I made Tomme Crayeuse type cheese at home! Recipe

No video

I made Tomme Crayeuse type cheese at home! Recipe

Рет қаралды 1,864

Жыл бұрын

This Tomme Crayeuse cheese gets its name from the chalky texture inside. The characteristic crust and creamy edges hide a sour and refreshing interior inside.
For production I used:
-8l milk pasteurized at 65*C for 30 minutes
-1.6ml of calcium chloride
- meso-thermo culture acc. manufacturer's dosage
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
-geotrichum candidium acc. dosage
-1.5ml calf rennet 1:17000
- brine: • Jak zrobić solankę do ...
My blog www.mlekoiser....
Support my channel in creating new content.
/ @domowyser

Пікірлер: 33

@marekl.szadkowski5867 Жыл бұрын

Bardzo ładny ser, zdecydowanie do zrobienia!

@davidalia2239 Жыл бұрын

Your recipes are the most varied on internet, very interesting to follow! The only bit that's missing is the conversion from ml/mg to teaspoons measurement and it will be easier for some of us to try it too! Thanks again for the great work!

@Domowyser Жыл бұрын

Thanks! personally I am not a fan of adding bacteria or rennet to spoons etc. I believe that this is not an accurate measure, and different manufacturers have different concentrations of additives

@hudy6672 Жыл бұрын

Wesołych i pogodnych świąt

@Domowyser Жыл бұрын

Troche po czasie, ale wzajemnie ;)

@rezakhan2000 Жыл бұрын

Beautiful cheese. Well done.

@iwonacharleson7071 Жыл бұрын

Looks amazing!

@major6471 Жыл бұрын

Super film. U mnie dojrzewa pierwsza gouda z Twojego przepisu, mial byc cheddar ale pomyslalem ze jak na 1 w zyciu ser zrobie cos latwiejszego, najgorsze jest czekanie, czesto do niego zagladam 😅 a jeszcze 4 tyg.Pozdrawiam.

@Domowyser Жыл бұрын

Daj znać jak już rozkroisz ;)

@andrzejwojtanowski1518 Жыл бұрын

Witam,kilka razy zrobiłem Camamberta i wszystko fajnie wychodzi. Jest kremowy ładna pleśń ale czuć lekką goryczkę. Może za mało soli albo czas dojrzewania za krótki? Mleko prosto od krowy. Pasteryzowane i nie pasteryzowane. Sól 3% wagi sera. Jak dodałem do ziarna to goryczka jest mniejsza. Bakterie p. Candidum i Camembert Mix. Dojrzewał około 3 tyg. Pozdrawiam

@Domowyser Жыл бұрын

Witam - p. candidium było dodane dokładnie wg. dawkowania czy może troszkę więcej? Za dużo powoduje goryczkę. Jaka teemperatura dojrzewania? Po jakim czasie od zrobienia solony - kiedy przeniesiony do dojrzewalni? ;)

@andrzejwojtanowski1518 Жыл бұрын

Witam, może być że za dużo bakterii,dzisiaj dopiero zakupiłem precyzyjną wagę. Solenie po ocieknięciu około trzeci dzień. Do dojrzewalni odłożony pi soleniu. Temperatura 6⁰

@achourtamaguelt139 Жыл бұрын

thanks in advance. as always I love your videos I try more and more your recipes. but I have a little question, how did you rub the cheese, just with your hands. ?? and from what day you should start rubbing. ? thanks again .

@Domowyser Жыл бұрын

I just pat the mold into the surface of the cheese. You must tap in when the mold has completely grown over the surface

@achourtamaguelt139 Жыл бұрын

@@Domowyser thanks for the answer

@lindalinda-tn7bp Жыл бұрын

Nice! Well done! Can you make the picodon cheese? , it is a French style cheese. In fact, I've made the chaource cheese, it was a success, thank you!

@Domowyser Жыл бұрын

I'm glad the chaource turned out great. I think I can make this cheese and it will appear in a while ;)

@Metrafann_railfan_427 Жыл бұрын

Thank you Ser for sharing this recipe (and all the others). I am definitely a big fan of that type of cheeses, but at this time I have only made Camembert and a "regular" tomme (no addition of mold). So this tomme crayeuse is on my list for the near future. . Do I have to buy the meso and thermo already mixed together ? or just mix myself some standard Meso and thermo cultures ? Cheers

@Domowyser Жыл бұрын

you can use just meso and thermo cultures mixed together.

@user-uv3fo1zr5c Жыл бұрын

Witam jak zawsze Pan zaskakuje na + mam dwa pytania, ilu procentowe jest użyte mleko, oraz czy długość dojrzewania będzie miała wpływ na konsystencję miąższu? ( czy ostatecznie miąższ stanie się kremowy, lub mazisty) Pozdrawiam serdecznie

@Domowyser Жыл бұрын

Użyłem pełnego mleka ok. 4% i z czasem środek robi się bardziej miękki ;)

@kubenq Жыл бұрын

Kurde piwo swoje robiłem, wędliny swoje roibłem ale za ser to się zabrać nie mogę 😆

@Domowyser Жыл бұрын

nie ma na co czekać ;)

@user-pb2zn5zs9n Жыл бұрын

Witam ! kupuję bakterie w serowarze można prosić o nazwy handlowe tych bakterii MSE Pozdrawiam

@Domowyser Жыл бұрын

Witam, do tego sera użyłem EM

@user-pb2zn5zs9n Жыл бұрын

@@Domowyser Witam ponownie , mam pytanie odnośnie serów pleśniowych zrobiłam ich dość dużo , zawinęłam w pergamin i nie wiem jak długo trzymać można w lodówce a niestety nie zjemy ich tak dużo , czy sery pakować próżniowo i czy można mrozić Pozdrawiam Dorota