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Tecniche e suggerimenti per la preparazione del pesto genovese nel mortaio fatto da Roberto Panizza del ristorante il Genovese.
Fedele accompagnatore di trofie, lasagne, gnocchi, trenette, il pesto è sicuramente la più famosa salsa ligure, con pinoli, con pecorino e parmigiano e sempre con olio d'oliva ligure extra-vergine, aglio e basilico di Pra'. Unico e inconfondibile.
Il suo nome indica il procedimento per la preparazione, ovvero la pestatura delle foglie di basilico con gli altri ingredienti nel tradizionale mortaio di marmo, servendosi di un pestello rigorosamente in legno.
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