Bonjour Mademoiselle merci pour vos conseils pour mettre "au point" la couverture. Je crois ,peut-être à tort, que j'ai encore plus simple, une série d'astuces utiisées par mes parents chocolatiers après la guerre, cela fait donc un moment. Ils ont fait beaucoup de moulages pour Noël et Pâques et beaucoup de bonbons au chocolat, donc ils tempéraient souvent de façon très simple. Ils disaient "mettre au point". Ils n'avaient ni tempéreuse ni thermomètre. A leur époque il n'y avait pas de pistoles, c'était de très grosses plaques entières qu'il fallait hâcher menues ...mais ils laissaient toujours un gros bloc qui lui ne fondait pas, seul fondait le hâché menu au bain-marie bien sûr. Quand le hâché menu était fondu, à côté du gros morceau qui, lui, ne l'était pas, ils retiraient la bassine du bain-marie et attendaient tout simplement en tournant avec une palette en bois. Pour vérifier la température, ils posaient une goutte de couverture sur le côté interne de la lèvre inférieure, et si le ressenti était un ressenti "de froid", alors la couverture était au point. En effet, la couverture doit être en dessous de la température humaine. Cette méthode marche et donne un résultat brillant aux chocolats trempés. Ils n'avaient pas d'astuce quand le chocolat caillait, ils le remettaient au bain-marie...mais ,moi ,par hasard j'en ai trouvé une, la lampe qui éclairait ma bassine ,celle qui chauffe , tenait la couverture à la même température idéale. Je ne sais pas s'il existe encore ce genre de lampes. Bien cordialement à vous.

C' est très bien vous expliquez vraiment bien toute les recettes voulues ...🙂

Merci Aida pour cette bonne démonstration.

Bonne journée merci pour vos conseils de préparation le chocolat

Super ! Merci à toi Aïda pour cet excellent conseil qui évite d'acheter du Mycrio.

Mrc bcp Chef 🇲🇦😘😘🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦

C'est toujours un plaisir de voir vos vidéos !!!!

Merci pour cette recette. Vous êtes très pédagogue. Bravo 👏

Merci Super!!!

I love chocolate, thanks for sharing the best chocolate temper method at home

Merci beaucoup pour cette technique je vais l'essayer 😘

Super cette technique simple ! J’apprends toujours de superbes astuces sur ta chaîne. Merci Aïda 🙏🏻

Merci pour cette belle vidéo

c'est tres interessant merci Aida😍

♥️♥️♥️♥️♥️continuez comme ça

The best chef aida merci pour la recette

Super Aïda çà fait plaisir de te voir faire ce genre de vidéos...on avait bossé ensemble au Raph 😉 Continues c'est Top !!!!!

Artiste de nature..salutations

Salut Aïda, excellente méthode de tempérage pour la maison, merci à toi, en tant que cuisinier difficile d'avoir accès à des astuces spécifiques aux pures pâtissières comme toi. 😘👍

Bonjour chef Aida The best chef ❤

Haida tes videos sont Top1👍

Merci beaucoup

Super❤!!

Bonjour a tous, Déjà super vidéo. Es ce que quelqu'un serait me dire si pour du chocolat au lait ou du chocolat blanc il faut utiliser de la poudre créé via du chocolat noir ou il faut que ce soit la même composition que le chocolat a tempéré (exemple : chocolat blanc= poudre de chocolat blanc ?) ? En tous cas merci beaucoup, vous êtes la seule vidéo qui propose cette astuce qui semble génial pour les non professionnels merci beaucoup à vous 👌👍

Merci beaucoup ❤❤

Merci 😋😘😘

nouvelle abonnée très fière d'être parmis vous

Vous êtes le meilleur

يعطيك الصحة شاف هل يمكن ان نعمل نفس الطريقة مع بديل الشكولا

Si le fait de tabler n'est pas adapté aux cuisines "ordinaires" (je précise), c'est aussi par-ce que pour tabler du chocolat efficacement, on utilise un plan de travail en marbre. Sympa comme astuce néanmoins, je testerais à l'occasion (demain donc ^^)

Bjr merci ç très bien expliqué

Svp Une vidéo pour le glaçage si c'est possible Merci.

Bonjour, Est-ce que cela fonctionne si on en mets plus de la poudre hachée finement ? Il faut 1gr pour 100gr si j'ai bien compris, mais est-ce que si j'en mets 10gr pour 100gr cela fonctionne aussi? Merci pour votre vidéo bien expliquée !

❤️❤️❤️❤️

Merci pour cette technique, combien de temps se garde la poudre ?

Merci beaucoup pour cette recette très bien expliqué, c'est ce que j'apprécie énormément chez vous. Pourriez vous nous faire une démonstration de la technique de tempérage au micro ondes svp ?

👍😍❤️👍

Bonjour Aida. Merci a vous pour vtous ces conseils.j' ai un petit soucis lors du demoulage de mes bonbons chocolat en utilisant les moules en polycarbonate . Poubez v vous s'il vous plaît me donner une zstuces pour eviter cela.

Je suis débutante

Bonjour 👋 est-ce que l’on peut utiliser le chocolat en poudre style Van Houtten ? Merci pour vos vidéos

Coucou Aïda ! Je suis à Ferrandi Paris en cap pâtisserie, et au lieu de nous casser la tête avec le marbrage ils auraient dû nous apprendre cette technique 🤣 Dis moi pour le chocolat blanc c'est quelle température stp ? Et si je comprends bien il faut incorporer 1% de chocolat poudré à la masse de chocolat ?

Bonjour Aïda. Peut-on utiliser cette méthode au CAP?

Bonjour chef et merci pour toutes ces infos le chocolat tempéré va rapidement refroidir Peut on le réchauffer si on ne l utilise pas totalement tout de suite ou faut il refaire toute la manip? Merci d avance pour vos conseils

Après on en fait quoi avec ?

Bonjour et merci pour cette technique et pour le chocolate blanc c'est quel temperature s'il te plait merci

Bonjour. Aida, ou n’acheter du chocolat tempéré???? Puisque vous dites que le chocolat à réduire poudre est déjà tempéré …

A préciser d’utiliser du chocolat de couverture plus fluide que le chocolat pâtissier ou de garniture trop épaisse pour enrober

C'est d'une galère j'ai TOUT essayé mais dès que c'est dans un moule en polycarbonate c'est juste impossible de le démouler

Bonjour, si nous souhaitons faire du chocolat au mycrio, lorsque que le chocolat durcis et qu'on doit recommencer le process, on rajouter une nouvelle fois la dose de Mycrio? merci xx

Est ce que ça marche avec du cacao vanhouten ? (Poudre de cacao sans sucre ajouté))

Bonsoir aida.comment réutiliser le chocolat tempere? Doit on reprendre à zéro ou juste réchauffer.merci

Bonjour Aïda je souhaite faire une chaussure en chocolat avec cette méthode de temperage quel est la marque des chocolats que vous utilisez?est ce que je peux utiliser des candy melts?

Si je comprend bien,il faut acheter des pastilles de chocolat déjà tempéré,c'est cher.Je préfère tempérer avec bain marie et glaçons.

Bonjour

Vous pouvez passer l'information sans trop parler merci

. Bonjour Bien expliqué mais trop de bla bla 😳😳😳

Beaucoup. Trop de blabla

C est très nul au lieu d aller dans le vif su sujet tu nous a récité des cours de patisserie

Bonjour