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どうも、ネコノメです。
もうすぐホワイトデーですね。
もうすぐホワイトデーですね。
僕が住んでいた福岡の超有名店「16区」ではダックワーズ発祥という事もあり、ホワイトデーにめちゃくちゃ売れてるらしいので勝手にホワイトデーのお菓子として紹介します。
もうすぐホワイトデーなので（）
いや、結構ゆとり持って撮影しとったんよこれ。
やけどマカロンがめっちゃバズったけん解説動画撮るしかない！と思ってそっちを撮影して編集したりとか？そういうので忙しかったから？しょうがないやんねこれは。
まあホワイトデーは毎年あるので、ホワイトデーが過ぎたという事はホワイトデーが近づいているという事なんですよね。
とりあえず美味しいので是非作ってみてください。
動画に入りきらなかったダックワーズ豆知識を置いておきますね。
元々ダコワーズ生地（Dacquoise）というのはフランスであったんですよね。
今でもケーキの生地に使ったりしますね。
先に紹介した「16区」のシェフ三嶋さんがフランスで修行をした際、このダコワーズ生地に目をつけ、この生地にクリームを挟んで一つのお菓子にできないかと考え、日本に帰った後に試行錯誤して生み出したお菓子です。
んで、その際に本来の発音に近い「ダコワーズ」よりも「ダックワーズ」の方が馴染みやすいのではという事でこの名前になりました。
ちなみに「16区」という名前は三嶋さんが修行していたお店がパリの16区にあった為、そこからマダムが命名したらしいです。
あ、さらにちなんでおくと16区のブルーベリーパイってめちゃくちゃ美味しいんですよ。
中のフィリング（ジャム的なやつ）に火が入ってしまう前に周りのパイ生地を素早く焼成する為に300℃くらいで焼けるオーブンを特注で作ったらしいです。
GATEAUXっていう洋菓子の雑誌で見ました。
なんか16区の紹介みたいになっちゃいましたね。
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/i...
楽天ページ：www.rakuten.ne...
【目次】
0:00 オープニング
1:08 材料紹介
1:56 ダックワーズ生地
7:58 クレーム・ダックワーズ
13:51 サンド
14:40 食レポ
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【レシピ】 　
〜ダックワーズ生地〜
卵白　100g
グラニュー糖　30g
アーモンドパウダー　50g
粉糖　60g
粉糖　適量
〜クレーム・ダックワーズ〜
グラニュー糖　50g
42% 生クリーム　50g
無塩バター 　100g
【作り方】
〜ダックワーズ生地〜
・道具や粉、材料は全て冷やしておく
・AP、粉糖は2回ふるっておく
・卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら10分立ての固いメレンゲを加える
・ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる
・シャブロンか、型に絞ってパレットでならす
・粉糖を適量ふるいかけ、180℃で約15分焼成する
〜クレーム・ダックワーズ〜
・グラニュー糖を火にかけ、焦がす
・温めた生クリームを加え、キャラメルを作る
・ザルなどで濾す
・荒熱が取れたらホイッパーで混ぜながら常温に戻した無塩バターを数回に分けて加えていく
・ダックワーズにサンドする
【使用した器具、材料】
■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
amzn.to/38t62BG
■純粉糖 200g TOMIZ
amzn.to/2Pfuj6w
■42%生クリーム 中沢乳業　フレッシュクリーム42
amzn.to/2shetzq
■森永 無塩バター 450g
amzn.to/2rGGZKK
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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