Steaks zart machen - Ich habe 6 Möglichkeiten ausprobiert

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3 жыл бұрын

Es ist kein Problem, festes Rindfleisch oder andere Fleischstücke mürbe und zart zu machen. Die Frage ist nur, welche Methode die beste ist. Ich habe 6 verschiedene Methoden ausprobiert, um meine Striploin-Steaks zart zu machen.
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Пікірлер: 60

@OnkelBenz86 Жыл бұрын

Sehr interessantes Video. Ich lege meine Steaks ein Abend vorher in griechischen/türkischen Joghurt (10% Fett) mit Salz und Knoblauch ein. Anschließend wird das Steak für 2-3 Stunden bei 56°-58° Sous-Vide gegart. In die Folie kommen noch Butter uns Rosmarinzweige mit rein. Kurz vorm Servieren wird das Fleisch dann schließlich scharf angebraten. Das Ergebnis ist phänomenal.

@Hmmr_hkl 2 жыл бұрын

Also ich kommentiere eher selten Videos. Aber dieser Channel ist wirklich mein Liebling geworden. Viel Wissen, kurz zusammengefasst & dabei trotzdem nicht zu sehr simplifiziert. Bin begeistert Mich würde mal ein Dry aged Steak mit Shio Koji Behandlung interessieren. Mal 24h und 48h. Das probier ich selber aus, sobald mein Koji Reiß in der Post war und eine Woche fermentieren konnte.

@NicoStanitzok 2 жыл бұрын

Hallo Henry, vielen Dank für deinen lieben Kommentar, freut mich riesig! Dein Experiment klingt sehr interessant, kann mir aber vorstellen, dass es möglicherweise etwas zu viel "umami" Geschmack geben kann. Lass mich bitte wissen, wie es dir geschmeckt hat! Liebe Grüße Nico

@ralfg9194 6 ай бұрын

Eine grandiose Erklärung zu den Zusammenhängen beim Garen von Fleisch. Super Arbeit!

@helgesusdelameng1553 Жыл бұрын

Einer der wertvollsten Beiträge, die ich kenne! Aber ich bin hier auch nichts anderes gewohnt. Vielen Dank!👍👍👍

@NicoStanitzok Жыл бұрын

Hallo Helge, vielen Dank ❤️

@noname-ub6xl 2 жыл бұрын

Super gemacht, viele interessante Hintergrundinfos! Vielen Dank!

@merttv2952 Жыл бұрын

Sehr interessant zu wissen ! Danke für das Video

@TidyTree Жыл бұрын

Super Video, sehr kompakt und informativ!

@elvirakammerscheid6340 Жыл бұрын

Vielen Dank für diesen umfangreichen Test, das fand ich sehr interessant! Da schwört ja immer jeder für seine Methode, aber wirklich verglichen hat es meines Wissens noch niemand. Echt super!

@c.p.s.5999 Жыл бұрын

Mega Video! Jetzt habe ich Hunger und Bock das alles Mal nachzumachen.

@dieterbraun5492 Жыл бұрын

toll gezeigt, echt toll...

@luperamirez1770 Жыл бұрын

Good idea, Iwill going to try it now. Thank you for sharing your recipe 😊 Saludos desde USA 🇺🇸

@aeon-2 8 ай бұрын

Danke sehr! ❤

@Grubbsn 3 жыл бұрын

Fan Nummer 1 gibt dir wieder tausend Daumen hoch. Danke für die vielen Infos und den Lacher mit dem Schuh 👞 Aber ernst gesprochen, wirklich einzigartig wie toll du das erklärst ❤️

@NicoStanitzok 3 жыл бұрын

Gerade die 5000 Marke überschritten, dein Mega Kommentar gelesen, besser kann der morgen nicht beginnen :) DANKESCHÖÖÖÖÖN!

@cordulahartmann7580 2 жыл бұрын

Ich bin Fan von deinen Ideen und danke für die interessanten Informationen. Uch höre gern zu und probierte schon einiges aus. Danke, sehr toll und authentisch

@NicoStanitzok 2 жыл бұрын

Vielen Dank für deine lieben Worte Cordula, dass weiß ich wirklich sehr zu schätzen 😊

@gerlindeboyd6007 3 жыл бұрын

Hi Nico, danke für die Tips 👍

@NicoStanitzok 3 жыл бұрын

Hallo Gerlinde, sehr gerne. Ich habe auch viel neues dabei gelernt :)

@dursunselcuk9296 2 жыл бұрын

Super Arbeit. Gute Basis fuer kuenftige Entscheidungen.

@NicoStanitzok 2 жыл бұрын

Dankeschön, freut mich, dass dir das Video eine Hilfe sein kann.

@pavelentiy9847 Жыл бұрын

Спасибо большое!!!

@aoinekota8139 2 жыл бұрын

Krankes Video, mega nice !

@NicoStanitzok 2 жыл бұрын

Danke 🤙

@andreasfasterding2309 Жыл бұрын

Ohne Worte 👍🤤

@libuda004 3 жыл бұрын

Super Beitrag, den Reis habe ich mir besorgt. Mit sous vide habe ich Suppenfleisch butterzart hinbekommen. Werde Reis mit sous vide mal kombinieren.

@NicoStanitzok 3 жыл бұрын

Dankeschööööön! Super, dass du dir den Reis geholt hast. Über eine Kombination von Koji Reis und Sous Vide habe ich auch schon nachgedacht. Das muss fantastisch werden. Zart und aromatisch vom feinsten ;)

@nirmalasrivaratharajan3901 2 жыл бұрын

Great Video! In most of Indian(tandoor) recipes, green Papaya(unripe) ones are used to tenderize the meat. Looking forward to many more experiment videos. Cheers.

@NicoStanitzok 2 жыл бұрын

Thank you dear for this information, I didn't know that. Here in Thailand green Papaya is more used for salad. Just yesterday I had one ;) Any which for further experiment, let me know.

@openmind3647 Жыл бұрын

Natron 🤗

@Tina-bg7yn 2 жыл бұрын

👍👍👍

@XX-jp3pg 2 жыл бұрын

Moin, was ist mit Natron ?

@mikegraske263 Жыл бұрын

👍

@gunterhoffmann4109 9 ай бұрын

Din Test gefällt mir gut. Man kann deinen erklärungen gut gut folgen und sie verstehen 😊

@mathiassack8833 3 жыл бұрын

Jetzt schlägts 6, statt 13, wäre ja auch unglücklich 😂🥳 Freu mich jetzt schon immer Samstags darauf dich zu sehen! Ich schaue es mir erst an, wenn ich was gegessen habe, sonst bekomme ich wieder unbändigen Hunger! Mit Ananas experimentiere ich auch gerade. Allerdings reife ich geangelten und vollständig ausgenommenen Pökelhering damit nach. Erwähnte ich das schonmal? Wie immer vielen lieben Dank für deine Arbeit und das teilen. Es motiviert mich ungemein! 🤗✌️🙏

@NicoStanitzok 3 жыл бұрын

Hallo Mathias, freut mich, dass du Vorfreude auf meine Videos hast und sie dich motivieren! Nächste Woche dann schon am Dienstag auf Mittwoch freuen bitte ;) Das mit dem Hunger bekommen kenne ich, geht mir täglich so😹 Ananas ist echt starker Tobak, am Steak hat es mir nicht gefallen. Was macht es mit deinem Hering? Den Geschmack verändern?

@bajkul Жыл бұрын

Wie läuft das mit dem Hering ab?

@guidoschmidt5143 8 ай бұрын

7Steak‘s zum Mittag ist doch super. Guten Appetit.

@nancyy212 3 жыл бұрын

super spannend! hab mal wieder viel gelernt 😀. hat rotwein auch so eine enzymatische funktion wie z.b. das obst? weil das nutzt man ja bei sauerbraten, um zaehes fleisch weich zu bekommen, oder?

@NicoStanitzok 3 жыл бұрын

Hallo Nancy, freut mich sehr zu hören :) Wein ist eigentlich eher für den Geschmack, früher durchaus auch, um den schlechten Geschmack zu verdecken. Alkohol kann das Fleisch sogar eher fester machen, wenn es zu lange darin liegt. Habe es aber auch noch nie ausprobiert.

@marcelimhof5849 3 жыл бұрын

woow, sieht ja super lecker aus Deine Steaks, zum Glück habe ich bereits gegessen. Wird denn bei Dir in Thailand das Fleisch auch abgehangen, wie in Europa? Bei mir auf den Philippinen wird morgens um 4 geschlachtet und dann kommt das ganze frisch auf den Markt. Ich kaufe mein Fleisch meistens noch schlachtwarm. Also gar nix mit zart , da muss ich dringend einmal eine Deiner Methoden ausprobieren um das Fleisch weicher zu machen. Besten Dank für die Tips.

@NicoStanitzok 3 жыл бұрын

Danke, gut das du schon gegessen hast ;) Du solltest mein Video zum Dry Aging anschauen, das könnte helfen obwohl ich mir bei der Hygiene nicht sicher bin. Ich kaufe mein Fleisch im Großmarkt. Das ist regulär abgegangen. Meistens kommt es aus Australien. Auf den normalen Märkten ist das Fleisch aber auch so, wie du es beschrieben hast. Warm ist es in jedem Fall, da ohne Kühlung offen gelagert.

@marcelimhof5849 3 жыл бұрын

@@NicoStanitzok Dry Aging klingt auch spannend, ja das muss ich mir anschauen. Aber eins ums andere....Du hast doch einige Videos :-) sind übrigens alle gut gemacht, gratuliere.

@maxvonstein4803 Жыл бұрын

👍👍👍👍🙏👍👍👍👍

@marcel1463 Жыл бұрын

Sehr interessantes Experiment, sympathisch präsentiert. Ich esse ja auch gerne Steak, aber leider habe ich es nie richtig Zart bekommen. Ich empfinde die Methoden, die man anwenden muss alle sehr kompliziert. Das muss man ja bei anderem Fleisch auch nicht.

@rudikolmel5407 Жыл бұрын

wenn du hinterher immer zum Ergebnis kommst, eigentlich legt man es viel länger ein, weshalb hast du es dann nicht gemacht?

@ralfstrobel8651 2 жыл бұрын

Brauch ich nicht - hole meine Steaks vom Landmetzger, welcher immer die gleiche Qualität liefert. Aber ein interessanter Bericht 😎

@charlesskumar8384 Жыл бұрын

"Can u tenderise NAMO?"

@picblick Жыл бұрын

Sehr schönes Video. Ich habe vor kurzem Papayakerne für mich entdeckt. Diese schmecken nach nicht viel, aber machen das Fleisch auch schön zart. Einen kleinen Kritikpunkt habe ich aber dennoch: du könntest ein wenig schneller sprechen. Auf 1,5-facher Geschwindigkeit geht es aber.

@killkesscmbn 3 жыл бұрын

Hast du mal selter probiert?

@NicoStanitzok 3 жыл бұрын

Nein, habe ich noch nicht aber davon gehört. Sollte ich wohl mal machen :)

@ANGLER81 2 жыл бұрын

@@NicoStanitzok Ich habe es ausprobiert. Das Fleisch wird zart aber es verliert auch an Geschmack. LG Chris

@NicoStanitzok 2 жыл бұрын

@@ANGLER81 Danke für deinen wertvollen Hinweis, dann brauche ich es nicht mehr auszuprobieren 👍

@ANGLER81 2 жыл бұрын

@@NicoStanitzok Ich habe auch die Kiwi Variante ausprobiert und war davon sehr begeistert. Stärke kann auch genutzt werden um Fleisch mürbe zu machen, allerdings habe ich diesen Trick bisher nur mit Geflügelfleisch ausprobiert, bevor ich es im Wok angebraten habe. Dazu mixt man Sojasauce und Speisestärke in einem Verhältnis, das einer sämigen Sauce entspricht und mariniert darin das Fleisch darin für ein paar Stunden. Das Fleisch muss durch die Sojasauce nicht mehr gewürzt werden und bekommt eine schöne Kruste. Einfach mal ausprobieren! LG Chris

@luca0372 7 ай бұрын

I love Jesus

@xblue1476 Жыл бұрын

Erster Eindruck.... Nur Optik, Stimme, Drumherum.... Kein idiotischer Selbstdarsteller mit Dampfgeplauder.....

@klausadams1150 Жыл бұрын

*Bei REWE bestellen (Online-Lieferung)* Sehr zu empfehlen sind die Roastbeef Steaks vom Jungbullen! Aus der Frischetheke!!! ca. 300 g und perfekter Fettrand, ca. 9 EURONEN. Gibts nicht immer - aber wenn - dann sofort ordern! LG