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Recetón para Navidad o para ocasiones especiales. Cómo hacer un jamón glaseado con miel, rematado al horno y acompañado de un chutney, unas cebollitas agridulces y unas patatas al horno. La receta es de Gordon Ramsay y nos da para 8-10 personas. ¡Una pasada de plato!
INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
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Para 8-10 personas
1 paletilla ibérica deshuesada (3,800 kg) y bridada
4 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 puñado de granos de pimienta
1 puñado de semillas de cilantro
1 rama de canela
3 hojas de laurel
Para el glaseado:
100 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
50 ml de vino de Oporto
25 ml de vinagre de Jerez
125 g de miel
Para el chutney de pera y azafrán:
3 peras conferencia
1 manzana fuji
2 tomates rojos medianos
1 cebolla pequeña
125 g de pasas sultanas
250 g de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
250 ml de vinagre de vino blanco
30 g de jengibre fresco rallado
Nuez moscada al gusto
Pimentón picante al gusto
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de 1 naranja
Zumo de 1/2 naranja
2 pizcas de hebras de azafrán
Pimienta al gusto
Sal
Para las patatas rostidas:
1 kg de patatas baby
Romero
Tomillo
Tomillo limonero
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para las cebollitas agridulces:
600 g de cebollitas
750 ml de agua
1 cucharada de azúcar demerara (o moreno integral de caña)
100 ml de vinagre de Módena
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 ramitas de tomillo
1 cucharadita de sal
Tabla de equivalencias: www.lasrecetasd...
Mis utensilios de cocina: www.lasrecetasd...
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Las Recetas de MJ
2015