föremål tills en jämnvikt uppstår då båda objekten har samma temperatur då överföringen avstannar. Ett exempel är att en kastrull med kokande vatten som tas av spisen och ställs i rummet sakta kommer att svalna till dess den erhåller samma temperatur som rummet har. I detta läge så avger kastrullen värme till luften i rummet som är kallare till dess både vattnet och luften får samma temperatur.

Jag är ingen svetsare

@@andreas_kok Skojar lite ber om ursäkt

Inga problem. Jag gör gärna en film tillsammans med honom om detta. Han behöver bara kontakta mig.

Jureskog i klipp med Matgeek sa också att den inte behöver vara rumstemperatur utan ta direkt från kyl.