堅果塔/綜合堅果塔/創業的九十九種甜點18/99
Рет қаралды 56,802
Жыл бұрын在過幾天就要過年了，身為烘焙愛好者當然要做一堆糖和堅果塔阿，今天與大家分享的是最適合過年的堅果塔，這是一款老少咸宜的甜點，雖然堅果塔很好吃，但妳是不是常常因為捏小塔困擾呢？要手工分麵團，在一個一個的捏，真是很累呢！那如果妳有這種困擾，請妳一定要好好看完這支影片，我將會分享我在飯店學習的技術，教妳在短時間內製作大量且效率極高的做法，相信如能學會此手法的妳，做在多堅果塔也都是輕輕鬆鬆
@slowdessert9434 Жыл бұрын
糖漿配方影片中有漏寫材料，文本補上 水20g 葡萄糖20g 蜂蜜35g 砂糖35g 奶油10g
@janetsplaijanetsplai5176 6 ай бұрын
葡萄糖浆可以用其他什么来取代吗？
@chm8804 Жыл бұрын
謝謝老師的不藏私分享，這是我第一次看到小塔皮可以如此制作，太有效率了😘
@slowdessert9434 Жыл бұрын
謝謝❤️
@user-ji9xx5fy7l Жыл бұрын
太棒了
@slowdessert9434 Жыл бұрын
謝謝❤️
@yu-wemliu9225 Жыл бұрын
真的太強了這個製作塔皮的方式
@slowdessert9434 Жыл бұрын
謝謝讚美❤️
@user-qp6oz5li4c 6 ай бұрын
您好 請問，我看其它影片堅果塔做法，烤過的堅果先放在烤箱裡保溫著，糖漿煮好後再拿出來倒進去拌勻。 您的做法 堅果是放沒放烤箱保溫的，方便請問 堅果有保溫與無保溫；吃起來口感上會有什麼差異嘛？
@slowdessert9434 6 ай бұрын
主要是因為示範的數量很少，鍋子餘熱就很夠用了
@user-qp6oz5li4c 6 ай бұрын
@@slowdessert9434 影片裡做的量，對於”營業用”來說或許是少的，但對於一般家庭來說：那些算不少了！
@wooby2817 5 ай бұрын
其實不懂堅果塔在吃什麼意思~又硬又難咬，會吃到脫臼，哈哈，但塔皮做的好美喔!!學起來
@slowdessert9434 5 ай бұрын
就像雞爪一樣 愛的人就是很愛
@lamo3002 10 ай бұрын
請問這能使用太妃糖果取代糖漿裹堅果嗎？
@slowdessert9434 10 ай бұрын
你可以試看看
@ps12603 Жыл бұрын
好猛的塔殼製作，請問85%水麥芽可取代葡萄糖嗎
@slowdessert9434 Жыл бұрын
理論上來說麥芽糖甜度比葡萄糖漿低，以甜度來說麥芽糖需要兩倍左右的量才與葡萄糖漿甜度差不多，至於能不能直接等量替代你可能實驗看看喔
@ps12603 Жыл бұрын
@@slowdessert9434 好的 謝謝回覆
@danielleluk6067 Жыл бұрын
請問堅果塔整好後放室溫焦糖好像有點有點溶溶的 摸上去油油的 像牛油溶在表面一樣是什麼原因呢？謝謝
@slowdessert9434 Жыл бұрын
堅果擺入塔殼後有回烤嗎？
@danielleluk6067 Жыл бұрын
之前是用別的食譜做，它沒有回烤的步驟，他的焦糖就是50克糖、1茶匙的水、10克牛油不攪拌煮到變焦糖，其實焦糖剛做出來的時候已經好像牛油有點分離的感覺 ，焦糖上面有點牛油浮在上面，是我焦糖做得不對，還是回烤就可以解決呢，不知道老師你知不知道是什麼原因😢🙏
@danielleluk6067 Жыл бұрын
還有想問老師你用的廚師機是KA的什麼型號？謝謝🙏
@user-ii9jf2xx3u 11 ай бұрын
請問填完餡料再回烤，糖漿都溶到塔殼底部是什麼原因？
@slowdessert9434 11 ай бұрын
糖漿少量融化到底部是正常的喔
@user-fb7ne7uf6e 2 ай бұрын
請問：這塔皮配方量，能做幾個，以示範的模的大小，謝謝
@slowdessert9434 2 ай бұрын
大約能做40-50喔
@evazhen2991 11 ай бұрын
請問可以用無水奶油代替嗎？
@slowdessert9434 11 ай бұрын
不行
@user-gv7wm9pb2c 8 ай бұрын
請問攪拌時用快速或低速轉
@slowdessert9434 8 ай бұрын
是指攪拌什麼？
@18jhyfhs 8 ай бұрын
請問成品 堅果跟焦糖吃起來很硬是變嘎嘣脆是糖煮過久嗎？
@slowdessert9434 8 ай бұрын
糖的溫度可能煮太高
@user-sj7ws7ke9z 6 ай бұрын
請問，葡萄糖可以用什麼取代，好像沒用過葡萄糖，也很少聽到，謝謝。成品沒有凝固，不知哪問題
@slowdessert9434 6 ай бұрын
成品無法凝固，有可能是最後回烤時間不足，還是自行有改動配方？
@weilinyang9374 Жыл бұрын
可以教蛋塔嗎？可以用一樣的塔皮食譜嗎？
@slowdessert9434 Жыл бұрын
未來有機會的
@user-gk3kk2yr1h Жыл бұрын
請問你的模具是什麼型號？
@slowdessert9434 Жыл бұрын
Sn6182
@user-gk3kk2yr1h Жыл бұрын
那再請問一下 用砂糖跟糖粉 差異性？ 對於成品吃起來口感哪個會比較好呢？
@chm8804 Жыл бұрын
@@user-gk3kk2yr1h 這個我也許可以提供我的經驗給你參考， 一定要用糖粉，否則會吃到沒融化的糖顆粒，沙沙的
@user-gk3kk2yr1h Жыл бұрын
@@chm8804 謝謝你哦。☺️☺️☺️☺️
@user-wd7mk9rn9t 4 ай бұрын
請問保存方式
@slowdessert9434 4 ай бұрын
常溫保存即可
@user-vc3nu2je2w Жыл бұрын
裡面沒有寫到焦糖需要多少無鹽奶油@@
@slowdessert9434 Жыл бұрын
真的欸！感謝提醒 我再補上
@user-vc3nu2je2w Жыл бұрын
@@slowdessert9434 感謝你，想測試卻找不到他的需求，重複播放n次確認真的沒有@@
@user-xc4cu4vk4t 9 ай бұрын
@@slowdessert9434請問奶油補上了嗎？😊
@chienchien8394 Жыл бұрын
請問模具需要抹油嗎 謝謝
@slowdessert9434 Жыл бұрын
不需要喔，烤熟會離模
@chienchien8394 Жыл бұрын
@@slowdessert9434 我之前烤會黏住是因為沒熟嗎
@slowdessert9434 Жыл бұрын
@@chienchien8394 塔皮如果沾黏模具，通常很大的機率是塔皮出油了
@conniechau9995 Жыл бұрын
‘The
@slowdessert9434 Жыл бұрын
？