【懷舊小食】潮州冷糕！原來係中式脆Pancake？Chaozhou Nan Kao [Eng Sub]

Рет қаралды 215,642

Күн бұрын

【開箱報告】Tasty打蛋器實測
• 【開箱報告】Tasty打蛋器實測
【幕後花絮/NG 片段/直播重溫】加入會員：
/ @dim_cook_guide
👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
冷糕(薄) 2件份量 Serve2
低筋麵粉 80g Cake Flour
泡打粉 2g Baking Powder
砂糖 10g Sugar
雞蛋 1 Egg
即溶酵母 2g Instant Yeast
水 110ml Water
油 10g Cooking Oil
花生 30g Peanuts
白芝麻 15g White Sesame
椰絲 15g Shredded Coconut
砂糖 30g Sugar
冷糕(厚）4件份量 Serve4
低筋麵粉 160g Cake Flour
泡打粉 4g Baking Powder
砂糖 20g Sugar
雞蛋 2 Eggs
即溶酵母 4g Instant Yeast
水 230ml Water
油 20g Cooking Oil
花生 60g Peanuts
白芝麻 30g White Sesame
椰絲 30g Shredded Coconut
砂糖 60g Sugar
00:00 潮州冷糕介紹
01:24 酵母泡水至溶化
01:48 混合麵粉,泡打粉,10g/20g砂糖,雞蛋及酵母水後過篩
03:30 包保鮮紙發酵約一至兩小時
04:40 平底鍋加蓋預熱至冒煙
04:49 平均塗抹油,濕毛巾摺成四方形,放在濕毛巾上急速降溫
05:29 倒入粉漿搖勻,確保四邊沾上粉漿並定型
05:54 重新以小火加蓋加熱至香脆熟透
07:26 花生壓碎,在平底鍋烘至微黃
09:22輕輕刮起邊緣,盛起冷糕
10:04 加入白芝麻炒至金黃盛起放涼,加入椰絲及30g/60g砂糖
16:00 冷糕中間輕輕切出一條線,加入餡料,摺起(切件)
17:09 完成
📺更多影片📺：
【台式古早味】排骨酥湯！先炸後煲家常菜？ Crispy Spare Rib Soup [Eng Sub]
• 【台式古早味】排骨酥湯！先炸後煲家常菜？ C...
【宵夜名物】炸壽司🍣表面簡單暗藏複雜？？Deep Fried Sushi Roll [Eng Sub]
• 【宵夜名物】炸壽司🍣表面簡單暗藏複雜？？De...
【卜卜脆】鐵板蝦球飛天麵！反地心吸力？ Crispy Noodles with Shrimp
• 【卜卜脆】鐵板蝦球飛天麵！反地心吸力？ C...
【蛋白質盛宴】超滑！白花魚蒸水蛋 Chinese Steamed Egg with Fish Slices
• 【蛋白質盛宴】超滑！白花魚蒸水蛋 Chine...
【多菜少肉】韓式炆牛仔骨！要加呢種生果🍐？Korean Braised Short Ribs
• 【多菜少肉】韓式炆牛仔骨！要加呢種生果🍐？K...
【家常菜試作】勁到核爆！我上電視了📺 第一次就失手#5
• 【家常菜試作】勁到核爆！我上電視了📺 第一次...
---------------------------------------------------------
食譜:
dimcookguide.com/chaozhou-nan-...
Facebook:
goo.gl/Fo5hMy
Instagram:
goo.gl/4mbHfZ
KZfaq channel:
點COOKGUIDE: goo.gl/ktnACG
搞神馬: goo.gl/MxB7FX
本片關鍵字:
#冷糕 #潮州 #懷舊 #曼煎粿 #麥仔煎#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

Пікірлер: 250

@RYAN_TAM 2 жыл бұрын

馬田一定是到了青春期，聲線都不同了。

@fongjanet 2 жыл бұрын

17:41 馬田話救番個人出嚟先，差啲吞左落肚，好好笑😆 又番返轉頭睇左好多次，好辛苦才見到個人😂

@mikaNmiyu 2 жыл бұрын

In Malaysia, we put roasted peanuts and sesame when the cake still moist in middle so it stick to the cake, when cold down a little, just spread the coarse sugar. So the sugar will stick on it but not fully melted. It won’t drop out when eat like this

@tnjasper 2 жыл бұрын

已經很多年沒吃這東西了，看馬田做得這麼辛苦，改天上市場應該順便買一塊來吃🤣

@fairyhou Жыл бұрын

🤣

@josephlau8476 2 жыл бұрын

我是你的長期KZfaq追隨者，我在你的頻道學了很多東西，同埋得到很多鼓勵，很感謝你。

@laiharchan5496 2 жыл бұрын

非常好，多謝你呀！

@darrenlim5112 2 жыл бұрын

喺印尼會加超量嘅芝士、朱古力醬、煉奶。佢地稱之為 “明月糕” (Martabak Terang Bulan) 。

@nagellim1683 2 жыл бұрын

這個馬來西亞的夜市都一定會賣糕。我們是放奶油，花生，白糖，或喜歡吃玉米可以放。超級好吃。👍我們都是拿了當下午茶點心一樣配當地咖啡享用。看到你的視頻。讓我也想自己做來試試吃。😋

@vindylee5394 2 жыл бұрын

对对，我刚想写，在怡保叫大块面（粤语在热的时候先搽一层planta（人造植物黄油）再放上烤熟的花生碎和糖。也可以换成planta和罐头包蜀。超级好吃👍👍👍

@user-sn1ws9te5s 2 жыл бұрын

原來是潮州小食👍🥰👌😋我喜歡💕吃謝謝馬田提供食譜和做法👍👑

@meimeifong2977 2 жыл бұрын

多謝馬田幫我找回兒時回憶，滿滿的香港味道！因別處的沒有條邊！我哋叫佢做夾板：以前大多數都是在戲院門前與學校門口售買，最後一次見到亞伯在維園門口售買，之後就不再見過，我想信在香港已經絕跡了！🙏👍

@cc.112 2 жыл бұрын

童年的味道！小时候周末不用上学，妈妈都会到菜市场买回家给我们吃。马田勾起了我满满的回忆🥰🥰

@beecheung7936 Жыл бұрын

從前返學成日買來吃，小時的回憶返晒嚟。🥰💕❤️

@MP-fj7vd 2 жыл бұрын

網上好多“冷糕”版本，馬田黎個最似樣 👍👍👍😋😋😋

@joekiechung1795 2 жыл бұрын

廟街（北段）長大，以前久唔久就有人擺冷糕檔，細個街坊叫大餅，一鍋做到四件，經歷過$3、$5、$7，最後一次回歸賣$15件，已經係97年嘅事，後來北廟街就再冇出現過。

@sallytsang6137 2 жыл бұрын

細個時食好多，你己做得不錯，望落好似樣！👍👍👍

@twinstars_LAM 2 жыл бұрын

小時候小販賣明火做的"冷糕"，又厚又大件，很多人買要等很久也會等😊

@kathymak1856 2 жыл бұрын

細個時爸爸放公見到一定買返嚟畀我哋食，真係好懷念🥰🥰

@freechina-8964 Жыл бұрын

🙏好鍾意這個節目有為青年作秀 👍好精彩好風趣

@21035800 2 жыл бұрын

厚的加黑糖，薄的加花生芝麻，好吃🤤 餅要起鍋前，大概是快要冒泡的時候加糖(料)煎至微融會更入味。

@MeowlouXL 2 жыл бұрын

馬來西亞呢度都有兩個名稱, 北部檳城叫曼煎粿,中部怡保叫大舊面. 我見賣果啲人, 係煎嘅過程會落牛油(Butter)同埋撒一揸糖. 早市通常都係見到得兩款...1花生,2粟米粒或者兩樣混合

@stevekwong1979 10 ай бұрын

good technique and amazing at your age. Well done thanks.

@afamillephotos7954 2 жыл бұрын

Thank 馬田😀

@Kurama_C 2 жыл бұрын

保重身體呀🙏🏻🙏🏻🙏🏻把聲仲係萌🙈🙈🙈

@kellychan4814 2 жыл бұрын

外皮的部分？很像馬來西亞常見的曼煎糕我們是放花生和糖甜玉米居多

@liupo0320 2 жыл бұрын

台灣叫麥仔煎，古早味的一種，有花生跟芝麻口味，很好吃。👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋

@waisee80 2 жыл бұрын

Malaysia's appam balik.. we will add black sugar (replace white sugar), a famous stall in Penang sells black sugar version. The traditional version is sugar + margarine (roughly spread around) and add a few dollops of cream corn = all while the batter is still cooking (the heat will melt the sugar, margarine and sweet cream corn.

@eekaga 2 жыл бұрын

嘩!!未睇先LIKE,睇完LIKE多一次

@ca.carrie 2 жыл бұрын

試咗3、40次，勁有恆心😄😄

@charlesfok9268 Жыл бұрын

好味道童年回憶返來了😅

@dionchan4706 Ай бұрын

個樣(尤其係細版本)堅得👍👍

@JunLYeap 2 жыл бұрын

我家鄉叫大舊面哈哈通常放白糖花生碎/加央還會放多少包蜀粒有厚有薄脆類型

@Samuel_Lai 2 жыл бұрын

未夠鐘食晏，睇完好餓呀

@mm-yo5yk 2 жыл бұрын

小時的零食👍回味！現在很難見了！

@afamillephotos7954 2 жыл бұрын

第一次跟住馬田2 份嘅份量做！做咗5個迷你冷糕！好有成功感！個鍋熱咗之後要調細火慢煎顏色才會靚（溫馨提示）

@carmentang8493 2 жыл бұрын

細個有食過，我覺得整得好似喎👍🏻

@pollyhon4434 2 жыл бұрын

❤❤我幼稚園放學既必食之一

@shochen2104 2 жыл бұрын

嘎底狼秘方....好親切的一句話😀

@cklow1789 2 жыл бұрын

薄身果個比較喜歡落花生，糖，罐頭玉米，超正

@sarah103416 2 жыл бұрын

記得第一次食係喺中央圖書館對出有個伯伯推車仔賣，幾年前想搵返個味道發現油麻地仲有一檔(最近冇去過所以都唔清楚仲喺唔喺度)佢係喺個藥材舖門口位賣，雖然唔知味道算唔算正宗，但係都叫有個嗰脆邊。多謝馬田搵返個食譜出嚟，雖然我睇完未必會整😂

@sdu98006010 2 жыл бұрын

維園阿伯我都有食過

@elsalaw3817 2 жыл бұрын

維園附近果個我最後一次食差唔多廿二年前😂

@gioping4487 2 жыл бұрын

油麻地藥材舖阿叔個檔, 幾年前已經冇做了

@seengankwok3016 2 жыл бұрын

灣仔波士頓餐廳出面有檔㗎。不過係三十幾年前lo.

@rosierosa9651 2 жыл бұрын

中央圖書館？油麻地藥材舖？仲有冇呀？我好想搵呀！很懷念呀！

@angelalew5917 10 ай бұрын

Thanks for sharing 😊

@jeffreyng18 2 жыл бұрын

这个在马来西亚槟城很多，在饼皮差不多要熟前就放这些料了，砂糖，自炒的花生碎，罐头玉米碎，牛油点。然后关盖下给牛油融化就好了。真的很香很好吃。重要还是花生，必须要自己炒的。外面买便的不香，有时还会有一种油味道。

@helenchen1391 2 жыл бұрын

看到你吃我都流口水

@beatricehung1327 2 жыл бұрын

很懷念這食品，現在市面找不到了。

@CarmenChinKM 2 жыл бұрын

这是我最爱的小吃。本身是来自马来西亚怡保一个叫万里望的小镇，我们那边会叫它"大嚿面"（广东话发音）。我家附近菜市场有一档是我由小吃到大，是厚身那款，外皮不算太脆，但是有那个脆边。比起吉隆坡（我吃过的版本）的，我家乡那款比较厚，比较松软，大约有2cm左右（可能用料上或者发酵时间有少少不同，不太清楚）。内陷是Planta牛油、花生碎粒和砂糖。Planta牛油会在还没它降温的时候抹上去，令到花生和糖会黏在饼皮上，对折后都不会那么容易散开。里面那层糕，吃起来有小小发糕的feel，松软但是又有嚼劲有口感，内陷带点甜又脆。想起都流口水。🤤🤤🤤🤤🤤

@TwinkleTarot 2 жыл бұрын

細個好鍾意食，大果個，切開一件件買。

@meowfly520 2 жыл бұрын

真係童年回憶，諗起佢係糖蔥餅d friend嚟. 冷糕配 Nutella 正呀

@et7123 2 жыл бұрын

可以試下用煎蛋捲嗰個長方形pan喎

@lyt32 2 жыл бұрын

啊啊啊啊！！！msia这边也叫煎窿包！想到几年前做project有写到这个…不管薄还是厚的都很香~ pasar malam有的很久没吃了哈哈哈看完突然很想吃…ah shyt 饿了…༎ຶ‿༎ຶ

@stellasiu6071 2 жыл бұрын

厚版先好食！

@pnchoi7002 2 жыл бұрын

如果用明火係唔係應該加塊導熱板會好D?

@sawong5135 2 жыл бұрын

都幾似樣😋😋😋

@KeenMeng 2 жыл бұрын

犀利啊馬田，連馬來西亞有都知道 Btw，會不會有機會過來馬來西亞做節目/宣傳 🤣

@Ki1224JOeY 2 жыл бұрын

旺角波鞋街頭咪有一檔賣小食嘅賣魚蛋雞蛋仔，之前佢都有呢隻冷糕🌮賣架😋😋經過可以去睇仲有冇得賣啦，係細size嗰一隻冷糕⛱️

@mctmc3201 2 жыл бұрын

正呀⋯⋯你好叻

@waiwaiwan6810 2 жыл бұрын

O 我很小的時候在香港吃過是推車仔明火街邊賣

@kleung7042 2 жыл бұрын

五十年前经常买到，里面加上花生，沙糖，牛油等。那个锅是很大的。非常好吃。现在已找不到了。

@jaime_avocado Жыл бұрын

基本上這小吃在香港街頭已絕跡，真係估唔到做這冷糕技巧都頗為講究呢!😋

@user-es8zm9cf9r 2 жыл бұрын

因為喺馬來西亞嘅關係，所以其實成日見到，都食過幾次，入邊係花生同埋甜粟米

@joyceyumV21l 2 жыл бұрын

你好叻呀😄看起來和我好耐之前在油麻地食的一底好近似新冠過後馬來西亞一定要去，可吃到香港已失傳的美食😋

@Howardchan48 2 жыл бұрын

大埔昌運有不過賣過廣告之後唔係即整無之前咁好食舊時好多舊舖都有做不過執下又一間

@jianpengzhang3288 2 жыл бұрын

可以试试做四川有款差唔多嘅，叫蛋烘糕

@violaydaily 2 жыл бұрын

回到兒時掃街必選

@NezumixProfile 2 жыл бұрын

台灣叫做麵粉煎，也是有厚的和薄的兩種。小時候阿嬤在家裡也會把鹹的料或是糖直接拌進麵糊裡，煎成介於兩者之間厚度的餅。好懷念啊❤️

@peko8240 2 жыл бұрын

台南這好像多叫麥仔煎，我比較喜歡花生糖粉那種。不過我家小孩不喜歡吃這古早味

@cakkiekao 2 жыл бұрын

@@peko8240 現在北部傳統菜市場也看的到，雖然我是年輕小孩，但真的覺得好吃!

@FeiFaFun 2 жыл бұрын

早一兩年銅鑼灣都有間，有好多味，朱古力/肉鬆，但捱唔過疫情 ☹️

@yeohlee5876 2 жыл бұрын

放点牛油后放花生糖/玉米酱就折起来就好咯

@lokmuimuimui 2 жыл бұрын

之前去過酒店食係夾榴槤😍😍😍

@simplyme3306 2 жыл бұрын

I used to eat as a kid in Malaysia, with peanuts, freshly grated coconut, sweet corn, some sugar and margarine. Thin like a crepe slight chew in the middle but mainly crispy. Nowadays very rare to find apam balik with fresh grated coconut. Singapore has it too but usually is the thicker version. You can find it with peanut, red bean or sweetened coconut. Some stalls has peanut with peanut butter.

@yanc.3714 2 жыл бұрын

There is an old uncle selling crispy version at yishun 925 kopitiam (behind northpoint)

@jiawen8131 2 жыл бұрын

馬來西亞人在這邊學習弄🤣我地叫佢煎燶包、大舊麵或者apam balik，街市都可以買到🤩

@marylucychan 2 жыл бұрын

看似簡單，但睇馬田做都唔容易，都係落街買算啦

@pluto.h5541 2 жыл бұрын

想食可檢索鑽石山/大埔冷糕，不過呢幾間舖最近仲有無賣就要自己update,因為唔知仲喺唔喺度。多年前幫襯過油麻地冷糕，伯伯係借人地舖位喺特定時間做一陣，用哂材料就收檔。不過好似無開了，要update返。

@zhiching1160 2 жыл бұрын

馬來西亞人🙋🏻‍♀️ 系屋企整用cast iron pan+明火好易架個邊好脆都唔使移黎移去建議等發酵嘅時候準備餡凍左就lam嗮唔脆啦

@alexng7583 Жыл бұрын

Bronze pan

@wailinchan930 2 жыл бұрын

我囡囡都說有食過,在餐廳食很貴30幾元一底,我小朋友時是一個大大的鍋煎出8件一轉。在牛頭角街頭買的,很期望你望買來食次。

@evalee9607 2 жыл бұрын

很想食

@DaisyLo118 2 жыл бұрын

見到淘寶有專用嘅銅 pan，銅應該傳熱快好多，可能條邊會易啲做得靚，不過你用電磁爐就用唔到銅。我淘咗幾年都未開嚟用🤣

@missMaryChanChan 2 жыл бұрын

大嚿麵 - in Ipoh Malaysia - we call it, my childhood friend grandpa sell it in the market.

@hclit5343 Жыл бұрын

好想食好正想做嘉頓的英式鬆餅可以示範嗎？

@kwaikingmak5421 2 жыл бұрын

六十年前，香港街邊小食，當年都流行

@amigoleung6034 2 жыл бұрын

我諗其實都未必需要用濕毛巾去降溫~我平時都係用開電磁爐，的確周邊唔夠熱中間熱好撚麻煩，其實可以試下用油！燒熱個鍋，周邊溫度唔夠，然後加油落去，離開電磁爐。咁油嘅溫度就會平衡到鍋裡面每一個觸及到嘅地方。啷幾下等溫度一致然後倒走用個刮刮埋就OK。

@RUBYBENSON 2 жыл бұрын

我成日係新加坡咁近見到呢個馬來西亞小食我都未試添 XD 睇完你條片下次去試下先!!

@RUBYBENSON 2 жыл бұрын

好犀利，佩服馬田屢敗屢戰最後成功了～！

@RT-fw7dx 2 жыл бұрын

這也是新加坡常見的糕點，很多地方都吃得到的。從小販中心到super market（通常是厚的版本）都有賣。新馬很多小吃都是共通的，不過我個人比較喜歡小時候馬來西亞吃的小片的版本。簡單的說比較多油比較多糖，然後我們做是在鍋裡就加糖那些一起熱的。那就是美味的味道。現在應該看不到這麼不健康但好吃的版本了🤣

@haydenod2053 Жыл бұрын

越南也有，小时候天天吃。嘎嘎嘎

@DIO.Passenger 2 жыл бұрын

食過，尼個好食呀。

@sawchai 2 жыл бұрын

第一次食喺澳門, 下環街街巿對面有得賣, 佢係大版本黎. 住過喺澳門十年, 基本上每年都會食幾次. 佢另外仲有一款小食叫紅豆餅, 油炸嘅, 依款就剩係中秋後到清明前先會賣. 大埔昌運有間雞蛋仔舖, 賣緊細版本. 個人覺得大版本好食啲, 因為蛋糕感重啲. 細版本太脆

@sawchai 2 жыл бұрын

唔好意思, 太耐無返澳門, 有啲野記錯咗. 夏天無得墿賣嗰款係紅豆餅, 炸嘅. 冷糕係一年四季都有. 我改一改個留言.

@kimchan2303 2 жыл бұрын

印尼應該係叫martabak manis除左加花生糖粉之外，仲有款加牛油芝士同煉奶，邪惡到爆炸🤤

@johnnyong2341 Жыл бұрын

the sugar, peanut and butter can put in half way when it is cooking, like in Malaysia 😅 use brown sugar is better tast. use a brass pan will be better

@decembergirl29 2 жыл бұрын

我们马来西亚都是在锅里加糖，再加花生，让糖也融化在糕里面。

@kenleung5538 2 жыл бұрын

來留言cls 支持腩田

@classicalmah8585 Жыл бұрын

Your large pancake is too cool to melt the sugar in the peanut mix. It won't taste as good as the smaller one because the filling is sprinkled on immediately after it was taken out of pan. Should have sprinkled on filling before you plate up the pancake. Will taste better because the sugar is being 'melted' by the heat and the pancake taste won't be 'dry'.👍