Så lyckas du med Crispy pork! recept hittar du längre ner.
i dagens video lagar vi crispy pork som man gör i kina, det påminner om dansk fläskstek men är istället kryddat med five spice och serveras ofta med ris.
Gillar du det jag gör, vill supporta mig och samtidigt lära dig mer om matlagning så hittar du mina böcker här:
NY KOKBOK " ASIATISKA FAVORITER"
bit.ly/3AcWhro
"FAVORITER"
www.bokus.com/bok/97891788723...
Här Finns Jag på TikTok:
/ filippoon
Och här på Instagram: @filippoon
/ filippoon
För jobbkontakt: filipp8n@gmail.com
______________________________
Recept:
Crispy pork ( fläsk)
Oj..oj,.oj! Det här får mig att gå i taket, det är så krispigt, knaprig och gott!
2h + 1 dag i kyl
6p
Ingredienser:
Ca 1.5kg fläsksida med skin på, gärna mittbiten av grissidan. så jämn som möjligt i storlek.
2-3tsk five spice
1tsk bordsalt
1tsk ättika 12% eller vitvinsvinäger
Ca 8msk grovsalt, gärna något grövre flingor än vanligt jod salt.
Söt sojasås
½ dl soja
½ dl vatten
½ dl strösocker
Tillbehör:
Kokt Ris ( jasminris )
Tillbehör:
Smashed cucumber
Gör så här:
Dag 1
Börja med att ordentligt torka av fläsksidan med papper. Lägg sedan köttbiten med skinnsidan mot skärbrädan och skåra köttsidan i kuber så att du precis nuddar skinnet/svålet krydda med fivespice och 1tsk salt, gnid in köttet, se till så att du inte kryddar skinnsidan.
Vänd köttet och med hjälp av en kniv, gaffel eller grillspett stick en massa hål i skinnet, (ca 1-2cm djupa ) detta kommer hjälpa skinnet att bli krispigt lite senare. Ju mer hål du gör desto bättre.
Torka av skinnet igen och strö över ett jämnt lager grovsalt på skinet (ca 2msk), gnugga in. och låt stå ute i minst 2 timmar. Skrapa bort saltet och torka ordentligt av skinnet igen. Ställ sedan tillbaka köttet i kylen över natten eller gärna längre, upp till 2 dygn går det att förbereda. Tanken är att skinnet ska lufttorka i kylen.
Dag 2:
Koka ihop alla ingredienser till sojasåsen och ställ åt sidan så länge.
Hetta upp en ugn till 170°c.
Lägg ut två lager aluminiumfolie på din arbetsbänk,placera köttbiten i mitten, torka av skinnet igen, vik försiktigt upp och ihop aluminiumfoliet så att alla kanter av köttet är täckt med det och endast skinnet är synligt. Vid det här laget ska du ha en liten “tight aluminiumlåda” som köttbiten ligger i.
Pensla på vinägern i ett tunt lager. Häll över grovsaltet så att hela skinnsidan täcks.
Rosta i mitten av ugnen på över och undervärme i ca 1.5 timme.
Ta ut köttet från ugnen, skrapa bort saltcrusten, torka med papper och baka ytterligare 25min. ta ut och torka med papper.
Sätt ugnen på grill funktion eller varmluft och höj till 220- 240°c om möjligt. Placera köttet på galler med en plåt under och ställ in längst ner i ugnen. Grilla ca 8-12min eller tills skinnet krispar upp sig.
Ta ut och låt den vila ca minst 15min.
Skär sedan upp köttet och servera med kokt ris och den söta sojasåsen. Njut av krispet.
______________________________
MIN KÖKSUTRUSTNING:
Kockkniv Denna rekomenderar jag!: adtr.co/YbViUB
Fancy Kockniv: adtr.co/slFyk3
Brödkniv: adtr.co/XmcR9r
Bästa kniv setet: adtr.co/zws3YS
Lång trancherkniv: adtr.co/FXJmRZ
Dunderkniv: adtr.co/z8f5PA
Kinesisk hacka: adtr.co/utac40
Knivblock: adtr.co/x8wSYs
Kniv slip jag använder: adtr.co/vS1Lr6
Fint Brynstål: adtr.co/zRn1bM
Grovt Brynstål: adtr.co/1L5s6t
Mandolin: adtr.co/APUX7C
Termometer: adtr.co/VhNVkC
Pizzastål: adtr.co/k092uN
Träskärbräda: adtr.co/kankf1
Stor Träskärbräda: adtr.co/le5ef7
Plastskärbräda: adtr.co/8cJGBe
Stor Plastskärbräda: adtr.co/yiwpmi
Blender: adtr.co/647mjk
Plastflaska med olja i: adtr.co/qQDrxY
BÄSTA Stekpannan "vanlig storlek": adtr.co/DiSKWS
Mellan stekpanna: adtr.co/SmQ2W9
Liten stekpanna: adtr.co/92ennb
Wok: adtr.co/TYCkvK
Djup stekpanna: adtr.co/8XxBc1
Sauteuse: adtr.co/i3cYyR
Grytor jag använder: adtr.co/vtwzpm
Kitchen aid: adtr.co/6vSN7J
Bästa stavmixern: adtr.co/LwgPXi
Bästa vinglasen: adtr.co/0rra8m
Ugnsform med galler: adtr.co/zUZfUa
Fritös: adtr.co/CaRiZx
Rivjärn: adtr.co/3tbWYO