우유크림이 가득한 쿠키슈를 만들어보았어요.
우유향이 묻히지 않기 위해 바닐라 익스트랙이나 바닐라빈바닐라페이스 등은 일체 넣지 않았고 대신 우유와 화이트 초콜릿,생크림으로 우유의 진한 풍미를 살려보았어요.
뽀얀 색감 만큼이나 고소한 우유 풍미가 가득한 크림이 만들어졌는데 바삭한 쿠키슈와 정말 잘 어울려한입 먹으니 기분이 너무 좋아지더라구요.
많이 만들어서 얼려두었다가 날 더워지면 아이스크림처럼 하나씩 꺼내 먹어도 정말 좋을 것 같아요.
재료(쿠키슈 11개분량)
*우유크림
우유 300g
설탕 20g
옥수수전분 35g
화이트초콜릿 120g
생크림 250g
설탕 20g
*슈반죽
물 115g
소금 2g
버터 55g
박력분 70g
계란 110g
*쿠키반죽
버터 60g
슈가파우더 50g
박력분 70g
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오븐:스메그 올인원 터치오븐
핸드믹서:스메그
버터:버터(페이장) link.coupang.c...
슈가파우더: link.coupang.c...
화이트초콜릿(발로나 이보아르): link.coupang.c...
생크림(페이장): link.coupang.c...
원형깍지(808번): link.coupang.c...
옥수수전분: link.coupang.c...
레시피
01.우유크림: 우유 300g,설탕 20g, 옥수수전분 35g을 완전하게 섞어 채에내력 냄비에 담아주세요.
02.약불에서 바닥을 저어가며 끓이다 점성이 생기면 거품기로 덩어리지지않게 저어가며 끓여주세요.
03.커스터드크림 질감이 되면 불을끄고 화이트초콜릿 120g을 넣고 녹인 후 랩을 밀착시켜 덮은 후 차갑게 식혀주세요.
04.쿠키반죽 만들기: 미지근한 버터 60g을 잘 풀어 슈가파우더 50g을 넣고 잘 섞어주세요.
05.박력분 70g을 채쳐넣고 섞다가 반죽이 한덩이가 되면 종이호일 위에 반죽을 올려주세요.
06.종이호일로 윗면을 다시 덮은 후 밀대로 3~4mm의 두께로 밀어 냉동실에 넣고 단단하게 굳혀주세요.
07.슈반죽 만들기: 물 115g에 소금 2g, 버터 55g을 넣어 중불에서 끓여 재료를 잘 녹여주세요.
08.재료가 녹고 살짝 끓어오르면 얼른 불에서 내려 채쳐놓은 박력분 70g을 넣고 잘 섞어주세요.
09.반죽이 한 덩이로 뭉쳐졌으면 냄비를 다시 중불에 올려 반죽을 볶아주세요.(약 90초)
10.불에서 내린 반죽은 볼에 넣고 미지근한 온도로 식혀주세요.
11.식은 반죽에 계란 110g을(특란기준 2개) 두 번에 걸쳐 나누어 넣고 섞어주세요.
12.원형 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 넣어 테프론시트를 깐 팬 위에 반죽을 11개로 나누어 짜주세요.
13.굳혀놓은 쿠키반죽을 지름 5cm의 원형 커터로 찍어 슈 반죽 위에 살짝 누르며 평평하게 얹어주세요.
14.210도로 오븐을 예열시킨 뒤 190도에서 15분간 굽다가 170도로 온도를 낮추어 12~15분간 더 구워주세요.
15.바삭하게 잘 구워진 슈는 완전하게 식혀주세요
16.차가운 생크림 250g에 설탕 20g을 넣고 단단하게 휘핑해 주세요.
17.차갑게 식힌 우유크림은 휘퍼로 부드럽게 풀어준 후 생크림에 잘 풀어놓은 우유크림을 2~3번에 걸쳐 섞어주세요.
18.짤주머니에 완성된 크림을 담고 슈 밑면을 젓가락 혹은 칼로 크림을 짜 넣을 구멍을 만들어주세요.
19.구멍 안에 짤주머니 끝을 찔러 넣고 크림을 가득 밀어 넣어주세요.
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The most perfect Pure Milk Cookie Puff/cookie choux
Ingredients (11 cookie puffs)
*Milk cream
300g of milk.
20g of sugar
35g corn starch
120g of white chocolate.
250g of whipped cream.
20g of sugar
*Puff dough
115g of water
2g of salt
55g of butter
70g of flour.
110g of eggs.
*Cookie dough
60g of butter
50g of sugar powder.
70g of flour.
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아티스트: incompetech.com/