Indische kippenlever in ketjapsaus / Hati ayam goreng kecap.
Ben niet zo´n orgaanvleeseter, maar af en toe wel lekker. Deze keer dus kippenlever op zn indo. De indonesische variant zou veel heter van smaak zijn. Ook wordt er in de indonesiche keuken geen groenten, althans meestal niet, er in gedaan. Ik vind dat echter dat de smaak en de optiek ten goede komt. Nou ja, hier mijn recept:
500g kippenlever, half uurtje gekookt (pruttel-pruttel) met wat zout en daun jeruk / limoenblaadjes. Het koken is om de toch wat penetrante smaak/geur wat milder te maken, en het vlees is dan niet te droog. Afgespoeld en wat kleiner gesneden, daarna nog ff op hoog vuur geroerbakt en opzij gezet.
3 middelgrote uien, 4 grote knoflooktenen en 5 kemirinoten gaan met een flinke scheut plantaardige olie in de chopper. Daarna met wat geraspte jahe/gember 5 min fruiten in de wok of wadjan.
De rest van de kruiden had ik alleen in poedervorm, komen er na vijf min in en worden slechts kort mee gefruit. 1 afgestreken tl ketoembar, 1 afgestreken tl djinten, 1 afgestreken tl koenjit/kurkuma, 1 afgestreken tl laospoeder, 1 afgestreken el bouillonpoeder, 1 afgestreken el zout. 1 blaadje daon salam en een paar blaadjes daon djeroek mogen er tevens bij.
Winterpeen doormidden snijden en dan schuin kleiner snijden, niet te dun. Hups, ook erbij
Ff wat plaatsmaken in het midden voor je favouriete sambal. Die van mij dus sambal trasi peteh. Ook ff fruiten (mag ook eerder hoor) dan nog een klein blikje uitgelekte champignons er in en als je nog een restje seroendeng (katjang tanah) hebt, mag dat er nu ook bij.
Afmaken met 3 el ketjap manis, 2 el ketjap asin.
Proeven en eventueel zout/suiker/peper toevoegen.
Kopje water toevoegen en laten pruttelen tot het meeste vocht verdampt is.
Tot slot nog een klont boter er in, roeren en opdienen.
Ik had nog geraspte aardappels voor Reibekuchen (aardappelpoffers) staan en die moesten op. Nog een lekkere avocadodip erbij. Geserveerd op blaadjes sla, voila! Lekkere indischgekruide kippenlever.
Wil je ook eens zelf de lekkerste seroendeng maken?
• Seroendeng / Serundeng...
Lieve groetjes / Salam hangat! Oom Lolo
#oomlolokookt