가지를 싫어하는 사람도 빠지게 만든다는 가지 튀김! 바삭하고 촉촉한 가지 튀김의 매력은 한 번 빠지면 벗어날 수가 없다고 하죠. 바삭하게 튀겨 낸 가지에 중화풍의 매콤한 칠리소스를 버무린 레시피! 맛도 좋고 근사해서 손님 초대 요리, 집들이 요리 혹은 안주로 활용하기 좋답니다.
Fried Eggplant makes you fall in love with eggplant, whether you like it or not! That charm of crispy and moist eggplant is unescapable once into it. It’s a recipe of crisp fried eggplant coated with Chinese style hot chilly sauce. It’s delicious and cool to serve your visitors at a get together or for yourself as a late night snack with some liquor.
🍆 [칠리가지탕수] 2~3인분
- 재료: 가지 2개, 다진 돼지고기 100g, 청양고추 1개, 건고추 1개, 마늘 2쪽, 당근 1/8개(15g), 대파 1/3대, 전분가루 1/2컵, 소금 약간, 식용유 적당량
- 돼지고기 밑간재료: 맛술 1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 생강가루 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간
- 튀김반죽 재료: 튀김가루 1/2컵, 전분가루 1/4컵, 차가운 물 1/2컵
- 소스 재료: 케찹 3큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 식초 1/2큰술, 물 1컵
(물의 양을 조절해 소스의 농도를 취향에 맞게 맞춰도 좋아요.)
- 전분물 재료: 전분가루 1큰술, 물 2큰술
1. 돼지고기는 밑간 재료에 10분 정도 재워주세요. 가지는 어슷하게 2센치 두께로 썰고 가운데 어슷하게 칼집을 넣고 약간의 소금을 뿌려 밑간을 해주세요. 청양고추와 대파는 송송썰고 당근과 건고추, 마늘은 잘게 잘라주세요.
2. 볼에 소스 재료를 넣어 섞어주세요. 전분물 재료를 섞어 전분물을 만들어주세요.
3. 가지의 겉부분과 칼집 사이에 전분가루를 뿌리고 칼집 사이에 밑간한 돼지고기를 넣어주세요.
4.볼에 튀김 반죽 재료를 넣어 섞고 가지에 전분가루-튀김반죽 순으로 묻혀 170도로 달군 기름에 튀긴 후 센불에 서 한번 더 바삭하게 튀겨주세요.
5. 냄비에 약간의 기름을 두르고 잘게 썰은 마늘과 대파, 건고추를 넣어 볶다가 당근과 청양고추를 넣어 함께 볶고 소스 재료를 넣어 한소끔 끓인 후 녹말물을 넣어 걸쭉해지면 불을 꺼주세요.
6. 접시에 튀긴 가지를 담고 소스를 얹어주세요.
🍆 [Chili Eggplant Tangsu] 2~3servings
- Ingredient : 2 Eggplant, 100g Minced pork, 1 Hot chili pepper, 1 Dried pepper, 2 Galic, 1/8(15g) Carrot, 1/3 Green onion, 1/2 cup of Starch flour, Salt, Cooking oil
- Pork Marinating : 1/2tbsp Cooking wine, 1/2tsp Minced pork, Ginger powder, Salt, Pepper
- Frying paste : 1/2 cup of Frying powder, 1/4 cup of Starch powder, 1/2 cup of Cold water
- Sauce Ingredients : 3tbsp Ketchup, 1tbsp Dubanjang, 1tbsp Oyster sauce, 2tbsp Sugar, 2tbsp Corn syrup, 1/2tbsp Vinegar, 1 cup of Water
- Starch water : 1tbsp Starch powder, 2tbsp Water
1. Marinate pork in seasoning mix for 10 minutes. Slice the eggplant askew in 2cm width and sheathe in the center. Slice the cheongyang chilly pepper and green onion and cut carrots, dried pepper and garlic into small pieces.
2. Mix the sauce ingredients in a bowl. Mix starch and water.
3. Sprinkle starch powder on the eggplant and in between the sheaths. Then pack the seasoned pork inside the sheath.
4. Mix the frying paste inside a bowl and coat the eggplant with starch powder then frying paste. Fry the coated eggplant in 170 degrees Celsius oil and again in strong heat for the crispness.
5. Coat the pot with a bit of oil and stir-fry garlic, green onion and dried pepper first then add carrots and cheongyang pepper together. Then pour the sauce ingredients and boil. Next, pour the starch water and turn off heat once the texture of the sauce thickens.
6. Serve the fried eggplant on a plate and pour sauce on top.
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