Secondo la tradizione l'Azienda Agricola a carattere familiare DE LOGU produce il pecorino a Monterotondo (Rm) Tel.06 89528086 - 3283874341
Пікірлер: 41
@edilsavaMonicris4 жыл бұрын
Un.bell.lavoro.bravisssimooo.🤝
@nazzarenoceretti80252 жыл бұрын
Bel video👍👏🙋♂️🌞🌈💚
@caserporo-pecorinodelporo39886 жыл бұрын
Che bello
@antoninomarsala53114 жыл бұрын
👍👍👍👍❤❤❤❤😉
@pierluigiaddari72725 жыл бұрын
Grandi lavoratori e mestieri purtroppo in via destinazione grazie ai potenti norme europe
@marilenabiancarelli83974 жыл бұрын
è propio vero1!
@sergiocanzilla48683 жыл бұрын
ciao quanto tempo devono stare in salamoia?
@roccopolicastrese20415 жыл бұрын
Anche io lo faccio cosi
@zaccoria6 жыл бұрын
molto bene l'uso dei guanti per evitare lo spargere dei peli
@GiammiEvo2 ай бұрын
millenni di lavorazione del formaggio annientati dal saggio zaccoria
@angelacalamusa28257 жыл бұрын
Se la politica non farebbe i propri affari e pensasse che tutto quello che portano in tavola ogni giorno viene proprio dal lavoro degli agricoltori, dal pane al vino, cioè quello che Cristo ha benedetto, e si occupassero di più delle vicende locali come il latte, i formaggi, le arance siciliane che vengono buttate perché l'importazione è più facile a farsi, anche se il prodotto è scarso e costa di piuttosto, i nostri prodotti italiani vengono sempre più copiati e male, ed uno dei prodotti come il limone che ultimamente manca non so per quale motivo dal commercio, e dobbiamo comprare dei limoni esteri che sono piccoli. hanno poco sugo e costano molto più cari dei nostri. Salvo P.
@renzoguida29845 жыл бұрын
scusa Angela, hai scritto 3 volte sbagliato, si dice "pensabbe" ... poi, la "quagliata" di chi parla nel video, è stupenda, ahahahahha , bravi ! così si diffonde l' istruzione ...
@stefanop57743 жыл бұрын
Quanti grammi di caglio bisogna usare per 10 litri di latte? Che temperatura deve avere l acqua per sciogliere il caglio?
@ginoponis32318 ай бұрын
Si usa acqua fresca. La quantità di caglio varia dal tipo e titolo del caglio e dal tipo di formaggio che si vuole fare.
@marilenabiancarelli83974 жыл бұрын
piace molto il pecorino specialmente quello romano
@gixhunt96832 жыл бұрын
Che non è romano ma sardo fatto con il latte proveniente dalla Sardegna. Tranquilla non tutti sanno la verità su questa cosa
@giovannipatania72002 жыл бұрын
Salve. ..bellissimo video Abbastanza chiaro di spiegazioni.. premetto che sono un principiante ...volevo delle informazioni se mi puoi aiutare su questo tipo di caglio in pasta riga bianco della Clerici attivita: 130 IMCU/g...su 3 litri di latte di mucca quanto caglio dovrei mettere... ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio che comprato..ma non ci riesco....grazie..
@costelstan52799 ай бұрын
Allora 130 imcu.... 7.6 ml per 10l
@costelstan52799 ай бұрын
Quindi puoi usare dai 2 ai 3ml fatto
@antonellatrevi49794 жыл бұрын
Complimenti....😍😍😍😍 solo una domanda ma quando affiora la ricotta, il fuoco deve essere spento o abbassare solo la fiamma?
@piergavinopinna71093 жыл бұрын
Quando affiora bene tutta e si stacca dai bordi della pentola si spegne....
@stefanopiccinini10024 жыл бұрын
Volevo provare a casa ma ho 2 dubbi 1: come avviene la salamoia del formaggio? Come si fa? 2:il formaggio una volta messo nelle formello e pressato a mano va ripassato anche nel sierio ogni tanto
@TheNautiluss4 жыл бұрын
Stefano Piccinini la forma di formaggio non va ripassata nel siero poiché l'umiditá finale del prodotto dipenderá dal tempo di stagionatura. La salamoia viene in genere eseguita dopo la "stufatura", ponendo la forma di formaggio rialzata in una pentola chiusa ermeticamente e riempita con acqua bollente( fuoco spento) senza che essa peró tocchi il formaggio. Questa operazione permette di aprire i pori del formaggio per favorire la penetrazione della salamoia. La salamoia si realizza immergendo le forme in acqua salata ( le proporzioni acqua- sale cambiano a seconda del tipo di formaggio) per un tempo variabile. Naturalmente l'equilibrio tra tempo, concentrazione della salamoia e il periodo di stagionatura determineranno la sapiditá del formaggio finito.
@ginoponis32318 ай бұрын
@@TheNautiluss durante la formatura si riimerge nel siero tiepido se la temperatura ambiente è fresca. La temperatura in stufatura deve essere come quella di coagulazione, quindi non con acqua bollente altrimenti il vapore cuoce la pasta. La stufatura non serve per "aprire i pori", non siamo dall'estetista, ma serve per fare lavorare i batteri lattici. Dopo la stufatura il formaggio non và subito in salamoia, ma almeno dopo 12 ore e soprattutto che dopo che si è freddato bene. In casa è preferibile salare a mano anziché in salamoia.
@Max-mg5sc3 жыл бұрын
Perché non usate il caglio vegetale invece di quello animale?? Io adoro il formaggio ma, essendo vegetariano, posso mangiarlo solo se non ha caglio animale. Grazie!
@matteosellitri77462 жыл бұрын
🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌mangia banane 🍌 così sei sicuro 😉
@ginoponis32312 жыл бұрын
Col caglio vegetale si fanno formaggi a brevissima o breve stagionatura, dal consumo fresco a due mesi, non si presta per formaggi con stagionature più lunghe in quanto gli enzimi del caglio vegetale lavorano male al contrario del caglio di animale lattante.
@gixhunt96832 жыл бұрын
O dio ahaha ma sei serio??? Non ti uccide mica. Sarebbe come bere del vino non alcolico. Non è vino.
@Max-mg5sc3 жыл бұрын
Perché usate caglio di origine animale??!! Ci sono numerose alternative vegetali che consentono di ottenere formaggi squisiti senza dover uccidere dei poveri agnelli o vitelli. Dov'è la necessità di utilizzare il caglio animale quando si potrebbe benissimo usare presame di origine vegetale?? Per di più, noi vegetariani non possiamo mangiare i formaggi con presame animale; quindi, oltre a risultare crudele e inutile l'utilizzo del caglio animale, esso compromette anche i vostri affari. Gradirei cortesemente una risposta. Grazie!
@ginoponis32312 жыл бұрын
Perché il caglio vegetale lavora diversamente dal caglio animale, soprattutto nei formaggi oltre i due mesi di stagionatura gli enzimi del caglio animale faranno un buon lavoro
@costelstan52798 ай бұрын
Ma vai a caga va co sto vegetale del ca...
@vifany60475 жыл бұрын
Il calio in acqua calda non è giusto si usa fredda la ricotta 1 si deve salare 2 il latte si inesta tra 55 65 gradi per poi portare a 90gradi e non 80
@vifany60475 жыл бұрын
@Franco Maggio professore purtroppo uso tastiera cirillico perché vivo in Russia quando cambio spesso è in inglese
@angelomatta16646 жыл бұрын
video molto Carino la musica fa schifo
@abbafatimarco96656 жыл бұрын
Non ti sei più fatto sentire
@angelacalamusa28257 жыл бұрын
Se la politica non farebbe i propri affari e pensasse che tutto quello che portano in tavola ogni giorno viene proprio dal lavoro degli agricoltori, dal pane al vino, cioè quello che Cristo ha benedetto, e si occupassero di più delle vicende locali come il latte, i formaggi, le arance siciliane che vengono buttate perché l'importazione è più facile a farsi, anche se il prodotto è scarso e costa di piuttosto, i nostri prodotti italiani vengono sempre più copiati e male, ed uno dei prodotti come il limone che ultimamente manca non so per quale motivo dal commercio, e dobbiamo comprare dei limoni esteri che sono piccoli. hanno poco sugo e costano molto più cari dei nostri. Salvo P.
@quintinomascia36413 жыл бұрын
... il prezzo lo decide il mercato... in Italia non ci sarebbe bisogno di importarlo da altre nazioni,,, cosi dicasi per: grano, olio di oliva, carne e tanti altri prodotti...
@angelacalamusa28257 жыл бұрын
Se la politica non farebbe i propri affari e pensasse che tutto quello che portano in tavola ogni giorno viene proprio dal lavoro degli agricoltori, dal pane al vino, cioè quello che Cristo ha benedetto, e si occupassero di più delle vicende locali come il latte, i formaggi, le arance siciliane che vengono buttate perché l'importazione è più facile a farsi, anche se il prodotto è scarso e costa di piuttosto, i nostri prodotti italiani vengono sempre più copiati e male, ed uno dei prodotti come il limone che ultimamente manca non so per quale motivo dal commercio, e dobbiamo comprare dei limoni esteri che sono piccoli. hanno poco sugo e costano molto più cari nei nostri. Salvo P.
@luisaserra5967 жыл бұрын
Angela Calamusa ccc8
@martinodangelo37684 жыл бұрын
Angela tu dove sei io ti faccio vedere come si fa il formaggio io sono di Caserta