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사용한재료와 도구 참고해주세여 :)
사용한 도구
오일병 - link.coupang.com/a/n1MvX
페이스트, 오일 용기 - link.coupang.com/a/n1MWs
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사용한 재료
바닐라빈 - link.coupang.com/a/n1Nst
설탕 - link.coupang.com/a/n1NvV
포도씨유 - link.coupang.com/a/n1NyP
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☝️ 바닐라 슈가 만들기 🍦
흰 설탕 1000g | 바닐라빈 3개
1000g Sugar | 3ea Vanilla Bean
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[1] 흰 설탕만을 용기에 넣고 바닐라빈 씨와 포드를 넣고 잘 섞어줌
[2] 나머지 설탕으로 덮어주고 뚜껑을 덮어줌
⚠️ 바닐라 수분감으로 설탕이 뭉침 현상이 생길 수 있으니 하루 한 번 정도 생각날 때마다 흔들어 줌
바닐라 슈가는 얼마나❔ 어떻게❔ 사용할까요❔
바닐라 슈가는 7일 숙성 후 사용⏳ 사용하는 설탕에 10~20% 대체해서 사용
커스터드 크림, 생크림은 50%~100%까지도 사용
모든 제품에 사용하기 좋음
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✌️ 바닐라 시럽 만들기 🍦
설탕 150g | 물 150g | 바닐라 빈 2개
150g Sugar | 150g Water | 2ea Vanilla Bean
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[1] 소독한 병에 (열탕 or 알코올 소독) 바닐라빈 대를 넣어 준비해 줌
[2] 냄비에 설탕 시럽을 끓여주고 불을 끈 상태에서 바닐라빈 씨를 섞어주고 준비한 병에 넣어줌
⚠️ 실온에 식혀주고 뚜껑을 덮어 3일 이상 숙성하여⏳ 사용 2주 정도 숙성하는 게 가장 좋음
⚠️ 사용하는 병은 꼭! 소독해야 한다. 시럽은 잘 상하고 곰팡이가 생길 수 있으므로 소독과 냉장보관은 필수
바닐라 시럽은 얼마나❔ 어떻게❔ 사용할까요❔❓
바닐라 시럽은 커피에 많이 사용하고
제과에서는 일반 시럽과 1:1로 섞어서 혹은 바닐라 리큐어를 10:1로 섞어 케이크 시럽으로 사용함
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🖖 바닐라 페이스트 만들기 🍦
황설탕 100g | 물 70g | 바닐라빈 3개 | 물엿 150g
100g Brown Sugar | 70g Water | 3ea Vanilla Bean | 150g Starch syrup
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[1] 황설탕, 물을 중불로 끓여준다 끓어오르면 약불로 줄여 1분 더 끓여주고 바닐라빈 씨 + 잘게 썬 포드를 넣어줌
[2] 랩 질하여 실온에 10분 휴지 믹서로 곱게 갈아주고 체에 걸러주고 물엿을 섞어줌
⚠️ 밀봉하여 냉장보관하고 2주 이상 숙성하는 게 좋지만 너무 길다면 3일 이상 숙성 후 사용 ⏳
바닐라 페이스트는 얼마나❔ 어떻게❔ 사용할까요 ❔❓
바닐라 페이스트는 굽는 제품에 사용해도 좋지만 보통 무슨 나 생크림에 많이 사용함
일반적으로 계란 양에 1~5% 사용
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✌️✌ 바닐라 익스트랙 만들기 🍦
바닐라 익스트랙
바닐라빈 2개 | 보드카 240ml
2ea Vanilla Bean | 240ml Vodka
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[1] 바닐라빈을 병에 넣고 무향 보드카(40도)를 잠기도록 채워줌
[2] 뚜껑을 닫아 빛이 들어가지 않도록 포일로 감싸서 숙성
⚠️ 바닐라 익스트랙은 빛에 색, 향이 변질될 수 있으니 꼭! 어두운 곳이나 포일로 감싸서 숙성 및 보관!
⚠️ 최소 6개월 이상 숙성할 것 베스트는 1년⏳
바닐라 포드 익스트랙
바닐라빈 포드 5개 | 보드카 240 ml
5ea Vanilla Bean pod | 240ml Vodka
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[1] 사용하고 남은 포드는 따뜻한 물에 깨끗하게 씻어 하루 말렸다가 사용
[2] 포드를 병에 넣고 무향 보드카(40도)를 잠기도록 채워줌
[3] 뚜껑을 닫아 빛이 들어가지 않도록 포일로 감싸서 숙성
⚠️ 바닐라 익스트랙은 빛에 색, 향이 변질될 수 있으니 꼭! 어두운 곳이나 포일로 감싸서 숙성 및 보관!
⚠️ 최소 6개월 이상 숙성할 것 베스트는 1년⏳
바닐라 익스트랙은 얼마나❔ 어떻게❔ 사용할까요❔❓
익스트랙은 만들기도 편하고 보관하기도 편해서 홈베이킹에서 많은 사랑을 받음
시판용 바닐라 에센스는 굽는 제품에 사용하면 향이 날아가지만 익스트랙은 안 좋은 냄새만 알코올과 함께 날려줌
제누아즈, 쿠키, 다채롭게 사용하며 계란양에 1~5% 사용
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🖐️바닐라 오일🍦
포도씨유 180ml | 바닐라빈 2개
180ml Vegetable oil | 2ea Vanilla Bean
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[1] 바닐라빈을 깨끗한 유리그릇에 담아 무향 식물성 오일을 채워줌
[2] 뚜껑을 닫아 빛이 들어가지 않도록 포일로 감싸서 냉장 숙성
⚠️ 오일은 빛에 색, 향이 산패될 수 있으니 꼭! 어두운 곳이나 포일로 감싸서 냉장 숙성 및 냉장보관!
⚠️ 최소 2주 이상 숙성할 것 베스트는 3~4주⏳
바닐라 오일은 얼마나❔ 어떻게❔ 사용할까요❔❓
바닐라 오일은 일반적으로 잘 만들어 사용하지 않고 시판용을 많이 사용함
바닐라 오일은 파운드, 제누아즈, 쿠키, 등 굽는 제품에 주로 사용하며 계란 양에 1~5% 사용
굽지 않은 제품에는 맞지 않으며 냉장보관을 해도 식물성 오일의 산패 때문에 유통기한이 짧은 단점이 있음
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☕바닐라 빈 라떼 만들기☕
얼음 | 바닐라 시럽 25ml | 우유 150ml | 에스프레소 50ml
Ice | 25ml Vanilla syrup | 150ml Milk | 50ml Espresso
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Music by / ikson