大阪・北新地の浪速割烹『さか本』の名物といえば、鮎。
バックヤードに淡水の水槽を設え、最盛期には100尾以上の鮎を泳がせていました。
そして、注文が入ってから客の前で締めて、調理する。
30年ほど前に始めたこのスタイルは、街中では大変珍しく、爆発的な人気を呼びました。
次男が屋号を継いだ今も常連客は鮎の解禁を心待ちにしています。
元大将・坂本靖彦さんは、鮎を知り尽くすべく、解禁日からシーズン中は毎週のように奈良へと友釣りに出かけたといいます。
釣り仲間や産地で得た知識をもとに磨いた名物・鮎の仕事を、今回は惜しみなくご紹介いただきます。
まずは、解禁後の美味・鮎の背越しから。
公式サイト内でも同レシピを公開中!!
詳細はこちらから　→watobi.jp/naniwa-kappou/805.html
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