これを覚えればあなたも出汁マスター👨‍🍳👨‍🍳旨味が詰まりに詰まった最高の鳥だしの取り方をやりました😋ファビオオリジナル出汁のひき方必見です❗️❗️
鶏出汁
材料
ミネラルウォーター　1500cc
鶏胸ひき肉　500g　
昆布　15g
①鶏胸ミンチに塩をし約10分マリネする。
② 鍋に鶏ミンチを入れ、冷たいミネラルウォーターを少しづつ入れミンチになじませながら入れる。
③鑱加熱し90℃まで温度をあげる。
※60℃までは木べらで底を混ぜる。
④90℃に達したらごく弱火にし約30分キープしシノワで濾す。　
⑤熱々の越した出汁に昆布を入れて冷めたら完成です。
※2番出汁は半量の水で同じ時間煮出す。
【塩ラーメンスープの黄金比】
スープ 360cc
鮎の魚醤 7g
太白ごま油 15g
白髪ネギ 10g
　
◆蕎麦好きのための和風出汁の取り方はこちら◆
• 【和風出汁の取り方】基本のかけ蕎麦つゆプロレ...
【出汁の取り方】基本のかけ蕎麦つゆプロレシピ和食
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Brodo di pollo
Acqua minerale 1500cc
Petto di pollo macinato 500g
konbu 15g
1 Salare il petto di pollo e marinare per circa 10 minuti.
2 Mettere il pollo tritato in una padella, aggiungere poco a poco l'acqua minerale fredda e unirlo alla carne macinata.
3 Riscaldare e aumentare la temperatura a 90 ° C.
* Impastare il fondo con una spatola di legno fino a 60 ° C.
4 Quando avrà raggiunto i 90 ° C, abbassate la fiamma molto bassa e tenetela per circa 30 minuti e filtratela con Chinois.
5 Mettete le alghe nel brodo caldo e lasciate raffreddare.　
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Chicken broth
1500cc mineral water
500g minced chicken breast
konbu 15g
1 Season the chicken breast with salt and marinate for about 10 minutes.
2 Place the minced chicken in a pan, add the cold mineral water little by little and add it to the minced meat.
3 Heat and raise the temperature to 90 ° C.
* Mix the bottom with a wooden spatula up to 60 ° C.
4 When it reaches 90 ° C, lower the heat very low and hold it for about 30 minutes and filter it with Chinois.
5 Put the seaweed in the hot broth and let it cool.
#鶏出汁 #チキンブイヨン #ダシ