이발소베이커리 최샘의 제빵기능사 소보루(음향수정)
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3 жыл бұрын음향이 잘못올라가서 수정해서 다시 올립니다.
죄송합니다.
@dambinabi 2 жыл бұрын
맨날 "참 쉽죠~~~??"라고 하시는데, 하나도 쉽지 않아요ㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ(눙물) 머리와 손이 따로 놀아여...
@Sangist 5 ай бұрын
킹받는 멘트 ㅜㅜㅠ
@jinakim1073 5 ай бұрын
ㅎㅎ 정답 어려워용
@user-vi5kn5pu1k Ай бұрын
제말이요 뭐가쉽다는건지ㅠ
@russell1506 3 жыл бұрын
무심코 보게 되었는데 소보로빵을 좋아하는지라 흥미롭네요. 제가 제과점에서 소보로빵 고르는 기준은 모양을 떠나서 삐져나오건 어쨌건 간에 무조건 소보로가 많이 붙어 있는 것이고 그 기준은 성인이 돼서도 변하지 않네요ㅋ
@user-rc1dk7bp3i 2 жыл бұрын
선생님 너무너무 감사해요 선생님 덕뿐에 집에서도 잘만들수있었어요 감사합니다.
@namnam3381 3 жыл бұрын
시험 이틀전부터 최쌤 영상보고 갔어요! 소보루 나왔는데 25개 분할할때 두개씩 분할하는거 꿀팁으로 잘 써먹었어요! 63점 합격했어요 너무 감사해요! 제과준비도 최쌤과 함께할께요! 영상 정말 고맙습니다!
@ha2e 2 жыл бұрын
충전물 •충전물 만들 때 거품내지 않기 •충전물 섞을 때 벽까지 긁기 •충전물 덩어리들은 주걱 날로 부수기 충전물 찍기 •반드시 둥글리기를 한 번 더 한다 •충전물을 고루고루 평평하게 놓는다 •바닥에 꾹꾹 누르지 않기 •반죽에 물을 80% 묻힌다 •천천히 눌러 흔들흔들 •살짝 오므려 뒤집어 놓는다
@user-oq9vd5cy2b 3 жыл бұрын
기능사 실습과정 학원에서 배우고 온 후 유독 의문점이 많은 소보루였는데 대부분 해결되었습니다. 감사합니다! 하도 초보라서 학원에서 가르쳐준것만이 정석이라고 믿었는데 큰일날뻔했습니다...ㅠㅠ 많이 배웠습니다. 다른 품목도 참조하겠습니다. 고맙습니다.
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
도움이 되셨다니 다행이네요^^
@yyi01020 2 жыл бұрын
소보루 영상 몇개 돌려보는 중인데 본중에 제일 알찬 영상인것 같아요!!! 구독 꾹 누르고 갑니다!!!🙇🏻♀️👍
@user-pf2bm9lx8n Жыл бұрын
시험장 가는길에 이발소 베이커리님 제빵기능사 재생목록 무한재생하면서 갔는데 이번에 소보로빵으로 원패스 했어요! 감사합니다~😊
@user-zi6wn8bn6v 2 жыл бұрын
최쌤 영상으로 공부하고 이번 실기시험 소보루빵으로 합격했습니다ㅠㅠ감사합니다 채널이 더 커져서 많은 분들이 참고해서 공부했으면 좋겠습니다ㅎㅎ감사합니다
@user-qz6hd7jy2s Жыл бұрын
선생님.알려주신팁대로 열심히 외웠더니 소보루빵으로 한번에 합격했어요.너무 감사드립니다.
@barbershop_bakery Жыл бұрын
와우 축하드립니다^^
@user-pm6yz7kc4m 8 ай бұрын
제빵은 반죽기 없어서 연습 거의 못하고 동영상만 봤어요~~ 최쌤 덕분에 소보로로 합격했어요😊 토핑물 충분히 찍었다고 생각했는데 건조해서 발효시키니까 옆은 많이 안붙었더라구요 ㅠㅠ 그래도 둥글리기 잘해서 모양은 예쁘게 나왔어요~ 제과제빵 둘다 최쌤 덕분에 올해 끝낼수 있었어요 감사합니다 ☺️
@user-vb2me3cn1y Ай бұрын
선생님 저 이 영상보구가서 합격했어요!!!! 소보루 젤루 어렵게 느껴져서(학원결과물이 망..) 안나왓음햇는데 영상이라도 봐놓자고 최쌤꺼 열심히 봤더니 원패쓰로!!!! 두손 손가락위치가 중요했다는걸 하면서 알았어요 감사합니다 선생님🙇♀️
@ahwastation 2 жыл бұрын
지나가던 소보루 덕후인데요 죄송합니다… 소보루가 이렇게 만들어 지는지 몰랐어요… 진짜 제빵은 어렵네요… 누나는 이걸 6개월만에 어떻게 자격증을 딴건지… 제 누나가 정말 대단하다고 생각해요… 그리고 모든 제과•제빵인들 존경합니다
@shhhhh51127 Жыл бұрын
헐 6개월만에요?!!! 진짜 대단하시네요 전 2년째 배우는중인데 ㅎㄷㄷ....😅
@user-oq9vd5cy2b 3 жыл бұрын
ps 다른 동영상은 잘 하는 법만 처음부터 끝까지인데 잘못 만드는 케이스와 결과도 보여주셔서 너무 좋습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ
@user-oh4nm1yj4g 2 жыл бұрын
최쌤 영상 넘 도움됩니다! 꿀팁들 넘 감사해요♡
@user-xb4eu2bf9x Жыл бұрын
소보로 2:00 3:30 6:40 7:00 3:55 1차발효 40분 버터 땅꽁 풀기 소금설탕 물엿 넣고(2번나눠서) 거품나지않게 섞기 체친가루넣고 주걱으로 자르듯이 섞기 냉장휴지 (굳이 안해도됨 아마더 적실 물이 필요함 소보로는 중간발효 10분 2차발효 40분 190/160 13분 굽기 40g정도가조음 손바닥 바닥에서 떨어지기
@vabaron0 3 жыл бұрын
최쌤 소보로 토핑물 골고루 자른담에 반죽하고 부드럽게 성형해보니까 소보로빵이 자연스럽게 나왔네요 ★☆★☆★☆★☆★☆
@user-tl6ob6xi1b 2 жыл бұрын
쌤 의문사항 있어요 1. 소보루 토핑물 만들고나서 토핑물 마르지않게 비닐로 덮어두면 되는가요? 2. 소보루 찍는 성형방법이 이해가 안되는데 손가락 필 때 자연스럽게 피고 손바닥을 겹쳐서 찍으면 되는가요?
@ljwoo8633 3 жыл бұрын
알고리즘으로 검색되서 보게 됐는데 자세히 설명해주시고 팁도 대 방출해주셔서 바로 구독 눌렀어요 영상 많이보고 합격할게용~^^
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
감사합니다^^ 참 ..이런 댓글이 힘이되네요^^ 나머지 영상도 빨리 올려드릴께요!!^^
@borapark5537 2 жыл бұрын
토핑물은 만들어서 발효실에 넣어두면 되나요? 아니면 작업대에 비닐 덮어 두나요??
@user-zmm718hh 2 жыл бұрын
저 이번에 '소보로'로 붙었어요!! 더치빵, 스위트롤로 두 번 떨어지고, 이번에 붙었네요!! 직장 다니면서 제빵학원 다닐 시간 없어서 출퇴근길에 최쌤 영상 보면서 계속 순서랑 모양, 반죽 단계 익혔어요. 정말 큰 도움 됐습니다. 다음에 제과 시험 도전하게 될 때에도 최쌤 영상 많이 볼게요!! 감사합니다!!! ^^
@Michigetda Жыл бұрын
빵은 보통 예열은 언제 시작하면 되나요? 2차 발효 전에 하는 게 좋은가요?
@user-rc1dk7bp3i 2 жыл бұрын
감사해요
@user-co3pq9dw7b 2 жыл бұрын
혹시 토핑 만들 때 왜 절대 거품 내면 안되나요???! 크림화 해야하지 않나요?? 그리고 팬닝 전 손 반대편에 옮겨 옴폭하게 하는 이유는 뭔가요?? 꼭 필요한건가요??
@user-ge3lw9ml8k 2 жыл бұрын
선생님 !! 너무너무 영상 잘보고 있습니당. 근데 둥글리기를 두번 하라고 하셨잖아요 ~ 반죽 한개씩 둥글리기하고 바로 소보로 찍나요 ?! 아니면 전체적으로 다 둥글리기 해놓고 소보로 찍나여 ~?
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
분할후 둥글리기후 성형전에 다시한번 둥글리기하고 성형합니다
@user-cm5yd5jp9v 3 жыл бұрын
최쌤 항상 감사한 마음으로 구독중 입니다^^ 모레시험인데 소보로빵이 예상문제인데요 ㅠ 서부는 오븐이 두판들어가는데요.. 중간발효 배분을 어떻게 하면 효율적일까요? 한판 성형후 2차발효넣고 두판성형이 나을까요? 아님 두판먼저가 나을까요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
음... 본인이 속도가 빠르다면 2판넣고 한판 속도가 느리다면 1판넣고 2판입니다
@user-cm5yd5jp9v 3 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 저는 한판 넣고 두판으로 가야 할듯요 답글 감사합니다.^^
@illloiiuuio 3 ай бұрын
우어엉 너무 잘보고 배웠습니다😊
@user-dg2kw3jp2h Жыл бұрын
제빵 실기 품목으로 소보로빵이 출제되었는데 토핑물이 건조했는지 굽고 난 후에 토핑물이 자잘하고 얇게? 나왔어요 토핑물이 큼직하던 자잘하던 모든 빵이 일정하면 괜찮을까요??
@user-uc5oj7op8i Жыл бұрын
소보로빵. 우유랑 먹으면 너무너무 마싯엉^^
@user-me3wr4uo9u 2 жыл бұрын
선생님 한 판을 성형하고 2차 발효실 넣고 다음 판에 발효하고 따로 구워요? 아니면 기다리고 같이 구워요?
@user-yp1sg9du7o 3 жыл бұрын
우왕 넘 재밋잇네요~ 안그래도 옥수수가루넣고 반죽해놧는데 옥수수 소보루 만들어야겟어요ㅋ 선생님 1차 손반죽 치댄후 굽을 상황이 안되서 냉장고 넣어놧는데 냉장 숙성은 하루 이틀 둬도 반죽이 맛잇어 질까요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
.새콤한 냄새가 좀 날수있지만 굽고난후 없어질꺼에요~ 이스트만 관리가 잘되었으면 문제 없습니다. 발효는 잘 안될수 있어요
@nana-gz1lg 5 ай бұрын
영상보니 제과점에서 실패한 소보로도 많이 팔았었다는걸 알겠네요. 개인적으론 그냥 소보로 많이 묻어있는게 좋음
@user-ov3up6wt7n Жыл бұрын
학원에서 알려준 온도랑 베이커리이발소에서 알려주는 온도랑 살짝씩 틀린데 온도는 상관없나요?
@h-jooy7945 3 жыл бұрын
너무 유익했습니다~ 토핑 레시피에서 마가린 대신 버터를 사용할 경우 동량으로 하나요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
네~~
@yeonee8993 3 жыл бұрын
선생님 소보로빵도 반죽 분할 후 둥글리기 -> 중간 발효해 주는 거죠? 그리고 소보로 묻히기 전에 한 번 더 둥글리기 하라는 걸까요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
넵 정확합니다
@user-th5nz2kq7i Жыл бұрын
소보루 성형할때 반죽 밑에도 소보루를 묻히는건가요? 저는 학원에서 밑에는 묻히면 안된다고 배워서요..
@nuitworks2729 3 жыл бұрын
세심한 설명에 도움이 많이 됩니다. 감사합니다. 저울에 두 개 씩 빠르게 분할하는 방법도 알려주세요~ 모자라면 더하고, 남으면 잘라내고..하는 게 요령있게 잘 안되네요.
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
넵!! 되도록 빨리 올려드릴게요!! 시청해주셔서 감사합니다~ 합격하세요^^
@user-jr7yc3wf6h 8 ай бұрын
선생님 영상이 많이 도움이 되어요. 아랫손은 펼쳐서 판처럼 평평하게 받쳐주기만 하고 힘은 안주고 위에 손이 힘을 주어 누르는 것인지요.
@MIN-xz5ff Жыл бұрын
아 ㅠㅠ 참쉽쬬잉 ㅠㅠ 😂저는 15번 구워보고 잘될것같아요
@user-xp9nq4cq5h 3 жыл бұрын
반죽과 소보로 가루에 탈지분유를 넣는 이유는 무엇인가요? 꼭 들어가야하나요? 또 소보로 토핑에 물엿을 넣는 이유는요? 대부분의 동영상이 하는 과정과 결과만 설명하는데 왜 그렇게 하는지...이런건 왜 넣는지...넣으면 왜 좋은지 이런 설명을 하는분은 거의 없는거 같아요~ㅠㅠ 그나마 샘의 동영상이 저의 그런 궁금증과 다양한 실패 과정을 보여주셔서 많은 공부가 되고 있습니다^^
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
소보루의 탈지분유는 단순한 영양강화와 맛때문에 넣습나다^^ 탈지분유가 안들어간 레시피도 많습니다 탈지분유가 안둘어가면 좀더 단편적맛? 이 나요 과자에서 설탕대신 물엿을 넣는이유는 수분이 많이포함된 결합수 상태의 당을 넣어쥬는 효과가있습니다 이건 많은 설명이필요해 넘어가고 결론만 말씀드리면 소보루가 같은제조법으로 같은재료를 넣었을때 설탕의 일부를 물엿으로 넣었울때 당도는 더 낮고 더 촉촉한형태의 소보루가 됩니다
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
그리고 유튜브에 재료에 대한 설명이 부족한이유는 조회수가 안나오기때문일꺼에요^^
@user-xp9nq4cq5h 3 жыл бұрын
감사합니다~궁금증이 해결되니 속이 시원하네요~
@ggw5055 2 жыл бұрын
선생님 그럼 소보로 찍은 직후 빵 직경은 몇센치가 좋나요? 높이는 어느정도ㅜ 너무 꿀팁 알려주셔서 감사합니다!
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
그런거 중요하지 않아요 본인이 만든 빵이 비슷하게 찍히면 됩니다 크기와 모양이 모두 일정하게 중요해요
@user-yb9cz6qm9h 3 жыл бұрын
고민하다가 문의드립니다. 시험중 분할시 분할과 둥글리기는 수험생방법대로 하는것이라 생각했는데 감독관의 지시에 따라야 하는것인지 궁금합니다. 예를들어 5개분할 둥글리기를 하던중 전부 분할하고나서 등글리기 하라는 감독관의 지시가 정당한 것인가요? 시험 감독중 빵을 만드는일 또한 좀 이해가 어렵네요.... 쌤의 고견을 듣고 싶습니다.
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
민정님 죄송합니다. 질문이 이해가 잘... 우선 시험보러 가셨는데 5개씩 분할하고있는도중 감독관이 전부 분할후에 둥글리기 하라고 지시하던가요?? 그리고 " 시험 감독중 빵을 만드는 일"이란 문장이 이해가 잘안갑니다... 감독관이 시험 감독중에 빵을 만들고 있던가요?
@user-yb9cz6qm9h 3 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 네, 5개분할과 둥글리기를 하던중 감독관이 분할 다 하고 둥글리기 하라고 지시했습니다. 시험중이라 감독관이 빵을 만드는 것을 보지 못하고 남은반죽을 모아갔습나다. 남은반죽은 다른수험생이 한것과 한판에 담아 가져갔습니다. 무슨일인지 수험자가 둥글리기 해야 할 남은 반죽을 몇개 직접 둥글리기해서 담아 가져갔습니다. 그후 굽기중 도우미가 빵에 크림을 넣은 것을 한번 가져갔고 그때는 감독관 간식을 치우나 했는데 시험종료 후 핸드폰을 찾아갔는데 새로운 빵을 구워서 꺼냈더라구요. 그때는 뭔지 몰라 빵이름이 뭐냐고 물어봤더니 그냥 만든거라고 하시더러구요. 아무생각 없이 집에와서 시험본 것을 생각해보니 너무 이상하네요.
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
@@user-yb9cz6qm9h 이건...좀....제가 뭐라 할말이 없긴합니다.... 우선 분할과 둥글리기를 꼭 따로 하라는 감독관은 저도 처음들어봅니다... 10년을 강의했지만 이런 요구를 하는 감독관은 저도 처음이라서... 우선 지금까지 분할수가 많은 제품은 분할과 둥글리기를 같이 하라고 강의했고 이런점을 문제 삼은 적은 한번도 없었습니다. 아무래도 제과제빵 시험은 감독관에게 많은 것을 일임하기 때문에 감독관의 지시에 따라야 하는것은 어쩔수가 없습니다. 아마 다른감독관은 그렇지 않을꺼에요 그리고 시험중에 빵을 굽는 행동은 제가 봐도 아닌것 같습니다... 이런 부분은 행정부서에 시정요구를 해야할것 같습니다.
@user-yb9cz6qm9h 3 жыл бұрын
@@barbershop_bakery늦은시간 답변 감사 또 감사드랍니다. 제빵시험을 다시 보게 된다면 같은 시험장일텐데... 제과도 볼 예정이라 건의를 하면 불이익이 있지 않을까 걱정이 됩니다. 처음본 시험이라 정신이 없었는데 뭐가뭔지 모르겠습니다. 좀 더 생각해봐야 겠습니다. 그리고 쌤의 스마트한 강의 덕분에 끝까지 도전하려고 합니다. 쌤 👍감사합니다.
@Fanjiefpougqwdzguhn Жыл бұрын
@@user-yb9cz6qm9h 시간이 지났지만 행정부서에 문의 넣고 다른 지역에서 보시면 안될까 싶네요 합격 하셨다면 더이상 불이익은 없을실테니 부서의 문의 넣으면 좋겠습니다… 시험감독 중 빵 굽는 감독관은 이해가 안가서요
@user-eu8lh4zw4k 2 жыл бұрын
좋아요
@user-or2so4dj2j 3 жыл бұрын
최쌤🥰 영상 보면서 궁금한 점이 생겼어요! 소보루토핑은 제조하고 냉장고에 비닐씌워 보관하는게 낫나요 작업대 아래보관하는게 나을까요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
다음날 바로 사용하는게 아니라면 냉장고에서 보관허세요^^
@user-or2so4dj2j 3 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 네! 감사합니다👍🏻👍🏻👍🏻 영상보면서 공부 열심히 하고있어요!!!!
@songssii4642 3 жыл бұрын
안녕하세요:-) 영상 도움이 많이 됩니당 ㅜㅜ 다름이 아니라 소보로빵에 소보로를 묻혀주는건 이해가가는데, 소보로 바닥에도 소보로를 묻혀주는게 따로 이유가 있나요???? 궁금해서 물어봐여~
@songssii4642 3 жыл бұрын
4:28 에 대해서 궁금합니다! 밑에다가 소보로를 묻혀주는 이유가 따로있나요 ??
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
묻혀주는건 본인 자유인데요^^ 묻혀주면 반죽이 손에서 잘떨어져요 그리고^^ 맛있어요~ 큰 이유는 없어요^^ 현장에서 일할때 습관이 되서 하는거 뿐이에요~~
@songssii4642 3 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 앗 감사합니다!!!!!!
@user-kc6uo6vp6o Жыл бұрын
선생님 ! 소보루 찍을때 40g씩 저울로 반복적으로 양 재가면서 하나요? 아니면 한번재고 눈대중으로 하면되나요? 🤔 늘 영상보고 열심히 외우고있어요 좋은영상 감사합니다
@barbershop_bakery Жыл бұрын
눈대중으로 하시면 됩니다.^^
@user-kc6uo6vp6o Жыл бұрын
@@barbershop_bakery 감사합니다🤗
@user-hh9zx3rx2j 3 жыл бұрын
소보로 묻힐 때 계량하지 않고 그냥 바로 반죽에 묻혀도 되나요??? 아니면 계량해서 묻히는게 나을까요?? 그리고 계량할 때 종이컵 사용해도 되는건가요 ㅠㅠ??
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
계랸하지 않아도 됩니다 한번 찍어보시고 저울위에 올려보신후에 얼마나 찍혔는지 확인후 계속 그정도느낌으로 찍으시면됩니더 계량하면서 찍으시면 시간안에 제출못합니다
@apricot8306 3 жыл бұрын
선생님 혹시 손바닥이 아닌 손가락 부분으로 소보로 찍는 이유가 있나용?? 그럼 손가락 자국생겨서 안좋은 게 아닌가해서요!
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
손가락부분으로 찍지만 손가락 자국이 안남게 찍어야합니다^^ 이건 설명이 너무 길어요 ㅠㅠ 어디로 찍든 제품이 잘나오면 상관없습니다
@user-dr1zc5cf4x 3 жыл бұрын
질은토핑물로 찍은거 완전 내서타일... 소보루 완전크게잡히네요 ㅜㅜ 시험에선 저러면 안되겠지만..ㅋㅋㅋ
@gathershow7392 3 жыл бұрын
마가린이랑 시중에 판매하는 무염버터랑 효율이 같나요? 레시피는 마가린이라고 적혀있던데 영상중 설명하실때는 버터라고 하셔서 궁금하네요. 버터를 넣는게 맞는건가요? 마가인을 넣는게 맞는건가요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
앗!! 넵 기능사 제품... 특히 빵에서는 바꿔 넣어도 제품의 외형에는 전혀상관업습니다.
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
레시피에 적혀있는데로 투입하시면 됩니다. 근데.... 저는 제가 먹을라고 좀 비싼거 넣었어용..데헷!!
@gathershow7392 3 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 이전에 윈도베이커리에서 잠깐 일하면서 소보루를 만들었던 기억이 있는데요 제가 일했던 그곳에선 마가린은 쓰지않고 버터를 사용했었거든요.. 마가린은 짜조름하지 않나요? 반죽에 넣었을때 그 짠맛이 빵에 나지 않나요? 아니면 오븐에 구우면 마가린의 짠맛이 증발하는 건가요? 그리고 제빵제의 역할이 먼가요? 제빵제가 있고 없고의 차이가 궁금합니다. 빵의 신선도, 유통기한 때문에 넣어주는건가요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
물론 버터를 사용하는게 제품에는 훨씬 좋습니다. 그리고 마가린은 대부분 가염이기때문에 짭쪼름한게 맞아요. 또한 빵에 짠맛이 더 나는것도 맞습니다. 그래서 마가린을 사용하는 제품에는 레시피에 소금 함량이 조절이 되어있습니다. 그리고 제빵제..음.. 제빵개량제 말씀하시는 거죠? 제빵개량제에는 젖산나트륨, 염화암모늄, 비타민c ,황산칼슘 등이 들어가는데 카슘염 성분은 빵에 쓰이는 물을 아경수상태로 바꿔주는 역할을 한다고 보시면 됩니다. 아경수가 빵만들기에 적절한 상태의 물이거든요. 그리고 산화제작용을 해서 숙성에 도움이 됩니다. 그리고 암모늄염 류는 이스트의 먹이라고 생각하시면 되는데 .... 쉽게 설명하면 이스트의 밥은 당이라고 생각하시면 되고 이스트의 반찬은 암모늄염이라고 생각하면 됩니다. 그밖에도 여러가지 기능이있는데.... 음.... 한품만 줍쇼님이 빵에 개량제를 안넣고 만든다고 했을때 반죽을 조금 오래돌리거나 또는 적게돌리거나... 발효를 좀 적게 하고나 많게 하면... 빵에 여러가지 변화가 생겨 제품이 실패할 확률이 높아지는데... 여기에 개량제를 넣으면 반죽을 조금 적게돌리거나 많게 돌려도,,, 또는 발효를 좀 부족하게 하거나 많이 하더라도 이 개량제가 도와줘서 빵이 일정하게 나오게 만드는 역할이라고 생각하면 될것 같습니다. 특히 바게트 같이 설탕이나 버터가 안들어가는 민감한 제품들은 완성도가 떨어지기 쉬운데 이때 개량제를 넣으면 한결 잘 나옵니다... 하지만 인위적으로 제품 상태를 만드는 거기때문에 모양만 잘나온다고 생각하시면 됩니다.
@user-bp5vd3bd4t Жыл бұрын
근데 소보로 빵 토핑 물을 만들 때, 제가 학원에서 했을때는 기계처럼 빠르게 섞었는데 이 영상에서는 거의 휘핑을 치지 말라고 하는데 대체 무엇이 맞는 건가용??!
@barbershop_bakery Жыл бұрын
^^ 정해진건 없어요 거품을 많이 올리면 토핑물이 질어지고 적게 올리면 덜 질어집니다 많이 질게 만들면 학생들이 토핑물만들때 실수를 많이하기때문에 거품을 적게올리라고 알려주는거 뿐입니다 ... 본인이 편하신대로 하면 됩니다
@flafla1210 2 жыл бұрын
ㅋㅋㅋ 아니 오프닝 음악이 이렇게 비장할 줄이야ㅎㅎ
@user-di3zm2rq6e 3 жыл бұрын
선생님, 영상 잘 보았습니다. 궁금한 게 한가지 있습니다! 소보로 재둥글리기 후 물을 묻힐 때 그 물은 미지근한 물을 사용하는게 좋은가요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
미지근한물이 좋습니다
@user-di3zm2rq6e 3 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 감사합니다!
@Diem-gp7lc Жыл бұрын
반죽을 토핑물에 누르기전에 윗면(이음매)에도 토핑물이 조금 뭍어있는 이유가 뭔가요? 영상에 따로 설명은 없는 거 같아서 여쭤봅니당~~^^
@barbershop_bakery Жыл бұрын
안하셔도 됩니다^^ 손에서 조금 잘떨어지기도 하고 소보루는 많을수록 맛있으니까요 ㅎㅎㅎ
@user-ii5lq3nq1v 2 жыл бұрын
안녕하세요 최쌤~ 궁금한게있는데 소보로토핑은 왜거품을적게내고 모카빵은 중간이고 밤식빵은 많이 내나요..? 이 차이가무엇인가요.. 거품을 낸다는건 노른자넣고 얼마나 휘핑하냐에 따라 결정되나요
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
거품을 많이내면 질어져서 충전물이 굽는도중에 퍼져버립니다. 밤식빵은 퍼지게 만드는 특징을 살린 충전물이고 모카빵 소보루빵은 굽고난후에 퍼지지 않고 두껍게 충전물을 유지하기 위함입니다.
@user-ii5lq3nq1v 2 жыл бұрын
답변감사드립니다~ 3가지 품목 전부 설탕은최대한녹여주어야하나요? 학원에선 그렇게배워서요 ~ 거품여부는 노른자넣고 아이보리색까지 휘핑하면 많이내는거고 그냥 섞어서 저어주기만하면 적게 낸다고 보면 될까요? 저 내일 시험이라 답변주시면 진짜 감사드려요ㅠ
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
@@user-ii5lq3nq1v 밤식빵만 녹여줍니다. 모카빵과 소보루는 녹이지 않습니다.
@user-eo5of5oh1e 2 жыл бұрын
영상 잘 보고 있습니다. 저는 이발소베이커리님 덕분에 빵 만들기 취미가 되어가고 있어 감사드립니다. 그런데 궁금합니다. 제가 소보루빵을 만들었는데 맞는 온도에 구웠는데도 꼭 외부 (소부루 부분)는 맛이 있는데 내부는 잘 익질 않습니다. 다시 말해 빵 내부가 누르면 약간 단단한, 밀가루 덜 익은(?) 내부라고나 할까요? 그래서 잘 살펴보았습니다. 저는 왜그런지 발효 과정에서 2~3배로 부푼다는데 부풀지를 않습니다. 발효하여 꺼내면 더 커져 있어야하는데 거의 그대로 인것 같았거든요. 그게 문제였을까요? 계속 그러니까 의욕이 상실되네요. 문제는 무엇이며, 어떻게 고쳐야 할까요? 좋은 지도 부탁드립니다.
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
기능사 시험기준 붕할그람이 같으면 죄종제품크기가 남자주먹만하면 발효잘된거에요~ 굽는시간은 15~20분 사이로 나오게 온도를 조절해서 구워보세요
@user-eo5of5oh1e 2 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 고맙습니다. 다시 시도해보겠습니다. 영상 잘 보고 있습니다.
@user-me3os3br1g 2 жыл бұрын
선생님 소보로 토핑 제조 하는중에 떡이지고 뭉첫는데 이유가 먼가요?
@cheonghakim1696 2 жыл бұрын
잘된 소보로 결과물은 어떤거예요? 잘 안나온 것들만 보여주셔서…
@user-df7id7ym1j 9 ай бұрын
소보로 가루를 보슬보슬하게 만든 거 같은데 굽고 나니까 갈라짐이 적었는데 너무 세게 누르는 것과 관련이 있나요? 아니면 더욱 더 보슬보슬하게 만들어야 하는건가요?
@barbershop_bakery 9 ай бұрын
발효를 적게 시킨것 같습니다. 이유는 너무 많습니다. ㅜㅜ
@user-jj4dv7jh9z Жыл бұрын
학원에서는 토핑물 제조 후 냉장보관 하라는데 그건 지금 여름이라 그런건가요? 냉장안하고 그냥 비닐로 덮어둬도 되나요? 뭐가 맞는건지ㅠㅠ
@user-uw9nh8pr2m Жыл бұрын
저거찍으신건 겨울이라 그냥 비닐로 덮으신거고 여름에는 냉장보관 당하더군요ㅠㅠ 5월에 학원에서 소보로배울때 집에서 바로 만들어봤을때 냉장고 안넣어도 잘되었거든요 7월중순에소보로 하니까 너무 질어요ㅠㅠ 그래서 크림화 적게시켜놓고 그걸 냉장고에넣고 20분 보관했어요
@you-ce4si Жыл бұрын
소보로 찍는부분말고 손가락 닿는부분에 소보로토핑물이 조금 있으신 채 누르는데 즉 바닥에도 토핑물이 있어야하나요??
@barbershop_bakery Жыл бұрын
아니요 상관없습니다 본인 선택입니다
@user-iy5py2hw8p 2 жыл бұрын
선생님 저 궁금한게 있는데요. 제출을 25개를 하면 총 철판이 세판 나와야 하는건가용??
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
시험장마다 찰판크기가다릅니다ㅜㅜ 2판이 나올수도있고 3판나올수도 있어요
@user-sw5oo6bs6o 7 ай бұрын
안녕하세요 이발소베이커리님 저는 올해 처음 제빵실기시험 치뤘을 때 소보로빵이 나왔는데요. 40점 ~ 42점으로 떨어졌던 아픈 기억이 있었는데요. 내일 2023년으로써는 마지막 실기시험이 내일 있는데요. 영상이 많이 도움되서 알려주시는대로만 한다면 합격할 것 같습니다. 감사합니다. 근데 궁금한게 있는데요. 버터롤 같은 경우는 재둥굴리기 하면 안되는거죠? 학교에서는 그렇게 알려주셨습니다.
@barbershop_bakery 7 ай бұрын
네 안하는게 좋습니다
@user-lw5kw1mc3h 3 жыл бұрын
오늘 제빵셤을 봤어요. 셤 문제는 소보로ㅜㅜ 계량 실수 2개, 반죽온도 28.2 였구요. 결과를 떠나 소보로 영상이 많이 도움이 되었어요. 감사해요^^
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
합격 하실꺼에요!!!화이팅입니다!!!
@sziryu 3 жыл бұрын
붙으셨나요?
@user-dm4im5wj3h 3 жыл бұрын
저랑 오늘 상황이 똑같네요 ㅠㅠ!! 잘 보셨나요?
@nickylee2659 2 жыл бұрын
쌤 영상 보면서 집에서 연습했는데 몇가지 질문이 있어요! 1.오른손에서 왼손으로 옮겨 오므리는 작업을 꼭 해야 될까요? 오므리는 작업을 하면 원형이었던게 살짝씩 꼭 찌그러지더라구요ㅠ 그리고 볼륨이 살아나서 팬닝시 봉긋한데 학원에서는 납작하게 눌러야한다고 해서요! 2.학원에서는 팬닝 후 손을 격자로 해서 다시 누르라고 배웠는데 이 부분은 필요없는지 궁금해요! 안 누르면 봉긋한 상태입니당!
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
1.오므리는 작업을 꼭해야하는건 아닙니다. 일정하게 둥글게 나오면 됩니다. 2. 이것도 안해도 됩니다. 역시 마찮가지로 일정하게 나오면 됩니다.
@sua-mommy 2 жыл бұрын
이정도의 재료양이면 데크오븐 1칸짜리면 충분히 구워지나요? 직장내 제과제빵 실습실을 공방처럼 작은규모로 구축해야하는데 ㅜ ㅜ 제가 홈베이킹만 해봐서 저런 저정도의 용량의 감이 없네요 우녹스 오븐 하나로는 하나로는 택도 없겠죠? 오븐 발효기 반죽기 하단랙 알아보고 있는데 심각히 어렵네요
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
데크오븐 2 판분량입니다 우녹스오븐도 크기가 다 달라서 가정요으로 쓰시는 작은 공방용 우녹스면 2개이상 있어야합니다 굽는 세간이 길지않으니 한대로 돌아가면서 구우시는게 좋을듯합니다
@sua-mommy 2 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 자세히 알려주셔서 감사해요^^
@nanman12 9 ай бұрын
선생님 저 소보로 토핑만들때 마가린과 땅콩버터를 사용했는데 너무 딱딱해서 뜨거운물에 중탕을 시켰더니 녹아버렸습니다 할 수 없이 그냥 만들었는데 실패했습니다. 토핑이 뭉쳐져서 실패하였습니다. 혹시 녹은거 때문에 토핑이 뭉쳐질 수 있나요?
@barbershop_bakery 9 ай бұрын
네 너무 물처럼 녹이시면 안됩니다 ㅠㅠ
@user-oq6dn2zf9u Жыл бұрын
선생님 실외 온도가 낮으면 물온도를 몇도로 해야 맞을까요 학교나 학원에서는 여름아니고서는 물온도를 45~55 도 정도로 항상 맞췄는데 선생님 영상 보면은 물온도를 안맞춰도 온도가ㅜ딱 맞는것 같아요 당장 내일이 시험인데 이것 때문에 고민이에요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
@barbershop_bakery Жыл бұрын
반죽온도는 물온도를 적당히 설정하고 반죽기 속도로 조절하면됩니다 마찰열을 이용해ㅜ반죽온도를 맞추세요
@user-oq6dn2zf9u Жыл бұрын
@@barbershop_bakery 적당히 정도면 너무 차갑지만 않으면 되는 건 가요??
@user-th2ov8sn7u Жыл бұрын
소보로를 만들때 만드는것 까지는 잘되는데 성형할때 가루날림이 심한데 이건 어쩌면 좋을까요 토핑 제조후에 물을 추가해도 괜찮나요?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
사용하기 직전에 분무기로 살짝 촉촉하게 해주시고 한번더 섞어서 사용하시면 됩니다
@apricot8306 3 жыл бұрын
선생님~~ 학원에서 토핑을 저울에 30g 재고 저울 위에서 반죽을 눌러서 토핑 묻히는 걸로 배웟는데 저울 위에서 해도 위생점수 괜찮은 건가요??
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
저울위에서 토핑물 측정하는건 한번만 하시고 그다음부터는 눈대중으로 하세요 시간이 너무 오래걸려요.. 그리고 위생점수는 괜찮습니다. 그런걸로 위생점수 감점되지 않습니다.
@forevernctt 2 жыл бұрын
소보루빵 크기가 조금 작게 나온거 같은데 괜찬ㄹ을까요 ㅠㅠ?
@user-lw5kw1mc3h 3 жыл бұрын
소보로 토핑물 만들때 버터 먼저 부드럽게 풀고 설탕, 계란 나눠 넣은 다음 휘핑을 어느 정도 해야 하나요? 그냥 섞이는 정도 안가요? 아님 설탕 입자가 반정도만 녹으면 되나요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
전혀 안녹아도 됩니다!!! 녹이지마세요!!!
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
소보루 거품을 올리는 정도는 업장마다 다 다르고 사람마다 다다른데요~~기능사품목! 특히 학샹여러분들은 거품을 내지않는것이 만드는데 유리합니다
@user-sh5dp2zf3r Жыл бұрын
진짜 제과가 훨씬 더 쉬운 것 같아요
@user-uw9nh8pr2m Жыл бұрын
차라리 제과가나아요 제빵은 성형이 ㅠㅠ
@user-sh5dp2zf3r Жыл бұрын
제과는 삼수로 붙었는데 제빵은 진짜 아득~~합니다
@user-uw9nh8pr2m Жыл бұрын
@@user-sh5dp2zf3r 저는 제과 원패스인데 제빵이 ㅎㅎ
@Diem-gp7lc Жыл бұрын
볼에 넣으면 다 섞일텐데 이스트를 다른 재료와 멀리 떨어져서 밀가루에 붓는 이유가 궁금해요~^^
@barbershop_bakery Жыл бұрын
이스트는 설탕에접촉하면 삼투압으로 물으루빼앗겨 즉고 ,소금은 박테리아를 사멸시키는데 이스트가 박테리아덩어리이기 때문입니다 그래서 직접적으로 접촉시키지않아요
@happyhappy7546 8 ай бұрын
안녕하십니까. 믹서기를 계속 중속2단으로 하시는것 같은데, 최종단계까지 하는데 3단을 하지 않아도 되는건지 궁금합니다.
@barbershop_bakery 8 ай бұрын
상관없습니다~
@user-bk1ye9yc7v 3 жыл бұрын
계량 그람 대로 토핑물 반죽했는데요..엄청질어진 이유가 멀까요? 보슬보슬한게 아니라 덩어리지면서 떡진느낌이였어요;;
@zookite6075 3 жыл бұрын
혹시 셤볼때 토핑이 질때 덧가루를 사용하면 안되겠죠?
@user-hp8sg9cn5g 3 жыл бұрын
돼요 ㅠ
@user-nd2vs8hr2p Ай бұрын
반죽기돌릴때 반죽이 너무 벽에 붙은경우 덧가루칠 안 해줘도되나요!??
@user-vt6cu2nu1w 2 жыл бұрын
선생님 강의 보며 열공하고 있습니다 질문이 있습니다 소보로 완성품의 밑면에 소보로를 올리고 눌렀는데 말려들어간 모양이 있었습니다 물을 찍을 때 잡았던 부분을 어떻게 해야 밑면도 평평하게 잘 나올 수 있을까요? 좋은 영상 감사합니다!!
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
반죽에 덧가루가 많거나 건조하면 바닦에 홈이 생깁니다. 한번더 잘 봉해주시고 성형해 보세요
@user-vt6cu2nu1w 2 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 감사합니다!!
@user-nf7pb1bj8p 3 жыл бұрын
소보로 토핑물이 건조하다는말이 물에 팔십프로 안적셔서 건조한건가요 ?시험볼때 다떨어져 나가더라구요 ..물도 묻혓는데 ..뭐가문제일까요 휴지시간인가요 ?....;.?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
우선 소보루를 좀더 힘있게 안찍으셔서 떨어져 나가거나 소보루 자체가 건조하면 일어나는 현상인데요~ 그럴땐 분무기로 소보루에 두세번 뿌려준다음 다시 살짝섞어서 소보루를 찍으면 떨어지지않게 할수있어요^^ 아무래도 소보루 자체가 건조한듯싶네요
@user-zv5eh2zo4c 3 жыл бұрын
소로부가루에 분무기로 물 뿌리던데 반죽에만 물 묻혀도 괜찮나요!? 또 소보로가루 비닐에 덮어놔야되나요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
소보루가 너무 건조하면 소보루반죽에 물을뿌려 살짝 촉촉하게 만들면 됩니다^^ 비닐로 덮어주시면 좋아요^^
@user-zv5eh2zo4c 3 жыл бұрын
감사합니다!:)
@alonpr3992 2 жыл бұрын
선생님 저 소보로 만들때 바닥에 싱크홀이 생기는건 왜그러는건거용....?
@banggo2023 Жыл бұрын
그런데 소보루 만든건..시험장에서 냉장고에 넣어놔도 될까요?^^
@zk12599j 3 жыл бұрын
👍🏻
@poison70044 Жыл бұрын
선생님, 소보로 묻힐때 이음매부분에도 소보로를 조금 올리는이유는 뭘까요?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
안해도 됩니다 하면 손에서도 잘떨어지고 소보루는 맛있으니까요
@user-cg5pq5gg4s 4 ай бұрын
쌤! 건조하거나 질은 토핑물의 원인은 무엇인가용? 같은 배합으로 섞는건데.. 섞는 방식에 문제일까용??
@barbershop_bakery 4 ай бұрын
버터와 설탕을 섞을때 거품을 많이 올리면 질어져요~
@user-cg5pq5gg4s 4 ай бұрын
@@barbershop_bakery 캼사합니당!
@user-ui4mv5uq3p 2 жыл бұрын
소보루가25개면 패닝을 어떻게 해야하나요 12개씩두판이면 24개인데 8개씩두판하고9개한판 3판으로 가야 할까요 그렇게되면 2차발효는 어떻게시켜야 하는지 궁금합니다
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
어떻게 하든 상관없습니다 작은철팜이면 3판에 나누어 하시고 큰철판이면 2판에 패닝가능합니다
@juuuun_zzang 2 жыл бұрын
소보로 충전물 만들때 계란 들어가는게 흰자도 같이 들어가나요 ?
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
네넵
@smile-gx6rk 3 жыл бұрын
1판에 9개 두셨는데 25개면 4판정도 나올거 같은데 시험장에서 2번 나눠서 구워야 하는건가요
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
아니에요~ 12개까지 가능합니다
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
최신 기준 24개 제출로 변경되었습니다
@user-hr5nz9vj3t 2 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 선생님 25개로 바뀌었는데 3판으로 해야할까요? 과연 시간안에 할수 있을지 넘 애매해서요ㅜ
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
@@user-hr5nz9vj3t 넵~충분히 가능합니다~~&&^^2판이든3판이든 상관 없습니다^^
@user-hr5nz9vj3t 2 жыл бұрын
@@barbershop_bakery 아 선생님 그러면 한판에 13개도 가능한건가요 반죽끼리 마니 붙을까 싶어서요
@user-rc1dk7bp3i 2 жыл бұрын
ㅎㅎ
@user-mz2rn6de2t 2 жыл бұрын
둥글리기하면서 기포가 자꾸 생기는데 이럴땐 어떻게 해야합니까?
@s._.ynii99 20 күн бұрын
선생님 소보루 토핑할때 여름철이라 그런가 조금만 긋고털어도 질어지고 떡이 지는데 어떻게 해야하죠?
@rlaguswl3157 Жыл бұрын
안녕하세요 선생님! 혹시 턱이 높은철판과 낮은철판의 차이가 뭔지 알수있을까요?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
턱이 낮은게 조금더 커요 기능사 레시피기준으로 소보루 12개는 팬닝 가능해요 턱이 높은팬은 완젼 아슬아슬하게 팬닝할수있어요 그 차이뿐이 없습니다
@rlaguswl3157 Жыл бұрын
@@barbershop_bakery 답변 너무 감사합니다! 초보자일 경우 부피가 작고 갯수가 많은 제품들은 낮은턱의 철판에 굽는게 더 나을까요?
@TV-zn4bu 2 жыл бұрын
소볼 토핑물을 만들때 탈지분유는 언제 넣나요?ㅠ
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
가루재료랑 같이 투입합니다
@january_cream 2 жыл бұрын
선생님 혹시 거품을 절대내면안되는이유가있는건가요? ㅠ 설탕을 되도록 녹이라고배웠는데 ㅠ
@barbershop_bakery 2 жыл бұрын
음.. 이건 직접해보시면 잘알수있지만... 기능사 소보루 레시피는 거품으루내면 질어져서 학생들이 가루를 섞을때 떡져버릴 확률이 매우 높아요~~
@DS-iv3hn 3 жыл бұрын
이음매 쪽엔 소보루가루를 묻히지 않아도 되나요?
@barbershop_bakery 3 жыл бұрын
이것도 본인이 결정하시면됩니다 어떻게 하든 상관없답니다
@user-op7mh8nd3t 4 ай бұрын
안쉬워요 😅😅어려워요
@Starlight-zn8hd Жыл бұрын
3:43 토핑은 40g정도 사용 3:55 토핑은 눌러도 안되고, 솟아올라도 안되고, 살살펴서 평평한 상태가 적합 4:12 반죽은 80%이상 적시고(3/2), 물기 살짝 제거. 4:18 평평히 펴준 소보루 위에 반죽을 올리고 4:21 오른손 가운데 손가락 두번째 마디가 4:25 반죽의 중앙에 오도록 올려주고 4:29 그 위에 왼손 손바닥 중앙이 4:33 반죽의 중앙에 위치할 수 있게 손을 겹침. 4:42 지긋이 힘 있게 누르기 (4:44) 눌러준 후 살짝 흔들어주기 5:08 다음 소보로를 찍을 땐 반드시 처음 사용했던 토핑을 제거하고, 새로운 토핑과 섞어서 사용한다 i) 소보로 상태 이상 1.건조할 때 5:36 2.질을 때 5:55 ii)스킬 부족 1.둥글리기 생략 및 부족시 6:06 2.누르는 힘이 약할시 6:25 3.손가락 쫙 펴서 힘주고 찍을 시 6:42 4.손을 바닥에 대고 찍을 시 6:56
@user-lm4hf6uu1k 7 ай бұрын
토핑용 재료 섞으실때 탈지분유는 같이 체쳐주는건가요??
@barbershop_bakery 7 ай бұрын
네넵
@user-lm4hf6uu1k 7 ай бұрын
@@barbershop_bakery 네 감사합니다:)
@user-xk1ku7zm1t Жыл бұрын
2차발효 실수로 15분했는데 괜찮겠져..?제가보기엔 결과가 잘나온것같은데.. 좀 걸리네요.. ㅠ
@barbershop_bakery Жыл бұрын
15분이건 30분이건 중요하지 않습니다 반죽온도나 발효실 살태에따라 다릅니다 최종제품의 크기가ㅜ적당히 나왔으면 적당한거에요