一流インド人シェフに教わった本格チキンビリヤニの作り方。スパイス好きにふるまいたくなる ”本当においしいレシピ” はこれ。

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一流インド人シェフに教わった本格チキンビリヤニの作り方。スパイス好きにふるまいたくなる ”本当においしいレシピ” はこれ。

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Күн бұрын

【チキンビリヤニ】
昔、インドのビリヤニ職人に教えてもらったハイデラバディビリヤニの作り方です。オイルを控えめにして食べやすくしてます。
最初のうちは米の茹で加減と火加減が難しいと思います。
動画を繰り返しみて流れを完全に頭の中に入れ、用意は万全にしてから練習してみてください。初心者は焦げない鍋でやることをお勧めします。
◯下準備（3~4人分）
米のパート
・バスマティライス米　2合
　※日本米、タイ米は代用不可
肉のパート
・鶏もも肉　400g
・ヨーグルト　60g
・塩　小さじ1
・にんにく、しょうが　小さじ1
・青唐辛子　2本（ピーマン2切れで代用可能）
スパイス
・コリアンダー　小さじ2
・クミン　小さじ1
・ターメリック　小さじ1/2
・チリペッパー小さじ1/2
・カルダモン3粒
・クローブ　6本
・シナモン　5cm
トッピングのパート
・玉ねぎ　1/2個
・パクチー　2〜3束
・サフラン　ひとつまみ（省略可）
・ギー　（バター10gで代用可能）
・ローズウォーター　小さじ1（省略可）
●炊飯するとき
材料
・水　1.5L
・塩　大さじ1
スパイス
・カルダモン　5粒
・クローブ　6粒
・シナモン　5cm
・ブラウンカルダモン 1粒
・スターアニス　1粒
・ベイリーフ　1枚
・ブラックペッパー　小さじ1/2
・クミンシード　小さじ1/2
○詳しい作り方は動画を参照してください！
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初心者でもかんたん！調合いらず！使い切りのスパイスセットが揃っています。
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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は39万部17作（2024年2月時点）
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人」2021 受賞
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#印度カリー子
#カレー
#ビリヤニ

Пікірлер: 80

@user-ee7np1yx9r 2 ай бұрын

家庭で作れる本格ビリヤニの貴重な史料として後世に残り続けてほしい動画

@user-vu3bn1yt6p 2 ай бұрын

作りました！今まで作ってたビリヤニより良いかも😊 鍋にクックパーが目から鱗でした。焦げなくて良かったです。ありがとうございました！手間がかかるけど手作りしたいのはビリヤニです手作りだと自分好みに出来ますし😊

@indocurryko 2 ай бұрын

ありがとうございますこのビリヤニは油少なめなところが推しです！またアレンジして作ってくださいー！

@mikinunomoto2061 2 ай бұрын

めちゃめちゃおいしくできました～！感謝カンゲキ雨嵐状態です！！めっちゃおいしいいいいい！素晴らしいレシピありがとうございます！これからも頑張ってください！応援しています！！！！

@indocurryko 2 ай бұрын

わーいありがとうございます

@kitahii 2 ай бұрын

「長粒種の米は用途が違うんだから関税700％を撤廃しろ！」派の一人です。青唐辛子は入手性が悪いのでペースト化＆瓶詰めにして冷蔵庫保存実験中ですが空気（雑菌）を入れないようにしていると3年目の今でも使えます。（加熱及びアルコール殺菌の上、窒素または二酸化炭素充填による適切な大きさの瓶での保存状況下）脂肪分に頼らないデミグラスソースを作る事に凝っています（インド料理はすぐ食べる＆大勢で食べる事が前提で出汁を取ったり手間をかけたりしないという気がするので）インドのベイリーフも入手性が悪いですよね。生カレーリーフも自分で栽培しないとダメですし。

@ueswan Ай бұрын

随分前にビリヤニ作ってインスタに上げたらどこかの国のビリヤニ狂者から世界のどんな食べ物よりコルカタビリヤニが最高マジ天国との熱いコメントをいただき気になっています。とりあえず週末はカリー子さんレシピのビリヤニを作ります！

@ueswan Ай бұрын

昨日下準備して今朝作ったらめちゃめちゃ美味しく出来ました！特に個人的には塩加減とお米と炊くときの時間が出来ていなかったことを理解出来ました。今まででイチバンよく出来てめっちゃうれしかったです！！！ありがとうございます！早速半分食べてしまいました！！！

@enfeld92 2 ай бұрын

待ってました😂待望のビリヤニレシピ‼️ 新たなレシピでビリヤニ作れるやん〜❤😊

@user-pm1tl9lb9h 9 күн бұрын

ピリヤニ、ポロなどは大好きですよく作ります個人的に好きなトッピングはバターで炒めたカシューナッツとレーズンですねこの２つは必ず入れますそれとサフランも

@_pirgrimjager6750 2 ай бұрын

豚の角煮は自分で作りますねーめっちゃ八角きかせるのがイイ！

@kazu7247 2 ай бұрын

パエリア！作るの大変だけど自分で作りたいです😆

@green-xy8ek 2 ай бұрын

初ビリヤニ動画がカッチ式というストロングスタイルなとこ好きです

@indocurryko 2 ай бұрын

カッチカッチやで〜💪（古い）

@user-ge6cd8qs1i Ай бұрын

完ぺきなレシピですね、助かりますビリヤニは人きた時とかに喜ばれますねー

@user-cc8fw8cl4r 2 ай бұрын

冷や汁！だし取って味噌を焼いてプレーン味噌汁を作って冷ますパート、干物を焼いて骨を抜いてほぐすパート、野菜を刻んで味噌汁に入れて干物も合流させて冷蔵庫で寝かすパート、更に麦飯を炊いてほどよく冷ますパートの面倒４重奏。年１だけやります。。

@indocurryko 2 ай бұрын

えっすごい… 丁寧につくる冷汁…食べてみたいです…

@co5411 2 ай бұрын

ビリヤニ動画色々見ても米の茹で具合がよくわからなかったけど、これは丁寧に教えてくださってありがとうございます。手間がかかるけど作りたいのは、胡椒餅です！

@indocurryko 2 ай бұрын

胡椒餅？！はじめてききましたー

@co5411 2 ай бұрын

今夜ビリヤニ初挑戦しました！　初めてにしては上手くいったと思います。　美味しかったぁ❤ ありがとうございました。

@misako.n4656 2 ай бұрын

一流シェフ伝授だけあって、とても工程が緻密ですね。今月の子供の誕生日に気合い入れて作ります💪🔥

@indocurryko 2 ай бұрын

おおお、1発でうまくいく確率はカレーより低めなんで、大切な記念日なら練習した方が良いと思います

@misako.n4656 2 ай бұрын

お米の層の加熱時間に差がある理由のカリー子さんの解説がわかりやすかったです。上手く出来なくても大雑把に仕上げられたらいいな😊

@ashminmin 2 ай бұрын

ラザニアです！キットで作るのとソースを自分で作るのでは全然味わいが違います。甘くない、スパイスを効かせた肉肉しいミートソースが大好き！

@indocurryko 2 ай бұрын

あーーーー、、これはランクインしそうな予感…だが……【乞うご期待】

@user-tp9gf5vs9w 2 ай бұрын

私は、シュウマイが食べたいです。皮が乾く前にやらなければなりませんので、今は作ってないんですけど、あとはエビ餃子この２つは、手間ひまかけても食べたいです。

@kazuhisasatou8140 2 ай бұрын

ビリヤニがついにキタ〜😍ビリヤニは初めて食べた時のインパクトが衝撃です。葉っぱ（たぶんカレーリーフ）、や木っ端（たぶんカシア）やらグローブ、カルダモンがホールでゴロゴロ😅 なんじゃこりゃだったんだけど…ハマってしまった😋 工程数が多いからなかなかここまでの手順で作るのは大変でしょう。でも、間違いなく美味いので流行って欲しいのだ🤤

@molmomen 2 ай бұрын

ビリヤニだ〜✨ 前回作ったらなんとなーく水分多くてスパイスカレーと紙一重みたいになったのでリベンジ頑張ります😂 手間がかかるけど自分で作りたい料理はバランスの取れたお野菜たっぷりちょっとイタリアンなサラダワンプレートです🥗 ワンプレートはせめてもの抵抗笑幼い娘×交代勤務の家族に合わせるとどうしてもバランスよく、要領よくが1番難易度高くなります笑笑手が込んでると言えばてびち、角煮、牛すじのスパイスカレーは煮込み時間が長くなりがちなので手が込んでる感がありますね手が込んでるようで案外煮込むだけなのはりゅうじお兄さんの水炊きです！超おいしくて煮込むだけなのに手が込んでるお味でリピしてます💕

@indocurryko 2 ай бұрын

たしかにいろんなものが入ったサラダって外で食べると高いですもんね~🥗素敵です💓

@_.-ioi-._ 2 ай бұрын

チーズを練り込んだパラタ（インドの非発酵薄焼きパン）を麺棒で頑張って伸ばしてます。カレーも合うしタコスのトルティーヤ代わりにしています。

@indocurryko 2 ай бұрын

パラタいいですねー、次回動画、ちょうどチャパティですー🫓

@user-wi7jx3sc1d 2 ай бұрын

旨いビリヤニ探してるけどなかなか見つからない〜作っちゃうのもアリかな

@user-ml6dg4hi1o 2 ай бұрын

かにクリームコロッケかなぁ❤　家族からも評判良かったですよ～😋

@indocurryko 2 ай бұрын

カニクリームコロッケ作るのはすごいです！！

@gunsaimax 2 ай бұрын

坪和さんが過去に上げてくれてる「カーンさんのビリヤニ」もマリネ液…というか“スパイスソースを肉にまぶす”感じですよねあの水分の少なさが仕上がりに大きく影響するのか… 週末にスパイス揃えてビリヤニ炊くか

@hatayoshiland 2 ай бұрын

ビリヤニきたっ！しかもしっかりしたやつっ！(号泣) 動画の時間も長めなのでコレは美味いやつと確信しました♪ 何も予定を入れない休日を月に一回作るようにしてるので手間のかかる料理ありがたいです。インドのスイーツ『ミタイ』の(手間のかかるｗ)レシピお願いします。ニンジンの潰したデザート美味しかったけど名前忘れた…凹

@indocurryko 2 ай бұрын

カジャハルワですかね〜🥕 甘いのも美味しいですよね〜！

@hatayoshiland 2 ай бұрын

@@indocurryko すごっ！調べました、コレだっ♪ カルダモンの香。そうそう。

@indocurryko 2 ай бұрын

今回のお題　手間はかかるけどやっぱり自分で作りたいという料理はなに？

@gunsaimax 2 ай бұрын

トンポウロウですかね

@enfeld92 2 ай бұрын

ビリヤニ一択ですね☺️

@user.no1.iam.no1 2 ай бұрын

カリー子ちゃん綺麗だね👍美人です✨

@user-gg6uj2fn4y 2 ай бұрын

めっちゃ時間とお金かかるけど、コンソメスープ

@user-ml6dg4hi1o 2 ай бұрын

おからですねー😊 家族からも高評ですよ～♪♪♪

@aaki31 21 күн бұрын

手間のかかる料理といえば皮から自分で作る餃子かな。こねて、切って、包んで、食べるのは一口。

@jemni12 21 күн бұрын

塩パン買って食べてみたけど自分で作った塩パンの方が美味しかった塩パン、今日も作りました🥐

@jemni12 21 күн бұрын

スパイスでカレー作るのも勉強中🍛楽しいですね😊

@user-ct3wu9jo5w 2 ай бұрын

私はブリスケットですね。季節、天候によって12〜15時間…命を削って作ります。スモーキーでジューシーなホロホロのお肉はビールやハイボールと合わせると無限天国です！アウトドア、BBQ、燻製趣味に沼った男の末路ですw

@user-ol4jn9fs9n 2 ай бұрын

いつも美味しいレシピありがとうございます…！この動画を見てローズウォーターをずっと買ってみたい気持ちが増したのですが、他に使い道が解らなくて… (ビリヤニはまだレンジで作るレシピのものしか作ったことありません！) マスタードオイルやヒングも以前買ってみたのですが見つけたレシピ以外に他に使い方がわからず棚に眠っています🥲 ローズウォーター、マスタードオイル、ヒングの使い道やコツ等がもしあればもっと知りたいです🙏 基本のスパイスの動画で説明して頂いたものに関しては使い方が判ったのですがフェヌグリークやメティも等もどういうカレーに合うのか掴めていません🙏💦チリも色々ありカシミールチリとそれ以外の違いなんかもよくわからず…入手した生カレーリーフの冷凍などの保存方法なんかも！テンパリング用の小さいフライパンもスパイス屋さんで見つけたものの、どれを選べかいいかなど…！印度カリー子さんをきっかけにカレーを作り始めて結構経ったので少し中、上級者向けの調味料やスパイスや、調理器具などの説明動画もあったら嬉しいです🌹 いつも日本人の友達にスパイスカレーのレシピを聞かれたら、印度カリー子さんの本や動画を教えてます☺(親しみやすい感じで、始めやすいのでそこから私みたいに色々揃えていく友達も多いです🍛 カリー子さんの本、kindleで見つけてたんですが海を渡ってSan JoseやSan Franciscoの紀伊國屋で売ってて買いました！！！) 他にも色々使いこなしたいので、お忙しい中とは思いますが良かったらお願いします…！ ※手間かかるけど作りたいのはぶり大根と(祖父が能登の漁師で、youtubeだと道場六三郎さんのレシピが味激似です) ゆっくり下茹でする魯肉飯と、ゆっくり火通すタイプのローストビーフと、手間かかるカレー(全般)と餃子とあと、日本では出汁とか絶対とらなかったのですが、ちゃんと出汁とったお味噌は外であんまり飲めないので出汁とる味噌汁もめんどくさいですがたまに作ると染み渡ります…🍚🍙 日本居たら見向きもしなかったたくあんとか漬け物とかが熱烈に好きになったりして手に入らなかったり、作らないと食べられない郷土や母国の味がやたら恋しくなります🍚(日本でがんばってるインドの方や他の国の方々もそうなんでしょうねきっと🌍😋それも気になります。)

@indocurryko 2 ай бұрын

激アツコメントありがとうございます・ローズウォーター→私もビリヤニ以外使ってないです。中東のお菓子とかには使いますが… ・マスタードオイル→タンドリーチキン、アチャール、海老カレーなどココナッツを使う魚介カレーは全てこれで作ると美味しいです・ヒング→印度カリー子　ヒングで動画検索するとまあまあ出てきます。ベジカレーのテンパリングにはよく使います。ニンニクみたいなノリで使ってオッケーです他、特徴的な食材はもちろんレシピごとに理由があったりしますが、そのレシピの由来を見たりすると分かることもあります。（例えば、日本人でも白味噌を使うレシピがでてきたら、関西由来だからかな？と思うように）またちょびちょび動画内でご説明しますね〜！

@pon_kichi_tempest 2 ай бұрын

めっちゃ美味そうで今すぐ食べたいのでUberに頼っちゃいました🤤 近くの業務スーパーにバスマティライス置いてるので、この動画を参考に自分でもチャレンジしたいです！鮭の粕漬けは手間かかるけど美味しいので自分で作ります。あとクラフトコーラも！カリー子さん流クラフトコーラってありますか？

@indocurryko 2 ай бұрын

酒の粕漬けレシピ知りたいです！笑クラフトコーラは砂糖の多さに怖気付いて2回目がまだないです……

@pon_kichi_tempest 2 ай бұрын

そうなんですよ！使う砂糖の多さに、レシピの記述が間違えてるのでは？と疑うくらいでした！

@user-ys7hf7bg4j 2 ай бұрын

コロッケです🎉

@user-mk7rz5lq9x 2 ай бұрын

作るもの、誕生日やクリスマスに丸いケーキです🎂 ケーキ好きなので大きいのを食べたいのですが、買うとお高いので😂

@indocurryko 2 ай бұрын

あーたしかに、家で作ったホールケーキって美味しいですよね

@user-hr5st6cl4s 2 ай бұрын

ビリヤニだ！！！

@user-ru3hc8wq3y 2 ай бұрын

カリー子さんが好きなきゅうりの食べ方が知りたいです。

@indocurryko 2 ай бұрын

よくやるのは kzfaq.info/get/bejne/pdSGdZCYmLjLo6M.htmlsi=3jCE4gCSDfJFElSx です！

@きんぐ_と名乗っておきましょう 2 ай бұрын

ずっと「ビリヤニ」「ビリヤニ」と呪文のように言い続けて、ようやくリクエストに応えて下さいましたね。調理の行程を見るとめっちゃ面倒ですよね。カリー子さん、面倒な料理を紹介して下さってありがとうございます。昔住んでいた家の近所にあったインド料理屋さんのビリヤニが美味しくて、それを超える味に出会っていません。カリー子さんの作ったビリヤニは見た目が少し似ているので期待できますが、たぶん再現できないので･･･自分が作ってみたいと思った時に作ろうと思います。

@user-zk5gh6pd8u 2 ай бұрын

最近、辛い青唐　うってないなあ

@user-cr4dq3pz6h Ай бұрын

バスマティライスを茹でる際の塩分濃度が1%としている根拠が知りたいです。他のレシピで2.6%とか3%としているところもありますが、いかがでしょうか？

@indocurryko Ай бұрын

理由はそれがうまいと思うからです。他者も他者なりにそれがベストだと思って書いてるんだと思います。しかもそれぞれ使う塩の種類も肉の量も米の量も違いそうですしね、他者のレシピにはなんともいえないです。理屈の先の1%ではなく色々試した結果の1%なので、理由は『調整した末それが美味しかったから』それしかないです。質問者さんのベストも見つかるといいですね。

@きんぐ_と名乗っておきましょう 2 ай бұрын

面倒だけど家で作る料理ですか？やっぱりコロッケかな。お惣菜で安価で買えますが、自分で作るとなると面倒だけどやっぱり美味しいですからね。私が子供の頃におばあちゃんが作ってくれたコロッケが、今でも世界一だと思っています。

@pacotedsuzy 2 ай бұрын

バスマティライス在庫切らして実店舗で手に入らくなったから当選狙って考えてみたけど、おいらにとってはビリヤニ以上に難しい米料理って思いつかない…てか自分のレパートリーにないw 動画参考にして待機していたけど、香りが思っていた以上に重要な要素な気がしてやはりジャスミンライスじゃ代用しても違うものになりそうだしなぁそんなおいらは今回の動画に備えて一昨日、横須賀にできた某スーパーが展開している冷凍食品専門店でエリックなんとか(笑)のビリヤニ買ってきて食べながら見てます←当選する気ゼロ(笑てことで簡単なビリヤニ動画を正座して待ってまーすw

@hilo0120 2 ай бұрын

ラザニア！

@bileag 2 ай бұрын

よくトマト缶入れている方いますが、なくても美味しいんですか？今度やってみたいです

@indocurryko 2 ай бұрын

このレシピで言えばない方が好きです！

@hiroshisato7885 Ай бұрын

自分で作るのは餃子、ワンタンやな。餃子は祖母が大連から復員してきた兵隊さんから教わった本場仕込み。大連に行ったらホンマに焼き餃子がメインで発音も「ギョーザ」に近くて感動したわ。ワンタンは中国のは肉ギッチギチで大きくて美味しいけど日本の店のはショボいから。日本のワンタンは単品で食べたいとは思わんなぁ。