안녕하세요~! 이번 요리는 구독자분의 신청요리...
이긴 하지만 제가 먹고싶어서 만든 '게살수프'입니다.
국내에서 게살수프 하면 '코스요리 전에 먹는 수프~'로 잘 알려져 있습니다.
산라탕은 특유의 산미 때문에, 옥수수 수프는 단맛 때문에 호불호가 갈리지만, 게살수프는 좀 덜한 편이지요.
자극적이지 않고, 부드럽게 술술 넘어가는 그 맛이 아주 일품인데요,만들기도 무척 쉽답니다.
산라탕은 '채를 썰어야 한다.'는 점에서 좀 부담이 가지만... 게살수프는 전혀~ 그렇지 않습니다.
재료
게살 120~150g
팽이버섯 1/2봉지
표고버섯 1개
계란 1개
대파 1/8개
생강 2g
육수 750cc
* 게맛살은 실제 게살과 맛이 다르니 이점 참고해 주세요.
- 수프양념 -
정종(청주) 1큰술
소금 2작은술
간장 약간
조미료(옵션) 약간
물녹말 3~4큰술
참기름 약간
* 굴소스, 백후추를 조금 넣어도 좋습니다.
* 육수는 닭뼈육수를 추천합니다.
보편적으로 알려진 조리법에는 '머랭'을 쓰지 않습니다.
이유는 머랭을 치는 수고가 들며.. 본 영상처럼 조금이라도 꾸물거리면 '뭉치는' 현상이 발생하기 때문이죠.
특히 양이 많다면 더욱 난감한 일이 벌어지겠죠?
이 요리에 사용되는 육수는 닭뼈육수나 닭육수처럼 특색히 크지 않은 육수가 잘 어울림니다.
돈골이나 사골계통은 너무 진해서 요리를 망칠수도 있어요.
가장 좋은 육수는 노계랑 돼지고기로 6시간 정도 끓혀낸 육수인데요, 이것으로 수프를 만들면 자꾸 육수를 내고 싶어질 정도로(시간이 걸려도..) 맛있답니다.
'마늘'은 가급적이면 쓰지 않는 편이 좋은데요,
이유인즉 마늘은 향이 매우 강하기에 소재의 맛을 눌러버릴수 있기 때문이랍니다.
반면 생강은 괜찮습니다.
중화요리에서는 '게'에는 '생강'이 공식처럼 따라다니는데요, 이유인즉 게는 찬 음식이기 때문이라고 하네요.
물론 게의 비린내를 잡아주는 역할을 해서 인것도 있습니다.
게살은 재료상이나 재래시장 수산물 코너에서 1kg에 16000원~18000원 정도면 구입할수 있습니다.
적당한 크기로 분할해서 두고두고 쓰면 아주 좋구요,
통조림 제품도 괜찮습니다.
단, 통조림은 청주로 살짝 씻어주시는게 좋아요.
통조림 게살 구입처 링크
shopping.naver....
TIP. 중화요리에 머랭?
중국요리 중에서는 계란 흰자 거품.. 즉 '머랭'을 사용한 메뉴가 있습니다.
기름에 튀겨내거나 끓는물에 살짝 데쳐 쓰기도 하는데요, 물론 디저트에도 사용됩니다.
설탕을 넣어 단단하게 올린 머랭에 전분을 넣고, 바나나나 리치에 이것을 입혀 튀겨낸 요리가 있지요.
바사삭~ 부서지는 하얀 튀김옷 속에 달콤한 바나나~
'고려향초'라는 이 요리는 난이도가 좀 있는 요리에 속합니다.
왜냐하면 불이 너무 약하면 튀김옷(머랭)이 눅눅하며, 반대로 너무 강하면 타게 되어버리거든요.