Sachlich, vernünftig, ruhig. So stelle ich mir Kochen vor. Keine gekünstelten Gefühlsausbrüche, keine übertriebenes Eigenlob. Gleichwohl sicher und überzeugt vom eigenen Tun. Das macht einen Meister aus. Ich bin begeistert von eurem Kanal. Bitte genauso weiter und bitte bitte bitte mit Zucker obendrauf: nicht ändern!!!!

Falls mal wieder ein Shitstorm kommt: Die berühmten 4 römischen Pasta sind miteinander verwandt und man kann sich das sehr einfach merken: 1. Pasta Cacio e Pepe: Peccorino Romano, Pfeffer, Pastawasser: Pfeffer etwas anrösten, mit etwas Nudelwasser ankochen Pasta in die Pfanne etwas mehr Nudelwasser drauf, vom Herd nehmen, kurz warten, Peccorino rein, durchschwenken, um eine cremige Sauce zu bekommen, eventuell mit extra Pastawasser oder extra Peccorino die Sauce dünner oder fester machen, fertig. 2. Pasta alla Gricia ist eine Cacio e Pepe mit Guanciale: Erst Guanciale auslassen und etwas anknuspern, raus nehmen, dann eine Cacio e Pepe machen, Guanciale drauf, durchschwennken, fertig. 3. Pasta Carbonara ist eine Pasta Alla Gricia, bei dem man ein ganzes Ei und jeweils ein Eigelb pro Person zum Peccorino gibt, der Rest ist exakt gleich. 4. Pasta Amatriciana ist eine eine Pasta Alla Gricia, bei der man etwas Tomatensauce zum Peccorino gibt, der Rest funktioniert gleich. Knoblauch und Chili gehören deswegen eigentlich nicht rein und natürlich muss es Guanciale sein, kein Pancetta. * Ich persönlich reibe die Pfanne trotzdem ganz gerne mit Knoblauch aus, um Nonnas im Grab rotieren zu lassen. Wenn man die mit einem Magneten im Arm begräbt und eine Spule um den Sarg wickelt, ergibt sich so nämlich erneuerbare Energie für ganz Italien auf Ewigkeit, ich habe nur gehört, dass man noch nicht weiß, wie man die Überlast abfängt, wenn mal wieder jemand Ananas auf Pizza wirft. Deswegen bitte vorsichtig damit!

Bei dem "Peccoriiiinoo!" Voiceover musste ich ja doch laut lachen, danke! :D

Also ich bin nur durch Zufall auf diesen Kanal gestoßen, und ich muss ehrlich sagen, seit langem wieder ein vernünftiges Kochformat. Extrem symphatisch, authentisch und professionell. Da Passiert es schon mal das nicht alles perfekt ist ( steak durchgegart) weil man ein video macht ;). Aber ihr steht dazu und es wird nicht gekünstelt. Habe mittlerweile glaube icb alle videos inklusive weihnachts special etc. angesehen. Und ja ich kann nur wiederholen, macht weiter so. Bleibt euch treu und ich freue mich auf viele weitere spannende kochvideos. Gratuliation an das gesamte Team und liebe Grüße aus Kärnten in Österreich.

Ich konnte keinen Peccorino bekommen, hab stattdessen Manchego verwendet! Ein Traum in Schleiflack! Danke an die Dame von der Käsetheke für den Tipp!

Wirklich ein toller Kanal! Hat meine Freude und Begeisterung für das Kochen neu aufleben lassen! :)

hab letztens "aus Versehen" genau diese Sauce gekocht, ohne Rezept. Einfach geguckt, was ich noch im Kühlschrank habe (hatte noch Guanciale und Pecorino von der Carbonara vom Vortag über) und eine Sauce gekocht mit Zutaten, die mMn zusammenpassen. Ist GENAU diese Sauce geworden - auch mit Honig abgeschmeckt. War wirklich lecker, habs mir dann aufgeschrieben. Und jetzt sehe ich bei Dir, dass es tatsächlich ein Rezept zu meiner "Freestyle-Sauce" gibt :D Ich dachte, ich hätte etwas neues kreiert... :D

Wieder mal klasse - wird demnächst probiert. Merke, keine Videos _vor_ dem Kochen schauen. Da ist das Magenknurren lauter als die Abzugshaube.

Klasse, kannte ich bisher wirklich nur vom Namen, aber das ist genau meine Kragenweite!! Was ist wirklich immer wieder aufs Neue gut finde, dass ist Eure Begeisterung fürs Kochen und für gute Qualität.

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und am liebsten mit Bucatini. Sind allerdings in Deutschland genauso schwer zu bekommen wie Strozzapreti.

Kompetenter geht es nicht. Super gemacht vor allem mit einer besonderen Ruhe. Und ohne eigene Gewürzmischungen aus irgendwelchen Shops. Wird nächste Woche nachgekocht. Gruß an euch aus dem Weserbergland.

Sieht wieder sehr lecker aus. Hab sogar heute Mittag noch solche Nudeln in der Schublade gefunden 😃👍

Danke für dieses wunderbar einfache Rezept zum Nachkochen. Die Zutatenliste ist übersichtlich und jedem in der Familie wird es schmecken.

Ich vermisse die flauschigen Kühe aus dem alten Intro. Hab sie dafür letztens persönlich bei euch besucht ;)

Zu Tomaten immer Zucker, Honig ECT. Die Tomaten schreien danach. Super Rezept, von einem super Koch, dem der Erfolg, den er unumstritten sich erarbeitet hat, nicht zu Kopf gestiegen ist. Große Hochachtung 🎉🎉🎉

Na toll !!! Jetzt bin ich hungrig !

Was ein super Kanal! Habe wieder richtig Lust am Kochen bekommen, nach einer gewissen Auszeit. Kann mich nur einigen Vorrednern(-schreibern) anschließen: Bitte genauso weiter und ohne das Gehempel einiger anderer Köche aus dem Norden! Schöne Grüße aus dem Oberbergischen.

Wie immer schöne und gut erklärte Küche, dafür schon mal ganz klar Daumen hoch👍 Ich würde mich zum einen über ein paar leichte schnell zuzubereitende Rezepte für Abends nach der Arbeit freuen, wobei mit leicht nicht einfach gemeint ist sondern eher leichte Kost, die einen dann nicht gleich ins Fress-koma schickt. Aber gerne auch mehr "Sonntags-Rezepte", also alle kommen zusammen und genießen schöne Dinge wie in früheren Zeiten wo es eben nur Sonntags oder am Wochenende Fleisch gab, es dafür aber richtig Zelebriert wurde. Z.b. Tafelspitz, oder sonstige Braten. Oder Variationen mit Brat - oder Kochwürsten etc. Wenn ich die Videos so anschaue ärgert es mich jedesmal das ich als ich mit der Schule fertig war, und Koch werden wollte es nicht durfte. Aber wenigstens hat es zum halbwegs passablen Hobbykoch bei mir gereicht. Ich hab noch nicht ganz alle Videos durch, aber bis jetzt ist nicht eines dabei wo ich gesagt hätte jetzt wird es Langweilig oder Uninteressant. Macht weiter so! Viele Grüße aus der Lüneburger-Heide.

Strozzapreti wird leider viel zu selten gekocht / angeboten. So eine wundervolle Pastasorte.

Bin ich froh, diesen Kanal entdeckt zu haben.

Immer coole Videos. Deine Art ist faszinierend. Herzlichen Dank. Mega.

Mit Honig süßen, ich liebe es, ich liebe Käse, und ich liebe Kräuter - vor allem frisches Basilikum und Oregano aus dem eigenen Garten, ich freue mich auf den Frühling!

Genial - wieder mal einen lieben Dank für die „Entführung“ nach Italien und neuen Gerichten - habe gerade sofort 2kg Strozzapreti (Made in Italia) bestellt, hoffe sie kommen noch am Samstag an #jummy ❤️

Göttlich.wahrscheinlich komm ich mal vorbei Bin öfter in W.

Wenn das nicht lecker aussieht. Danke für das tolle Video. Ich liebe die italienische Küche. Das ist genau meins. VG Silke

Strozzapawas? Wieder was gelernt. Macht einen sehr leckeren Eindruck, wird ausprobiert. Vielen Dank!

Ein einfaches, aber sehr interessantes Rezept und perfekt vorgezeigt!👍👍👍 Danke dafür und LG aus Oberösterreich!

Sch..... warum muss ich Depp das jetzt nach dem Essen anschauen - hab wieder Hunger. Ich träume jetzt bestimmt die ganze Nacht von Priesterwürger ;-)

Bei Minute 4:35 Fügen Sie zwei Kellen Pastawasser zur Sauce. Nur, es war lediglich kochendes Wasser ohne die Pasta, also ohne die Stärke der Nudel. 🥹 Ablauftechnisch vielleicht besser, aaaaber kein Nudelwasser… With Love und Allen anderen viel Spaß beim nachkochen! 😘

Also ich war bis jezt nur stiller Zuseher, aber nun möchte ich auch meine "Senf" dazu geben :-) ... Ich finde Deine/Eure Videos !EinzigartigSuper! ... Freue mich jedes mal, wenn ein neues Video veröffentlicht wird!!! ...

Danke Stephan für das perfekte Timing. Ich habe das Rezept erst gestern gegoogelt und heute ist es schon bei dir im Kanal. Und es war nicht das erste Mal... Mach weiter so, das ist richtig gut, was du machst!!

Sehr schön. Dankeschön 😊

Schnörkelos und gut wie alle eure Videos. Gefällt mir. Allerdings vermisse ich schon seit einiger Zeit das gemaßregelte Rind zu Beginn.

Probiert- schmeckt super!

Ruhig, sachlich, präzise.

Wieder ein tolles Video! Besonders gut wird das Gericht natürlich mit Tomaten aus San Marzano!

Danke für das schöne Rezept. Ich süße Tomatensossen auch gerne etwas an , verwende dafür Ahornsirup. Lieben Gruß Lotte

Könntet ihr Mal ein Video machen zu verschiedenen "Parmesan-Käsesorten"? In meinem Umfeld wird alles, was parmesanähnlich ist auch als Parmesan benannt. Wo genau ist aber der Unterschied zwischen Pecorino Romana, Parmesiano Reggiano oder einem Grand Padano und wofür verwendet man welchen Käse? LG

La grande cucina italiana. 4:40 Pastawasser.😜 Amore

Ich hab meiner Frau immer gesagt, "heute gibt's Pasta mit Tomatensoße"😁 Fast genauso machen wir unsere Pasta Tomatensoße auch alle paar Wochen, OK ab sofort nenn ich sie Pasta Amalriciana😆😁 hört sich super an und schmeckt sicher auch noch besser;) Video übrigens wie immer top👍👍

Super, Danke

sieht das gut aus ♥

Daumen hoch klasse grüße ✨️💯👍

Strozzapetri ist wirklich meine lieblings Pasta. Mal wieder ein sehr schönes, einfaches Gericht. Hoffe immer noch du kommst dem Topf/Pfannen Ratgeber Video nach. Viele Grüße

werde ich auch nachkochen priester würger cool

Sehr lecker Ok bei Peccorino bin ich raus da bin ich bei Paremsan zuhause aber das ist jedem dein Ding Ansonsten ….. Bombe 👍

Vielen Dank 😉👍🏻

Hallo und erst einmal ein schönen Start ins Wochenende. Das Gericht ist mal wieder gut von Dir präsentiert. Und genau das richtige, um es mal so schnell nach zu kochen. Das ist echte wohlfühl Küche. Was mir grade so noch durch den Kopf geht: Ich wurde dich mal gerne bei Kitchen Impossible. sehen. Wäre das eine Option für dich gegen Tim anzutreten?

StrozzApretti, im Titel habt ihr es mit O stehen 😆 sehr lecker, das ist das A und O 🤣😂

Maaaahhhhhlzeit. Tolles Rezept mal wieder und vorallem total simpel gemacht. Könnte mir das ganze auch als Grundsoße vorstellen für eine schöne Lasagne. Muss ja nicht immer Bolognese sein. Diese Art der Nudeln ist mir tatsächlich unbekannt, selbst in Italien Urlauben kamen mir diese Nudeln noch nicht zwischen die Kiemen. Könnte man diese in einem guten großsortierten Supermarkt bekommen? Denn selbst bei meinem Italienischen Feinkostladen wo ich immer meinen Frischkäse, Nudeln, Gewürze usw hole sind mir diese Nudeln noch nie aufgefallen. Jetzt bekomme ich schlaflose Nächte 😄😄

Ich will wirklich nicht in jedem deiner tollen Videos den Klugscheißer geben. Aber wir machen das zum Teil mit geräuchertem Käse. Ich weiß, nur schwer zu bekommen bei mir Nebenerzeugnis beim Wurst und Speck herstellen. Aber beim ersten einmischen geräucherten Emmentaler schmecht fantastisch. Die Orginal Polizei wird mich jetzt verfolgen aber uns schmeckt es.

Heute (Samstag) sind die Strozzapetri angekommen 🎉 somit wird morgen dieses Gericht nachgekocht 😊 - ergänzend werde ich (weil FLEISCH ❤) noch Hähnchenunterschenkel anbraten, im Backofen garen und dann mit in die Sauce geben und noch mit köcheln lassen. ja - der Geschmack wird dann anders sein, aber… das wird lecker #yummy große Vorfreude alleine schon beim Organisieren, Besorgen und Kreatividee aufgreifend… Kochlust pur

Ich habe Hunger!

uhh eine schnelle Pastanummer. Ob Stephan schonmal erwähnt hat, dass er Pecorino mag? Dachte er kennt keinen anderen Käse, und nutzt Pecorino bestimmt auch für Raclette. 😉😘

Immer auf der Suche nach neuen Pastarezepten werde ich diese Sauce sicher auch einmal ausprobieren. Wirklich nah an einer Amatriciana ist es meiner Meinung nach aber nicht. Pancetta statt Guanciale - gegessen - bekommt man auch nur schwer. Knoblauch ? Geschmacksache ! Was mir hier aberfür eine Amatriciane vermutlich fehlen würde wäre für mich der recht typische leichte Weingeschmack durch das ablöschen mit Weißwein...

Erst liken,dann anschauen✌️

Ich hab das nachgemacht. Schmeckt gut. Ich tu nur immer zuviel rein. Genaue Mengenangaben wären hilfreich. Ich seh ja wie du aus dem Handgelenk wūrzt. Das klappt bei mir nicht. Aber du kannst gut erklären.

Pasta geht immer - und wenn die Sosse dazu noch selbstgemacht ist, umso mehr! 👌 Das ist (wieder) so ein Gericht, in das ich mich reinlegen könnte ... oder wie es jemand anders mal meinte: Ein "Friss-dich-dumm"-Gericht! 😂

Ist auf jeden Fall auch geil so, keine Frage! Das Originalrezept funktioniert nur mit sehr guten Zutaten, also guter Guanciale, gute (passierte) Tomaten, Guter Peccorino. Ich lass den Guanciale ganz aus und sehr knusprig, Daher brauche ich kein Öl. In gutem Guanciale ist sozusagen schon drin. Lange Nudeln wie Buccatini oder Spaghetti passen auch sehr gut. Warum ich so auf dem Originalrezept herumreite ist, weil es mit so wenig guten Zutaten auskommt.

Ich vermisse das Intro mit der süssen Kuh :(

Hallo Stephan, es kommt eben auf die richtigen Zutaten an und aus wenig wird ein wunderbares Essen🥘🧀🥓🍷Geht auch sicher mit Guanciale, da habe ich einen noch nicht aufgeschnittenen im Keller… Gruß Rainer

"Sehr lecker" 😉😊

Ganz traditionell wird Amatriciana eigentlich erstens mit Guanciale und zweitens mit a) Rigatoni oder b) Bucatini gemacht, so schon mehrmals in Trastevere gegessen. Jeweils in getrockneter Form und bestenfalls in Bronze ausgeformt, sodass die Oberfläche möglichst rau ist und die Sauce besser bindet/haftet, das empfiehlt sich bei sämtlichen römischen Pastagerichten. Dennoch sicherlich lecker mit frischen Strozzapreti 😊

Das koche ich nach…. leider muss ich ohne „Knofi“ arbeiten😓 Danke für die Arbeit👍

😎🤗 liebe Grüße an euch. Mal kucken ob ich Prister erwürgen möchte...🤣🤣🤣

Das sieht echt lecker aus! Hab echt Lust das auszuprobieren! Danke! (Auch wenn ich ne 'arrabiata' etwas anders gemacht hätte, aber ich bin ja auch kein gelernter Koch, sondern nur Chirurg. Also, was weiß ich schon? Deshalb schweige ich lieber einmal mehr und lausche besser und lern was dazu.)

Geiles Messer vom Sören… 👍🏼

Viel kleiner hätte der Topf für die Pasta aber auch nicht sein dürfen? Gut geschätzt ;)

Bei dem Gericht kannst du dich nur hinknien und genießen. Vielen Dank.

Hallo Stefan..!! 😃 Könntet ihr vielleicht angelehnt dazu vielleicht mal ein Video über „Spaghetti all‘Assasina“ drehen..?? 🤔 Grüße Tobi…. 😃

Die Töpfe stehen nebeneinander, nicht übereinander. ;)

Amore italiana! Sag mal, lieber Stephan, warum nimmst du nicht Pecorino? 😂 den mögen wir doch alle SO gern. Okay? Mi piace molto.

Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.

Moin, bei Amatriciana wird normalerweise Pecorino (Schafskäse) verwendet. Und heißes Wasser wo mal Nudeln rein kommen werden ist kein Pasta-Wasser. Im Pasta-Wasser werden Nudeln gekocht. Nimmt man daraus Wasser, ist dieses stärkehaltig. Das nennt man Pasta-Wasser. Pasta-Wasser bindet Soßen sehr gut. Ach Stephan.... was muss ich Dir nicht noch alles beibringen :-)

Hey Stefan, nach den Tomaten nimmst du etwas Pastawasser. Die Nudeln legst du allerdings erst später ins Wasser. Wäre dass jetzt normales Wasser, salziges Wasser oder dich Wasser mit Stärke?

Der Witz am Pastawasser für die Sosse ist doch die Stärke der Nudeln - die waren doch noch gar nicht im Wasser ;o)

Arabiata kenne ich als Tomaten-Paprika-Soße mit Knoblauch und Chili. Alles gut aufkochen und fein pureeren (Zauberstab oder Smoothie-Maker) Im Rezept steht muss 2x brennen. Dazu Penne, Basilikum. Parmesan und natürlich Olivenöl.

Nehm mal Guanciale statt Pancetta - das schmeckt noch würziger. Fast wie in Amatrice :-)

Kann mir jemand etwas zu dem Phänomen sagen, dass das Wasser „aufhört“ zu dampfen, in dem Moment (5:14), wo die Flamme klein gestellt wird? Hat das mit dem Gasherd zu tun und der Flamme, die nicht mehr um den Topf nach oben strahlt?

❤Top❤

Butter🤤. Sogar Butter schmeckt besser mit Butter. Wie Bacon, bacon schmeckt auch besser mit Bacon. Griller Spass😛

👍🏻🍀👌🏻

Wo um alles in der Welt bekomme ich diese Nudeln? Habe ich noch nie gesehen und nie von gehört. vielleicht eine Bildungslücke?

Da versteckt sich ein weiser Satz bei 5:13 „Die Sauce wartet auf die Pasta… niemals umgekehrt!“ 😁

5:38 Wenn du das rein machst, dann mach ich das auch!

Mega Geil👍👍

Das sieht so lecker aus und das stelle ich mir anhand der Zutaten auch lecker vor. 😋 Liefert ihr auch aus? 😆

Bei solchen tomatenlastigen Nudelsaucen arbeite ich immer zusätzlich mit Convenience-Produkten ;-) Konkret: Diese Saucen gewinnen eigentlich immer noch etwas an Tiefe und Fruchtigkeit durch ein wenig Rotwein (irgendetwas Gefälliges und Langweiliges, was ich eher zum Kochen als zum Trinken verwende, wie bspw. Merlot) und etwas Balsamico. Die Zwiebeln erzeugen ja viel angenehme Süße, da ist der Balsamico ein willkommener Antagonist.

Mjam! 💋

Was war los mit "pecorino" 😄

Warum gibt er "Pasta Wasser" in die Soße bevor er die Pasta gekocht hat 💀4:35 , dabei geht es doch um die Stärke die von den Nudeln beim kochen in Wasser gelangt, was er da zur Soße hinzugibt ist kein Pasta Wasser sondern maximal Salzwasser

Ist es nicht erst wirklich Pastawasser wenn auch Pasta drin war?🤔

04:36 das genannte Pastawasser, ist tatsächlich nur kochendes Wasser mit Salz. Zum Pastawasser wird es erst dann, wenn Nudeln darin kochen und sich im Wasser Stärke ausgerbreitet hat. Sorry, Stephan, aber der musste sein 😁😎

So richtig Pastawasser ist das nicht. Waren ja noch keine Nudeln drin.

Auf welche Standardgröße beziehen sich eigentlich immer die Angaben eine bis x Knoblauchzehen?

1:38 - Er hat Parmesan gesagt? Einfach mal im cut durch Computerstimme ersetzt. nice xD

Algorithmus Kommentar 😁 😜 👍

… ist Pasta-Wasser nicht erst Pasta-Wasser wenn Pasta drin war?

Komisch - justamment gestern habe ich seit längerem mal wieder Pecorino gekauft! Ich habe mal gelernt, dass man außerhalb der Tomatensaison für Tomaterngerichte lieber Dosentomaten nehmen sollte wegen des Aromas. Die "frischen" Tomaten im Winter haben noch nie Sonne zur Reife gehabt, die muss man zwingend mit Tomatenmark unterstützen... Die dicken Strozzopreti werde ich nach Beratschlagung der Top-Köchin aus Italien hier am Ort selber machen. Dauert also noch...

Lecker ist vollkommen in Ordnung. Mehr stört es, wenn jedes zweite Wort "schön" ist. "schön gerieben", "schön gekocht", "schön geschnitten", usw . . . Ansonsten ein völlig unaufgeregter Beitrag, den ich mir gerne und in aller Ruhe und entspannt angschaut habe. Danke dafür.