추운 겨울이니 탕이나 뜨거운 요리를 자주 만들게 되네요.
이 음식은 대만을 방문하신 적이 있는 분들이라면 드셔보셨을법한...아니면 이름 정도는 들어봤을법한 요리입니다.
바로 '홍소우육면' 입니다.
'홍소' 기법으로 조리한 쇠고기를 육수에 넣어 푸욱~ 끓여낸 후 면을 말아먹는 음식으로, 대만 면 요리를 대표하는 음식 중 하나랍니다.
- 담자면, 양춘면 등등 다양한 면요리가 더 있지만요.
향신료 향이 물씬 풍기며 깊고 진한 맛이 특징이에요~!
이런저런 향신료가 들어가 도전하기 좀 어려울수도 있지만, 약식화 시켜서 '팔각'만 넣어 만들수도 있답니다.
재료
쇠고기 500g
대파 1개
마늘4쪽
생강 20g
건고추 7~8개
두반장 3큰술
간장 3큰술
굴소스 1큰술
설탕 2~3큰술
육수 3.5L
* 스지, 아롱사태를 함께 넣으면 더 맛있어요.
소금 약간
조미료(옵션) 약간
향신료
팔각 4~5개
화자오 1~2큰술
큐민 1/2~1작은술
회향 1/2~1작은술
식용유(볶음용)
* 현지에서는 카다몸, 육두구 정향이 들어가기도 합니다.
* 약식화 하더라도 팔각은 꼭 넣으세요.
보기와 달리 맵지 않은게 특징입니다. 맵게 드시고 싶으시다면, 고추기름을 뿌려드시면 된답니다.
-화자오를 볶은 고추기름 추천! 사천풍 맛이 느껴지는~!
문제는 향신료!
사실 본 레시피도 약식화(?) 한것에 가까워요.
현지에서는 카다몸, 육두구, 정향, 코리앤더, 계피 등등을 넣기도 하거든요. 여기서 더 약식화 하는것도 가능하지만..
'팔각'은 꼭 넣으셔야 해요. 그렇지 않으면 이도 저도 아닌 맛이 되어버린답니다.
푹~ 끓여낸 탕면이라 난이도는 그리 높지 않습니다.
추운 겨울에 뜨끈하게 한그릇 어떠신가요?
TIP. 홍소우육면에 대하여...
홍소우육면은 중국이 공산화 된 후 대만에서 만들어졌어요. 홍소우육면의 아버지뻘 되는 요리가 있는데 바로 란저우의 란저우라미엔!(란주 쇠고기면)
카오슝 공군기지에 사천출신의 노인병사가 있었는데, 이 분이 란저우 라미엔을 대만인 입맛에 맞게 개량했지요.
초기 이름은 '샤오완홍샤오뉴러우(小碗紅湯牛肉)'였고, 현재는 '홍샤오뉴러우미엔(홍소우육면)'이라 부른답니다.
워낙 유명한 요리라서 '이거 모르는 대만사람은 없다.' 라고 할 정도에요. 한국으로 치면 순대국 정도의 인지도를 가진? 그런 음식이라 할수 있지요.
현지에서는 두부(생두부나 튀긴두부)를 따로 주문해 넣어 먹기도 한답니다. 부드러운 두부의 식감과 진한 홍소우육탕이 정말 잘 어울리거든요~!
대만 여행하시게 되면 꼭 드셔보세요~!