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霍哥廚房#10|芝士蘑菇意大利飯|多姐女子防狼教學
在這一天,多姐重新回味霍哥子孫飯,
在那一天,霍哥再次體會多姐防狼術。
我們都過了一個很棒的下午
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芝士蘑菇意大利飯:
材料(2人份)
冬菇 X4
小白菇 X1盒
雞肶菇 X1
牛肝菌 X2條
洋蔥 X半個
蒜頭 X1粒
煙肉 X30G
意大利米 X半碗
巴馬臣芝士 X個人喜好
松露油 X適量
鹽,胡椒粉:適量
蘑菇醬做法:
1. 冬菇,小白菇 ,雞肶菇洗淨後切碎
2. 洋蔥和煙肉切方丁,蒜頭切碎
3. 鍋中加入橄欖油,冷鍋下煙肉中火煎1 分鐘出油
4. 加入洋蔥蒜頭中火煎30秒
5. 加入切碎的菇類,小火煎20 分鐘直到脫水
6. 脫水後在鍋中加入鹽和胡椒粉調味(可調濃味一點,菜色主要味源)
7. 放涼後將大部份成品用攪拌機打碎
(注:不只用這三種菇,任何菇類也可以,有餐廳甚至用上九種不同蘑類)
意大利米煮法:
1. 牛肝菌洗淨後,加入沸水煮3~5 分鐘
2. 加入意大利米,小火烹調
3. 在意米吸收湯收後加入清水(或雞湯),蓋過飯面繼續烹調
4. 重覆(3 )直到意米外軟內硬
5. 加入蘑菇醬繼續攪拌
6. 加入巴馬臣芝士繼續攪拌,注意黏鍋
7. 在鍋中作最後調味,加入松露油
8. 起菜