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잡채가 쉬워요.
쉬운데 맛도 좋아요.
잡채소스를 먼저 만들어두고
재료 손질해서 순서대로 볶아주고 당면을 삶고 찬물에 한번 헹궈주고
물기빼 잡채소스에 볶아주다가 볶아 놓은 재료랑 섞어주면
식어도 불지않고 맛이 정말 좋아요.
요리친구 소중한식사님이 알려준 식어도 불지 않는 잡채 이 레시피 고정으로
잘 해 먹고 있어요. ^^
소문난 잡채 만들기
재료
자른당면 300g-재료 준비하면서 찬물 또는 미지근한 물에 불려 주세요.
부추 한줌 200g 5cm 길이로 잘라 주세요.
양파 1개 채썰기
노랑 / 빨강 피망 한개씩 채썰기
소고기 200g - [간장1T참기름 1T 참치액 0.5T후추조금 밑간한다.]
버섯은 취향껏 넣어 주심 됩니다. 말린표고 불려 사용 했어요.
잡채소스 만들기
설탕 54g
간장 81g
식용유 36g
참치액 1T (참치액은 선택 입니다. ) 안 들어가도 맛 좋아요.
계량스푼 사용시 1T = 15ml 입니다.
설탕 3.5T 간장 5T 식용유 3T

만드는 방법
1, 야채는 모두 5cm 길이로 채썰어 주세요.
2, 소고기는 간장.참기름 참치액 후추간 해 주세요
3,팬에 기름을 조금 둘러 양파를 먼저 볶고.버섯 피망. 고기 순서에 의해 센불에 볶아 넓은 팬에 식혀 주세요. [팬에서 재 빠르게 꺼내 넒은 팬에 식혀 주어야지. 색상이 선명하고 이쁨]
4, 자른당면은 미리 찬물에 30분정도 불려 끓는물에 3-4분 삶아 ( 80% 만 삶아 주세요 ) 찬물에 한번 씻어 체에 건지세요. ( 나중에 잡채소스에 충분하게 졸이는 과정을 하기 때문에 80%만) 삶아 주셔도 됩니다.)
5,잡채소스와 당면을 넣어 소스가 줄어들때까지 볶아준다. 소스가 완전히 줄어들면 생 부추를 넣어 뜨거운 열기에 의해 숨이죽게 섞어주고 당면에 소스가 잘 스며들게 볶아주면 식어도 불지않고 촉촉하니 맛이 좋아요.
6, 미리 볶은 재료를 넣어 불을 줄이고 잘 섞어 주세요. 통깨를 넣어 잘 버무려 주세요. 당면이 뜨거울수 있으니 면장갑 끼고 그위에 비닐장갑 낀 상태로 버무려 주세요
나중에 뎁혀 드실때 달군 팬에 기름없이 잡채만 넣어 중불에서 볶아 주세요.
맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^