■ 감자전분의 2가지 성질
원래 쫀득하고 엉겨붙는 성질인데 (ex. 감자떡, 전 구을때 가루 코팅 )..
이게 기름에 튀겨지면 바삭딱딱 해져요 (ex. 탕수육 튀김)
이 2가지 성질로 인해 기름에 잘 구으면 속은 쫀득, 겉은 바삭한 감자전이 돼요.
🍉다른 가루 이것저것 넣으면 감자 본연의 맛과 쫀득함이 떨어지고
🍉더 바삭하게 해볼끼라고 감자전분가루 추가하면 감자전 속이 질기고 딱딱해져요 ㅠ
💥 대형 쎈 믹서기보다
💥성능 약한 소형 믹서기,쵸퍼, 핸드블랜더로 갈아주면 더 좋아요
■재료
감자 큰거 ( 중간크기 1.5 개)
가는소금 0.2숟갈 조금만. 간장에 푹 찍어먹으려면 소금 아예 넣지마세요.
-느끼한거 싫으면 땡초 고명
■땡초 양념장 (세콤하고 삼삼하게),...
간장 2
물2 (2~3)
식초 0.7
물엿 0.5 (설탕 0.3)
★ 원당 = 비정제 설탕 ( 사탕수수 )
★ 물엿 1숟갈= 올리고당 0.7 숟갈
계량 : 성인밥수저 (9~10 ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9~10ml )
제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. *원당은 달지않아요*
원당은 비정제 사탕수수 100%로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 비정제라 각종 미네랄, 식이섬유 함유! 인터넷에 저렴하게 파니 참조~~